- •Курс лекций
- •Содержание
- •Тема I. Предприятие — основное звено экономики
- •1.Предпринимательство и предприятие
- •2. Типы предприятий
- •Виды унитарных предприятий
- •Тема II. Спрос на продукцию и услуги общественного питания
- •1 Платежеспособный спрос и факторы, влияющие на его развитие
- •2. Определение общего объема спроса населения
- •3. Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания
- •Тема III. Производство продукции и товарооборот общественного питания
- •1. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания
- •2. Анализ товарооборота и производственной программы.
- •3.Оценка факторов, влияющих на товарооборот
- •4. Планирование производственной программы, товарооборота на предприятиях питания различного типа
- •Тема IV. Система снабжения предприятий общественного питания сырьем и товарами
- •1. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
- •2. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения
- •4. Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания. Продуктовый баланс, его показатели
- •Тема V. Валовой доход
- •1. Сущность валового дохода, источники его образования
- •2. Анализ валового дохода и факторов, влияющих на его величину
- •3. Прогнозирование валового дохода
- •Тема VI. Издержки производства и обращения
- •1. Сущность, классификация издержек производства и обращения
- •2. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения
- •3. Анализ издержек производства и обращения
- •Тема VII. Прибыль и рентабельность
- •1. Экономическая природа прибыли, ее виды
- •2. Распределение и использование прибыли
- •3. Рентабельность, методика ее определения
- •Тема VIII. Основные фонды, их воспроизводство
- •1. Экономическая сущность основных фондов, их классификация
- •2. Показатели оценки состояния основных фондов
- •3. Показатели эффективности использования основных фондов
- •4. Сущность и значение капитальных вложений, их финансирование
- •5. Эффективность капитальных вложений
- •Тема IX. Трудовые ресурсы
- •1. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений
- •2. Эффективность и производительность труда
- •3. Механизм стимулирования труда и его совершенствование
- •4. Тарифная система
- •5. Формы и системы оплаты труда
- •6. Состав фонда заработной платы, источники его образования
- •Тема X. Оборотные средства
- •1. Сущность, состав и структура оборотных средств
- •2. Показатели эффективности использования оборотных средств
- •3. Планирование потребности предприятия общественного питания
- •Тема XI. Финансовое планирование
- •1. Финансовый план и основные предпосылки для его составления
- •2. Цель и задачи анализа финансового состояния
- •3. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности
- •4. Составление финансового плана
- •Литература
4. Тарифная система
Республиканская тарифная система — это совокупность нормативных актов, с помощью которых осуществляется дифференциация и регулирование уровня заработной платы различных групп и категорий работников в зависимости от квалификации, условий, тяжести, интенсивности выполняемых работ, а также ответственности за их проведение и результативность. Она предназначена для обеспечения воспроизводства рабочей силы в условиях многообразия форм хозяйствования, формирования и развития рынка труда.
Республиканская тарифная система состоит из Единой тарифной сетки работников (ETC); тарифно-квалификационных справочников; тарифных ставок и окладов.
ETC — это совокупность квалификационных разрядов и соответствующих им тарифных коэффициентов, по которым определяются размеры тарифных ставок или окладов, то есть устанавливается зависимость оплаты труда от квалификации рабочих.
Тарифный разряд в известной мере характеризует уровень квалификации работника и зависит от степени точности, сложности и ответственности выполняемых им работ: рабочие начального или низшего уровня квалификации тарифицируются первым разрядом, высшего — последним для данной профессии.
Отнесение рабочих и служащих к соответствующим тарифным разрядам производится на основе тарифно-квалификационных справочников с учетом сложности работ или функций.
В действующей ETC работников предусмотрены категории и должности работников:
рабочие на работах с нормальными условиями труда;
служащие (технические исполнители, занятые подготовкой и оформлением документации, учетом и контролем);
специалисты со средним и высшим специальным образованием;
руководители функциональных служб;
линейные руководители, в том числе руководители предприятия, организации, руководители объединения.
При определении разряда учитывается не уровень образования работника, а сложность выполняемой работы, требующей соответствующей квалификации. Если, согласно квалификационному справочнику, должность может быть занята специалистом как с высшим, так и со средним специальным образованием, то вопрос об установлении разряда решает само предприятие.
Более точное представление о соотношении квалификационных уровней разных разрядов дают тарифные коэффициенты, которые показывают, во сколько раз тарифные ставки последующих разрядов выше ставки первого.
Относительное возрастание каждого последующего коэффициента показывает, насколько уровень оплаты данного разряда превышает предыдущий. Тарифные ставки и должностные оклады — это выраженный в денежной форме абсолютный размер оплаты труда различных групп и категорий работников в единицу времени (час, день, месяц). Различают часовые, дневные и месячные тарифные ставки. Они устанавливаются по каждому квалификационному разряду.
Тарифная ставка является исходной нормативной величиной, определяющей уровень труда рабочих. При определении заработка исходят в первую очередь из величины тарифной ставки. Размер заработка рабочего при прочих равных условиях зависит прежде всего от тарифных ставок.
Для определения месячной тарифной ставки (должностного оклада) необходимо тарифный коэффициент соответствующего разряда, предусмотренный ETC или сеткой, применяемой на предприятии, умножить на размер тарифной ставки первого разряда, или наоборот.
Часовые тарифные ставки рассчитываются путем деления месячной тарифной ставки работника на среднемесячное количество рабочих часов, установленное действующими нормативными актами с учетом годового баланса рабочего времени.
Тарифные коэффициенты, предусмотренные ETC, хозрасчетные предприятия могут использовать в качестве ориентиров для дифференциации оплаты по профессионально-квалификационным группам работающих в зависимости от профессии, квалификации, работника, сложности и условий выполнения этих работ. Конкретные тарифные коэффициенты и тарифные ставки рабочих, должностные оклады служащих в более высоких размерах устанавливаются в коллективном договоре с учетом финансовых возможностей и результатов хозяйственной деятельности предприятия.
Предприятия питания могут повысить тарифные ставки и должностные оклады путем установления более высокой тарифной ставки первого разряда и сохранения предусмотренных тарифных коэффициентов или путем установления работникам более высоких окладов (тарифных ставок), что должно быть отражено в коллективном договоре или тарифном соглашении.
При установлении размера окладов и тарифных ставок нанимателям необходимо исходить из задачи обеспечения дифференциации заработной платы в зависимости от квалификации работников, сложности и ответственности выполняемых ими работ, создания необходимых условий для применения прогрессивных норм труда и реализации принципа равной оплаты за равный по качеству и количеству труд. Кроме того, важно выделение по уровню оплаты труда работников, труд которых в наибольшей степени влияет на конечные результаты деятельности предприятия.
Тарифные ставки и оклады, рассчитанные на основе тарифной ставки первого разряда и тарифных коэффициентов республиканской ETC, выступают не в качестве ограничителя роста заработной платы, а в виде нормы, определяющей минимально гарантируемый уровень оплаты труда каждого работника с учетом его квалификации, ответственности и условий труда.
Размеры тарифных ставок и окладов повышаются в зависимости от создания соответствующих экономических предпосылок и наличия финансовых ресурсов. Источником роста оплаты труда должно стать увеличение прибыли предприятия питания.