Сливи свіжі

Для виробництва консервів використовують сливи, які відповідають діючому стандарту ГОСТ 21920-76

Доставляють сливу на завод в дощатих ящиках місткістю не більше 15 кг. Тара повинна бути сухою чистою, міцною, без стороннього запаху. Не допускається вистилати тару папером і наповнювати сировиною вище рівня краю. Приймання сировини на завод здійснюють партіями, величина яких обмежується одною транспортною одиницею.

Плоди сливи повинні бути одного помологічного сорту, повністю розвинуті, цілі, чисті, здорові, без залишкової зовнішньої вологи, без стороннього запаху и присмаку.

Використовують сливи сорту Венгерка, Венгерка фіолетова з вмістом сухих речовин не менше 12%.

Зберігати сировину рекомендується в охолоджуючих камерах при температурі 0..-0,5ºС, відносній вологості повітря 88-92%, максимальний термін зберігання 1 місяць. Або на сировинному майданчику не більше 12 год

Кожна партія свіжої сировини повинна супроводжуватися „Сертифікатом про вміст токсинів у продукції рослинництва і дотримання регламентів застосування пестицидів” за формою К – 20, затвердженою в установленому порядку, матеріали – сертифікатом відповідності, імпортована сировина і матеріали – позитивним висновком центральних органів виконавчої влади у сфері охорони здоровя України.

Плоди сливи повинні відповідати вимогам та нормам, що наведенні в табл.2.

Таблиця . .

Технічна характеристика слив свіжих

Найменування показника	Характеристика та норма для сортів
	першого			другого
1	2			3
Зовнішній вигляд	Плоди типові по формі і забарвленню для даного помологічного сорту			Плоди типові й не типові але формою і забарвленням для даного помологічного сорту
Зрілість	Плоди однорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезрілі			Допускаються плоди неоднорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезрілі
Допустимі відхилення
3.механічні пошкодження: у місцях заготівлі (господарство, заготпункт та ін)		До двох градобоїн, не спотворюють форму плоду. Слабка потертість і легкі натискання до 1 см	Градобоїни, не більше трьох на плоді. Натиск, потертості та сітка не більше 1 / 8 поверхні плоду
		Допускаються загоєні тріщини у реінклодів довжиною 1/3 найбільшого діаметру плоду
у місцях призначення (магазин, торгова база, завод та ін)		До двох градобоїн, не спотворюють форму плоду Слабка потертість і легкі натискання площею до 2 см	Градобоїн не більше трьох на плоді. Натиск, потертості та сітка площею не більше 1 / 4 поверхні плоду, в тому числі сітка не більше 1 / 8 поверхні плоду.
Допускаються загоєні тріщить у реінклодів довжиною до 1 / 3 найбільшого діаметру плоду

4. Зміст плодів зі свіжими механічними пошкодженнями (тріщини у плодоніжки,і пом'яті),% від маси, не більше: у місцях заготівлі в місцях призначення	5 10	10 20
5.Вміст плодів із зарубцюваннями, ушкодженнями шкідниками, % від маси, не більше в тому числі пошкоджених шкідниками	5 2	10 5
6. 6.Загнилі і зелені плоди	Не допускається	Не допускається