Розрахунок витрат сировини

Рух сировини по операціям наведений в таблиці 3.4

Таблиця 3.5

Рух сировини по технологічним операціям

Операція	Яблука	Чорноплідна горобинан/ф	Цукор
Поступило на зберігання, кг	2400	443.7	532.8
Втрати, %	0.5
Кг	12
Поступило на миття, кг	2388
Втрати, %	0.5
Кг	12
Поступило на інспекцію , кг	2376
Втрати, %	0.5	0.5	0.5
Кг	12	2.21	2.66
Поступило на дроблення, кг	2364	441.49	530.14
Втрати, %	2
Кг	48
Поступило на бланшування, кг	2316
Втрати, %	0.5
Кг	12
Поступило на протирання, кг	2304
Втрати, %	7
Кг	168
Поступило на дозування, кг	2136
Втрати, %	1
Кг	24
Поступило на змішування, кг	2112
Втрати, %	0.5	0.5	0.5
кг	12	2.21	2.66
Поступило на гомогенізацію, кг	2100	439.28	527.48
Втрати, %	0.5
Кг	12
Поступило на деаерацію, кг	2088
Втрати, %	1.5
кг	36
Поступило на фасування, кг	2052
Втрати, %	0.5	0.5	0.5
кг	12	2.21	2.66
Поступило в банки, кг	2040	437.07	524.82
Поступило в банки всього, кг	3000
Кількість тонн	3
Кількість тоб	3043.89/0.4=7607.5
Кількість фізичних банок	3043.89/0,550=5534 б/год= 92 б/хв

Розрахунки для виготовлення конфітюру чорничного

Продуктивність:2т/год

Банки типу:ІІІ-66-500

Продуктовий розрахунок «Конфітюру чорничного»

Таблиця 3.5

Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів

для виробництва 1000 кг консервів «Конфітюр чорничний»

Сировина	Вміст СР , %	Рецептура (співвіднош. частин )	Втрати і відходи,%	Норми витрат, кг
Чорноплідна горобина	12	100	10	455
Цукор	99,85	130	1,3	539

Вміст СР у готовому конфітюрі 58 %.

1. Розрахунок виходу готової продукції :

2. Розрахунок рецептури :

Таблиця 3.6

Розрахунок потреби сировини і матеріалів консервів

«Конфітюр чорничний»

Сировина	Продуктивність тонн/ год	НВ кг		Витрати сировини
		за розрах	за інстр.	За год, кг	За зміну,кг	За сезон,тонн
Чорниця	2	454,46	455	908,92	7 000	70895
Цукор		538,72	539	1077,44	7542,08	84040,32

Розрахунок необхідної кількості цукру для переробки 908,92 кг . чорниці:

455, 0 кг – 539 кг

908,92 кг – Х кг

Таблиця 3.7

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Конфітюр чорничний»

Найменування технологічних операцій	Чорниця	Цукор	Н/ф
Поступило на зберігання , кг	908,92	1077,44
Втрати %	1
кг	9,09
Поступило на сортування , кг	899,83
Втрати %	1
кг	9,09
Поступило на миття, кг	890
Втрати %	0,5
кг	4,54
Поступило на інспекцію ,кг	886,2
Втрати %	0,5	0,8
кг	4,54	8,62
Поступило на очищення, кг	881,66
Втрати %	5
кг	45,4
Поступило на інспекцію та дочищання , кг	836
Втрати %	1,5
кг	13,6
Поступило на бланшування та уварення ,кг	822,66	1068,82	23518
Випарено вологи , кг			340,6
Поступило на фасування , кг			2011,2
Втрати %			0,5
кг			4,54
Поступило в банки , кг			2006
Вироблено тонн			2

1.Розрахунок кількості води необхідної на бланшування :

кг

2. Розрахунок кількості 70-% цукрового сиропу :

1068,82*99,85=х*70

Х=(1068,82*99,85)/70=1524,6

3.Розрахунок початкового вмісту СР у суміші :

4. Розрахунок випареної вологи :

Розрахунок виробництва консервів»Сік персиковий з м*якіттю і цукром»

Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів

для виробництва 1000 кг соку соку персикового

Сировина		Втрати і відходи, %	Втрати і відходи загальні,%	Норми витрат на 1000 кг готового продукту, кг
	Персики Цукор	500 500	20 1,0	633 86,4

Норми витрат сировини на 1 тонну продукту .

НВ_{персики} =кг/г

НВ_цукор ==86,4 кг/г

Таблиця 2.60.

Потреба сировини і матеріалів для виробництва Соку персикового.

Сировина і матеріали	Продуктив- ність, (т/год)	Норми витрати, (кг/т)		Витрати сировини
				кг/год	кг/зміну	т/сезон
		за роз- рахунком	за інструкцією
Персики Цукор	4	625 86,4	633 86,4	2500 345,6	17500 2419,2	165000 22809,6

Операція	Персики	Цукор
Поступило на зберігання, кг	2500	345,6
Втрати, %	2	0,5
Кг	50	1,728
Поступило на миття, кг	2450
Втрати, %	2
Кг	50
Поступило на інспекція та дочищання , кг	2400
Втрати, %	1
Кг	25
Поступило на бланшування, кг	2375
Втрати, %	5
Кг	125
Поступило на протирання, кг	2250
Втрати, %	0,5
Кг	12,5
Поступило на змішування, кг	2075
Втрати, %	7
Кг	175
Поступило на гомогенізацію, кг	2062,5
Втрати, %	0,5
Кг	12,5
Поступило на деаерацію, кг	2037,5
Втрати, %	1
кг	25
Поступило на підігрівання, кг	2025
Втрати, %	0,5
Кг	12,5
Поступило на фасування, кг	2012,5	343,8
Втрати, %	0,5	0,5
кг	12,5	1,728
Поступило в банки всього, кг	2000	342

Розрахунок виробництва консервів»Компот з слив типу Венгерка половинками»

Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів для виробництва 1000 кг компоту з слив

Сировина	Рецептура, кг	Втрати і відходи загальні, %	Норми витрат на 1000 кг готового продукту, кг
Слива Цукр.сироп	690 310	14 1,5	802 82

НВ_слива ==802 кг/г НВ_{цукр.сир} ==80,6 кг/г

Нцукор==82 кг/г

Таблиця .

Потреба сировини і матеріалів для виробництва компоту сливового

Сировина і матеріали	Продуктив- ність, (т/год)	Норми витрати, (кг/т)			Витрата сировини
					кг/год		кг/зміну		т/сезон
		за роз- рахунком	за інструкцією
Слива	2	802	802	1604		11228		105864
Цукор		82	82	164		1148		75768

Найменування технологічних операцій	Слива	Цукор
Поступило на сортування , кг	1604
Втрати %	2
кг	32
Поступило на калібрування, кг	1572
Втрати %	2
кг	32
Поступило на інспекцію ,кг	1540
Втрати %	2	1
кг	32	164
Поступило на миття, кг	1508
Втрати %	2
кг	32
Поступило на інспекцію , кг	1492
Втрати %	1
кг	16
Поступило на різання на половинки , кг	1476
Втрати %	2
кг	32
Поступило на інспекцію , кг	1444
%	2
кг	32
Поступило на фасування кг	1412	162
%	1	0,5
Кг	16	0,82
Поступило в банки	1396	161,5