2. Показатели эффективности использования оборотных средств

Одна из важных задач управления оборотными средствами — повышение эффективности их использования и прежде всего пу­тем ускорения оборачиваемости. Эффективность расходования оборотных средств, составляющих преобладающую часть всех финансовых средств, оказывает непосредственное влияние на ко­нечные результаты хозяйственной деятельности — прибыль и рен­табельность.

Чем быстрее оборачиваемость оборотных средств, тем меньше потребность в кредитах, соответственно меньше издержки, боль­ше прибыль за счет снижения расходов за пользование банковски­ми кредитами, по хранению запасов и др. Поэтому повышение эф­фективности использования оборотных средств имеет важное эко­номическое значение для каждого предприятия общественного питания.

Эффективность использования оборотных средств определяет система показателей. К ним относятся оборачиваемость оборот­ных средств, коэффициент эффективности, коэффициент загрузки и др. Методика расчета этих показателей приведена в табл.1.

Среднегодовая стоимость оборотных средств рассчитывается по средней хронологической (или средней арифметической). То­варооборот по себестоимости определяется следующим образом:

Тс = ВТ-ВД,

где ВТ— валовой товарооборот;

ВД— валовой доход.

Таблица

Методика расчета показателей эффективности использования оборотных средств

Показатель	Расчет
Оборачиваемость оборотных средств Коэффициент оборачиваемости Коэффициент эффективности использования обо­ротных средств Коэффициент фондоотдачи оборотных средств Коэффициент фондоемкости (загрузки) Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности Срок погашения дебиторской задолженности	Од = ОС: Тдс Ко = Тс : ОС; Ко = Д: Од Кэ=П:ОС Кфо = Т:ОС Кз = ОС:Т Кодз = Тс:ДЗ Сдз =Д: Кодз

Примечание. ОС — среднегодовая стоимость оборотных средств; Тдс — среднедневной товарооборот по себестоимости; Т — валовой товарооборот за период; П— прибыль; ДЗ—дебиторская задолженность; Д— количество дней в периоде; Тс — товарооборот по себестоимости.

Оборачиваемость в днях характеризует среднюю продолжи­тельность одного оборота оборотных средств в днях, т.е. среднее время превращения их из денежной формы в товарную и из товар­ной в денежную. Коэффициент оборачиваемости показывает число оборотов, совершаемых оборотными средствами за опреде­ленный период (год, квартал, месяц). Коэффициент эффектив­ности использования оборотных средств характеризует величи­ну прибыли, полученную на единицу оборотных средств. Коэф­фициент фондоотдачи показывает величину товарооборота на рубль оборотных средств. Коэффициент загрузки (фондоемкос­ти) показывает, какая величина оборотных средств приходится на рубль товарооборота, и свидетельствует о степени наиболее раци­онального использования на предприятии имеющихся оборотных средств. На предприятиях питания можно также определить стои­мость малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря, прихо­дящегося на рубль товарооборота или в расчете на одно место. Этот показатель позволяет выявить взаимосвязь стоимости мало­ценного и быстроизнашивающегося инвентаря с объемом товаро­оборота и числом мест в торговых залах.

Кроме указанных выше показателей важно найти слагаемое общей оборачиваемости оборотных средств в целом по предприя­тию питания. Это позволяет установить, на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление. Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельный вес соответствующих видов оборотных средств умножают на общую оборачиваемость оборотных средств предприятия питания. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания.