- •Курс лекций
- •Содержание
- •Тема I. Предприятие — основное звено экономики
- •1.Предпринимательство и предприятие
- •2. Типы предприятий
- •Виды унитарных предприятий
- •Тема II. Спрос на продукцию и услуги общественного питания
- •1 Платежеспособный спрос и факторы, влияющие на его развитие
- •2. Определение общего объема спроса населения
- •3. Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания
- •Тема III. Производство продукции и товарооборот общественного питания
- •1. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания
- •2. Анализ товарооборота и производственной программы.
- •3.Оценка факторов, влияющих на товарооборот
- •4. Планирование производственной программы, товарооборота на предприятиях питания различного типа
- •Тема IV. Система снабжения предприятий общественного питания сырьем и товарами
- •1. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
- •2. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения
- •4. Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания. Продуктовый баланс, его показатели
- •Тема V. Валовой доход
- •1. Сущность валового дохода, источники его образования
- •2. Анализ валового дохода и факторов, влияющих на его величину
- •3. Прогнозирование валового дохода
- •Тема VI. Издержки производства и обращения
- •1. Сущность, классификация издержек производства и обращения
- •2. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения
- •3. Анализ издержек производства и обращения
- •Тема VII. Прибыль и рентабельность
- •1. Экономическая природа прибыли, ее виды
- •2. Распределение и использование прибыли
- •3. Рентабельность, методика ее определения
- •Тема VIII. Основные фонды, их воспроизводство
- •1. Экономическая сущность основных фондов, их классификация
- •2. Показатели оценки состояния основных фондов
- •3. Показатели эффективности использования основных фондов
- •4. Сущность и значение капитальных вложений, их финансирование
- •5. Эффективность капитальных вложений
- •Тема IX. Трудовые ресурсы
- •1. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений
- •2. Эффективность и производительность труда
- •3. Механизм стимулирования труда и его совершенствование
- •4. Тарифная система
- •5. Формы и системы оплаты труда
- •6. Состав фонда заработной платы, источники его образования
- •Тема X. Оборотные средства
- •1. Сущность, состав и структура оборотных средств
- •2. Показатели эффективности использования оборотных средств
- •3. Планирование потребности предприятия общественного питания
- •Тема XI. Финансовое планирование
- •1. Финансовый план и основные предпосылки для его составления
- •2. Цель и задачи анализа финансового состояния
- •3. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности
- •4. Составление финансового плана
- •Литература
3. Показатели эффективности использования основных фондов
Одним из источников экономического роста предприятия становится повышение эффективности использования основных фондов, которое на предприятии питания проявляется в увеличении объема товарооборота, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность получать продукцию общественного питания без дополнительных капитальных затрат.
Для определения экономической эффективности использования основных фондов предприятия питания применяется система показателей.
Фондоотдача предприятия питания определяется отношением валового товарооборота или оборота по продукции собственного производства к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно применять и для характеристики эффективности использования какой-либо части основных фондов, например активной.
Фондоотдача на предприятии питания рассчитывается по формулам
Ф=ВТ: ОФ,
Ф = ПСП: ОФ,
Фа = ПСП: ОФакт,
где ВТ— валовой товарооборот;
ОФ — среднегодовая стоимость основных фондов;
ПСП— оборот по продукции собственного производства;
Фа — фондоотдача активной части основных фондов;
ОФакт — среднегодовая стоимость активной части основных
фондов.
Фондоемкость — показатель, обратный фондоотдаче. Это отношение стоимости основных фондов к товарообороту.
Фондооснащенность и фондовооруженность характеризуют величину основных фондов на одного работника предприятия питания. Они рассчитываются следующим образом:
Фосн = ОФ : Ч,
Фв = ОФакт : Чп,
где Ч— среднесписочная численность работников;
Чп — среднесписочная численность торгово-производственного
персонала.
Коэффициент эффективности использования основных фондов характеризует величину прибыли на 1 руб. основных фондов и рассчитывается по формуле
Кэ=П: ОФ.
Этот показатель, выраженный в процентах, называется рентабельностью основных фондов и рассчитывается так:
Роф=П:ОФ X 100.
Можно определить коэффициент эффективности использования активной части основных фондов
Кэ акт = П : ОФакт.
Рассчитываются и такие показатели, как прибыль на одно место, прибыль на 1000 шт. (1т) изготовленных изделий.
Эффективность основных фондов зависит от удельного веса активной части основных фондов. Этот показатель рассчитывает ся по формуле
УВакт = ОФакт : ОФ X 100.
где УВакт — удельный вес активной части основных фондов.
Большое значение для определения эффективности использования основных фондов имеют и такие показатели, как розничный товарооборот на одно место на предприятии питания, товарооборот на 1 кв. м площади торгового зала, оборот по продукции собственного производства на 1 кв. м производственной площади, оборот по продукции собственного производства на одно место.
Важное значение для оценки эффективности использования основных фондов имеют натуральные показатели. К ним относятся количество мест в торговых залах в расчете на одного работника предприятия; работника производства; на одного потребителя. Можно определить коэффициент сменности работы, который устанавливается делением количества отработанных за сутки часов на восемь.
Пути улучшения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания заключаются в следующем:
рост технической оснащенности предприятий оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов;
реконструкция и перепрофилирование убыточных предприятий питания;
увеличение товарооборота, прибыли;
применение полуфабрикатов;
увеличение пропускной способности обеденного зала;
повышение эффективности эксплуатации оборудования за счет роста коэффициента сменности;
применение новых видов оборудования;
своевременный ввод в действие оборудования, недопущение наличия неустановленного оборудования;
обучение работников предприятий питания в связи с применением новых видов оборудования работе с электронными приборами автоматики и контроля и новыми источниками нагрева;
использование в столовых, на предприятиях быстрого питания методов самообслуживания;
использование торговых автоматов для продажи напитков, бульонов;
совершенствование режима работы предприятий;
рациональное составление графиков сменности торгово-производственного персонала предприятий питания в соответствии с потоком посетителей;
совершенствование методов стимулирования работников;
рост производительности труда и др.