- •Курс лекций
- •Содержание
- •Тема I. Предприятие — основное звено экономики
- •1.Предпринимательство и предприятие
- •2. Типы предприятий
- •Виды унитарных предприятий
- •Тема II. Спрос на продукцию и услуги общественного питания
- •1 Платежеспособный спрос и факторы, влияющие на его развитие
- •2. Определение общего объема спроса населения
- •3. Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания
- •Тема III. Производство продукции и товарооборот общественного питания
- •1. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания
- •2. Анализ товарооборота и производственной программы.
- •3.Оценка факторов, влияющих на товарооборот
- •4. Планирование производственной программы, товарооборота на предприятиях питания различного типа
- •Тема IV. Система снабжения предприятий общественного питания сырьем и товарами
- •1. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
- •2. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения
- •4. Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания. Продуктовый баланс, его показатели
- •Тема V. Валовой доход
- •1. Сущность валового дохода, источники его образования
- •2. Анализ валового дохода и факторов, влияющих на его величину
- •3. Прогнозирование валового дохода
- •Тема VI. Издержки производства и обращения
- •1. Сущность, классификация издержек производства и обращения
- •2. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения
- •3. Анализ издержек производства и обращения
- •Тема VII. Прибыль и рентабельность
- •1. Экономическая природа прибыли, ее виды
- •2. Распределение и использование прибыли
- •3. Рентабельность, методика ее определения
- •Тема VIII. Основные фонды, их воспроизводство
- •1. Экономическая сущность основных фондов, их классификация
- •2. Показатели оценки состояния основных фондов
- •3. Показатели эффективности использования основных фондов
- •4. Сущность и значение капитальных вложений, их финансирование
- •5. Эффективность капитальных вложений
- •Тема IX. Трудовые ресурсы
- •1. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений
- •2. Эффективность и производительность труда
- •3. Механизм стимулирования труда и его совершенствование
- •4. Тарифная система
- •5. Формы и системы оплаты труда
- •6. Состав фонда заработной платы, источники его образования
- •Тема X. Оборотные средства
- •1. Сущность, состав и структура оборотных средств
- •2. Показатели эффективности использования оборотных средств
- •3. Планирование потребности предприятия общественного питания
- •Тема XI. Финансовое планирование
- •1. Финансовый план и основные предпосылки для его составления
- •2. Цель и задачи анализа финансового состояния
- •3. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности
- •4. Составление финансового плана
- •Литература
3. Планирование потребности предприятия общественного питания
в оборотных средствах
Обоснованное планирование потребности предприятия питания в оборотных средствах является важнейшим требованием эффективного управления текущими активами.
В основе планирования оборотных средств лежит нормирование, т.е. установление по каждому виду нормируемых оборотных средств (товарам, денежным средствам, прочим нормируемым товарно-материальным ценностям) норм запасов и нормативов оборотных средств.
Норматив оборотных средств — это плановые запасы товарно-материальных ценностей в денежном выражении и денежные средства, необходимые предприятию питания в планируемом периоде для осуществления торгово-производственной деятельности.
Основной вид оборотных средств — средства, вложенные в товарные запасы, поэтому и нормирование оборотных средств начинается с определения норм запасов по товарам.
Норматив оборотных средств в запасах сырья и товаров представляет собой размер постоянно необходимых предприятию питания оборотных средств для создания определенных запасов сырья и товаров. На основании полученных норм запасов по отдельным товарным группам рассчитывается средняя норма запасов сырья, полуфабрикатов и товаров в целом по предприятию. Норматив запасов сырья, полуфабрикатов и товаров в денежном выражении определяется как произведение средней нормы запасов в днях на среднедневной оборот по сырью и товарам в плановом периоде. В этом случае среднедневной оборот рассчитывается по себестоимости, т.е. за вычетом надбавок и наценок.
Норма запасов денежных средств устанавливается также в днях оборота и включает в себя:
норму запасов наличных денег в кассах на неотложные хозяйственные и другие нужды в пределах установленных лимитов;
норму запасов денежных средств в пути (в случаях, когда выручка поступает в банк после окончания операционного дня и зачисляется на счет предприятия на следующий день).
Норматив оборотных средств в остатках денежной наличности рассчитывается путем умножения однодневного оборота в розничных ценах на норму запасов денежных средств в днях оборота.
Лимит наличных денег в кассе определяется исходя из объема месячного товарооборота за вычетом сумм, расходуемых наличными из кассы на неотложные хозяйственные нужды.
По прочим нормируемым товарно-материальным ценностям (прочим активам) устанавливается норматив оборотных средств только в сумме. Он рассчитывается отдельно по каждому виду этих активов. Так, при определении норм запасов малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря необходимо учесть, что одна часть инвентаря должна постоянно находиться в эксплуатации, а другая — в форме запаса на складе для обеспечения бесперебойной замены выбывающего вследствие износа инвентаря.
Нормы запасов малоценных и быстроизнашивающихся предметов (МБП), находящихся в эксплуатации, устанавливаются методом прямого счета исходя из действующих примерных норм технического оснащения предприятий питания.
Потребность в оборотных средствах для образования запасов МБП в эксплуатации определяется путем умножения количества предметов (исчисленных по нормам) на покупную цену. Из полученной суммы исключается сумма износа в соответствии с действующим порядком списания этого инвентаря. Согласно установленному порядку, МБП стоимостью до одной минимальной заработной платы за единицу полностью списываются на издержки производства и обращения при передаче их в эксплуатацию, а по предметам стоимостью свыше одной минимальной заработной платы за единицу на издержки списывается 50 % их стоимости при передаче в эксплуатацию, остальные 50 % — при выбытии их из эксплуатации из-за непригодности.
Запасы МБП на складе устанавливаются в процентах от запаса инвентаря, находящегося в эксплуатации с учетом остатков инвентаря на складе, частоты поступления и сроков службы отдельных предметов.
Запасы материалов для хозяйственных нужд — это в основном упаковочные и прочие материалы (мыло, моющие средства, электролампы и т.п.). Норма запасов материалов для хозяйственных нужд определяется в пределах фактических запасов за прошлый год, исключая лишние, ненужные материалы.
Норматив оборотных средств по расходам будущих периодов определяется исходя из фактического наличия их к началу планируемого периода и планируемого расхода. К фактической сумме на начало планируемого периода прибавляются расходы, производимые в планируемом периоде, и исключаются суммы, подлежащие списанию на издержки в планируемом периоде. Полученный результат и составит норматив оборотных средств по расходам будущих периодов.
Таким образом, общий норматив оборотных средств предприятия питания включает в себя: потребность в оборотных средствах для финансирования запасов сырья, полуфабрикатов, товаров; потребность в нормируемых денежных средствах; потребность в оборотных средствах для финансирования запасов прочих товарно-материальных ценностей.
Расчет общей потребности в оборотных средствах производится на каждый квартал планируемого года. Из общей потребности в оборотных средствах на конец квартала исключают наличие собственных оборотных средств на начало квартала и кредиторскую задолженность по товарным операциям и определяют дополнительную потребность в источниках финансирования оборотных средств или излишек имеющихся источников покрытия.
Источниками пополнения собственных оборотных средств являются:
отчисления от валового дохода, полученного от реализации продукции, товаров, услуг, в размере 6 %;
часть прибыли, остающейся в распоряжении предприятия питания;
временно свободные средства специальных фондов;
прирост устойчивых пассивов;
краткосрочные кредиты коммерческих банков.
Контрольные вопросы:
1.Сущность и классификация оборотных средств предприятия общественного питания.
2. Состав и структура оборотных средств на предприятиях общественного питания.
3.Источники образования оборотных средств на предприятиях общественного питания.
4. Показатели эффективности использования оборотных средств
5. Нормирование оборотных средств на предприятиях общественного питания.
6.Планирование потребности предприятия общественного питания в оборотных средствах