Вимоги і норми до яблук

Найменування показника	Характеристика і норма для сортів
	першого	Другого
1. Зовнішній вигляд	Плоди типові формою і забарвленню для данного помологического сорту	Плоди типові і нетипові формою і забарвленню для даного помологического сорту, але не потворні

2. Зрілість	Плоди однорідні по мірі зрілості, але не зелені і не перезрілі	Допускаються плоди неоднорідні по мірі зрілості, але не зелені і не перезрілі
3. Розмір по найбільшому поперечному діаметру, мм, не менше: Плоди круглої форми	60	50
Відхилення що допускаються
4. Механічні пошкодження: у місцях заготівки (господарство, заготпункт ін.)	До двох градобоин, що зарубцювалися, не спотворюють форму плоду. Не більше двох легких натисків, слабка потертість на шкірці плоду площею до 2 см кВ	Градобоїни, що зарубцювалися, не спотворюють форму плоду. Натиски і потертість, загальною площею до 4см кВ поверхні плоду

Відхилення, що допускаються

5. Пошкодження шкідниками і хворобами	Не більше 15% плодів з пошкодженнями, що зажили, у вигляді окремих крапок на шкірці, без пошкодження м'якоті, що не спотворюють форму плоду, загальною площею до 1/8 поверхні плоду.Не більше 2% плодів з одним пошкодженням плодожеркою, що зарубцювалося	Пошкодження, що зажили, у вигляді крапок і плям загальною площею до 3см кВ поверхні плоду.Не більше 5 % плодів з пошкодженнями, що зарубнювалися, плодожеркою
6. Плоди, що загнили і зелені	Не допускається

Доставка. Доставляють яблука на завод в контейнерах. Тара повинна бути сухою чистою, міцною, без стороннього запаху.

Приймання. Приймання сировини на завод здійснюють партіями, величина яких обмежується одною транспортною одиницею.

Зберігання. Зберігати сировину рекомендується в охолоджуючих камерах при температурі 0..-1ºС, відносній вологості повітря 90-95%,максимальний термін зберігання 4-12місяців,а на сировинному майданчику 7 діб.

Чорноплідна горобина

Для виробництва консервів застосовують свіжу чорноплідну горобину ДСТУ 4263-2003. Джонхір ван Тете, Рондо, Ротет, Ролан, Ровада ,Андрейченко і Ненаглядна. Ягоди чорноплідної горобини транспортують всіма видами транспорту з відповідності з правилами перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному вигляді транспорту і санітарно-гігієнічними правилами, затвердженими в установленому порядку.

Ягоди чорноплідної горобини упаковують в тару, яка забезпечує збереження їх якості при транспортуванні. Товщина шару ягід в кожній пакувальній одиниці не більше 15 см. Тара має бути міцною, сухою, чистою, без сторонніх запахів і цвілі.

Свіжу чорноплідної горобини приймають партіями.

Свіжу чорноплідну горобину зберігають в тарі у чистих складських приміщеннях при температурі 0-3ºС і відносній вологості повітря не менше 85%-90не більше 24 годин або в холодильних камерах при температурі 0ºС і відносній вологості повітря 90-95%. Не більше 4 діб[3].

Свіжі ягоди чорноплідної горобини залежно від якості ділять на два товарних сорти: 1-й і 2-й. Ягоди кожного товарного сорту за якістю повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.3. Міра зрілості при заготівці має бути такою, щоб ягоди чорноплідної горобини після транспортування в належних умовах, протягом встановленого терміну в місця призначення мали зовнішній вигляд , смак і властиві притаманні помологічному сорту[ ].

Таблиця 1.2

Вимоги та норми для чорноплідної горобини

Назва показника	Норма для товарного сорту
	Перший сорт	Другий сорт
1.Зовнішній вигляд	Ягоди цілком розвинуті, здорові, свіжі, цілі, зрілі. Чисті, без механічних пошкоджень, уражень хворобами і пошкоджень шкідниками, без зайвої зовнішньої вологи, в кісточках або без кісточок, характерного для помологічного сорту забарвлення.
2.Смак і запах	Властивий даному помологічному сорту, без стороннього запаху і присмаку.
3.Зрілість	Технічна або споживча
4. Вміст ягід. % від маси, не більш: - перезрівші і з меха-нічними пошкодженнями	2	4
- що не досягли технічної зрілості	3	5
-в тому числі не зрілі (зелені)	0,5	0,5
5. Домішка рослинного походження, % від маси, не більш	0,3	0,5
6. Ягоди запарені, такі, що заграли, цвілі, із слідами хімічних засобів захисту	Не допускається

Вміст токсичних елементів і пестицидів в ягодах чорноплідної горобини не повинні превищувати, допустимі рівні. установлені медико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості продовольчої сировини і харчових продуктів Мінздорову СРСР.