2. Показатели оценки состояния основных фондов

Основные фонды предприятия общественного питания учиты­ваются и планируются в натуральных и стоимостных показателях.

Стоимостная оценка основных фондов позволяет определять их величину, структуру, планировать и начислять амортизацию, издержки, связанные с функционированием основных фондов, вы­являть степень эффективности их использования и обновления.

Оценка основных фондов может осуществляться по следую­щим видам стоимости: первоначальной, остаточной, восстанови­тельной.

Первоначальная стоимость представляет собой сумму денеж­ных затрат на создание основных фондов в момент ввода их в эк­сплуатацию. Это затраты на строительство зданий, разработку проектно-сметной документации, покупку оборудования. Оста­точная стоимость — это первоначальная стоимость за вычетом на­численного износа, предназначенного на полное восстановление. Восстановительная стоимость — это денежные затраты, необхо­димые для приобретения или строительства объекта при действу­ющих в современных условиях ценах.

Степень обновления и износа основных фондов характеризуют следующие коэффициенты.

Коэффициент обновления основных фондов:

Коб = Фп : Фк,

где Фп — стоимость вновь поступивших основных фондов; Фк — стоимость основных фондов на конец периода. Коэффициент физического износа основных фондов:

Ки = И: Ф,

где И— сумма износа соответственно на начало и конец периода; Ф — стоимость основных фондов соответственно на начало и ко­нец периода.

Коэффициент годности:

Кг=1-Ки.

Коэффициент прироста:

Кп = Коб-Кв.

Коэффициент выбытия:

Кв = Фв : Фн,

где Фв — стоимость выбывших основных фондов; Фн — стоимость основных фондов на начало периода.

Коэффициент обновления показывает удельный вес новых ос­новных фондов, поступивших в течение года в общем их количес­тве. В сопоставлении с коэффициентом выбытия он характеризует темпы увеличения основных фондов. Коэффициент износа пока­зывает степень изношенности основных фондов предприятия. Ко­эффициент годности показывает, какую долю составляет их оста­точная стоимость от первоначальной. Коэффициент прироста ос­новных фондов определяет рост основных фондов за данный период в результате обновления. Коэффициент выбытия показы­вает, какая доля основных фондов, имевшихся к началу отчетного периода, выбыла за отчетный период из-за износа и ветхости.

Ученые и экономисты предлагают также рассчитывать показа­тели, позволяющие анализировать количественные пропорции и прогнозировать тенденции состояния основных фондов:

отношение ввода фондов к их выбытию;

отношение выбытия к их вводу.

Предлагается также определять показатели, характеризующие воспроизводство основных фондов:

отношение коэффициента выбытия к коэффициенту ввода;

отношение изменения коэффициента износа к изменению ко­эффициента обновления.

В экономической литературе указывают следующие ситуации при анализе последнего соотношения. Если анализируемое соотношение составляет положитель­ную величину, в десятки и сотни раз превышающую единицу, то, очевидно, на предприятии, во-первых, произошло выбытие из­лишних основных средств с небольшими размерами начисленного износа. Во-вторых, сами величины ввода новых основных фондов незначительны по сравнению с начисленной за год амортизацией и повышением уровня их изношенности в связи с продажей более "молодых" основных фондов, обладавших в этот момент большей рыночной стоимостью и спросом по сравнению с возможными альтернативами.

Если же соотношение составляет положительные величины, умеренно больше единицы, то можно сделать вывод о сохраняю­щейся тенденции "старения" основных фондов из-за недостаточ­ности или отсутствия выбытия, как и при наличии последнего нез­начительного компенсационного ввода либо ввода основных фон­дов в порядке накопления.

3. Положительное значение соотношения (меньше единицы) говорит о накоплении основных фондов декомпенсированного, с точки зрения возмещения, характера.

4. Высокие отрицательные значения соотношения свидетельс­твуют о значительном выбытии основных фондов с достаточно высоким уровнем износа.

5. Умеренно отрицательное значение коэффициента соотноше­ния можно отнести к признакам относительной нормализации вос­производственных процессов в этом периоде, когда темпы "старе­ния" основных фондов приближаются посредством мер компенса­ционного характера к темпам их "омоложения".

6. Отрицательные значения коэффициента (соотношения меньше единицы) отражают процессы ввода основных фондов, более "моло­дых" по сравнению с имеющимися на предприятии, но уже использо­вавшихся ранее другими собственниками.