2.6 Продуктові розрахунки.
Таблиця 2. .
Графік надходження сировини
(загальний)
|
Сировина |
Місяці і числа | |||||||||||
|
01 |
02 |
03 |
04 |
05 |
06 |
07 |
08 |
09 |
10 |
11 |
12 | |
|
Яблука та чорноплідна горобина |
|
|
|
|
|
|
|
15 |
30 |
|
|
|
|
Чорниця |
|
|
|
|
|
1 |
|
31 |
|
|
|
|
|
Персики |
|
|
|
|
|
|
1 |
|
|
30 |
|
|
|
Слива Венгерка |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
|
31 |
|
У табл.2. період надходження свіжої сировини показано прямою лінією.
На основі графіка надходження сировини складають графік роботи цеху.
Таблиця 2.57.
Графік роботи цеху
(загальний)
|
Зміни |
Місяць |
Всього | |||||||||||||||
|
01 |
01 |
03 |
04 |
05 |
06 |
07 |
08 |
09 |
10 |
11 |
12 |
| |||||
|
Яблука протерті з чорноплідною горобиною | |||||||||||||||||
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
13 |
26 |
|
|
|
39 |
|
|
| |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
13 |
26 |
|
|
|
39 | ||||
|
Всього |
|
|
|
|
|
|
|
13/26 |
26/52 |
|
|
|
78 | ||||
|
Конфітюр чорничний | |||||||||||||||||
|
1 |
|
|
|
|
|
|
27 |
|
|
|
|
|
27 | ||||
|
2 |
|
|
|
|
|
|
27 |
|
|
|
|
|
27 | ||||
|
Всього |
|
|
|
|
|
|
27/54 |
|
|
|
|
|
54 | ||||
|
Сік персиковий | |||||||||||||||||
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
26 |
26 |
|
|
|
52 | ||||
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
26 |
26 |
|
|
|
52 | ||||
|
Всього |
|
|
|
|
|
|
|
26/52 |
26/52 |
|
|
|
104 | ||||
|
Компот з слив типу Венгерка половинками | |||||||||||||||||
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
26 |
27 |
|
|
53 | ||||
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
26 |
27 |
|
|
53 | ||||
|
Всього |
|
|
|
|
|
|
|
|
26/52 |
26/54 |
|
|
106 | ||||
Розрпхунок для виробництва консервів»Яблука з чорноплідною горобиною протерті»
Продуктивність:3т/год
Банки типу:ІІІ-82-500
Рецептура
та норми витрат сировини та матеріалів
на виробництво 1000 кг яблука з чорноплідною
горобиною протерті
|
Сировина |
Рецептура, кг |
Втрати та відходи, % |
Норми витрат, кг |
|
Яблука |
680 |
15 |
800 |
|
Чорноплідна горобина |
145 |
1,5 |
148 |
|
Цукор |
175 |
1,5 |
177.6 |
Норми витрат для яблука:
НВяб=
=
800кг
Норми витрат для чорноплідної горобини:
НВгор
=
=147кг
Норми витрат для цукру:
НВцук
=
=177,6
кг
Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 3.4
Таблиця3.4
|
Сировина |
Продук- тивність, т/год |
Норми |
витрат,кг |
|
Витрати |
|
|
|
Розр. |
Інстр. |
За год, кг |
За зміну, кг |
За сезон, т | |
|
Яблука |
3 |
800 |
800 |
2400 |
16800 |
907.2 |
|
Чорноплідна горобина |
|
147.9 |
148 |
443.7 |
3105.9 |
167.7 |
|
цукор |
|
177.6 |
177.6 |
532.8 |
3729.6 |
201.3 |