Розрахунки в потребі тари та допоміжних тароматеріалів з виробництва «Сік персиковий з м*якістю і цукром»

1. Розрахуємо кількість банок за годинну:

2. Розрахуємо кількість банок за хвилину:

Розрахунок потреби тари, кришок, етикеток

1. Розрахуємо потреба в банках:

Q – продуктивність лінії,банок/год;

Х – витрати на технологічних операціях, 2,85;

2. Розрахуємо потребу в кришках:

Х= витрати на технологічних операціях, 1,9;

3. Розрахуємо потреби в етикетках:

Х= витрати на технологічних операціях, 0,5;

Потреба у тарі та тароматеріалах „ Сік персиковий з м*якіттю і цукром”.

Тара і тароматеріали	Потреба
	шт/год	шт/зміна	шт/добу	тис.шт/сезон
Банки(III 53 1000)	8234	57638	197616
Кришки	8154	57078	195696
Етикетки	8040	56280	192960

З виробництва «Компот з слив типу Венгерка половинками»

3. Розрахуємо кількість банок за годинну:

4. Розрахуємо кількість банок за хвилину:

Розрахунок потреби тари, кришок, етикеток

4. Розрахуємо потреба в банках:

Q – продуктивність лінії,банок/год;

Х – витрати на технологічних операціях, 2,85;

5. Розрахуємо потребу в кришках:

Х= витрати на технологічних операціях, 1,9;

6. Розрахуємо потреби в етикетках:

Х= витрати на технологічних операціях, 0,5;

Потреба у тарі та тароматеріалах „ Компот з сливи типу Венгерка половинками ”. Таблиця

Тара і тароматеріали	Потреба
	шт/год	шт/зміна	шт/добу	тис.шт/сезон
Банки(III-82-500)	4117	28819	98808
Кришки	4077	28539	97848
Етикетки	4020	28140	96480

3.2 Розрахунок обладнання

Розрахунок інспекційних конвеєрів. (для конфітюру чорничного)

1. розрахунок довжини конвеєра для сортування:

,

де а – ширина робочого місця, м, а = 1,2 м; G – кількість сировини, що надходить на інспекцію, кг/с ;N – норма виробітку на одного робітника, кг/с; – довжина установки для ополіскування, м,= 1,5 м;- невикористана довжина стрічки конвеєра, м.

м

2. розрахунок довжини конвеєра для інспекції та очищення :

м

3)розрахунок довжини конвеєра для інспекції та доочищення :

м

Розрахунок котлів для приготування цукрового сиропу

1. Знаходимо густину 70 -% цукрового сиропу :

2. Розраховуємо величину завантаження котла , кількість сиропу яка поступає у котел :

3) Визначаємо загальну тривалість циклу роботи варильного котла :

хв

хв

4) Розраховуємо необхідну кількість котлів :

,

де G – потреба в сировині, кг/год

Таблиця 3.8

Графік роботи котлів для виробництва консерві «Конфітюр чорничний»

Технологічні операції	1	2	3	4(1)
1.Початок завантаження	8:00	8:12	8:24	8:36
2.Початок підігрівання	8:05	8:17	8:29
3.Початок кипятіння	8:15	8:27	8:39
4.Початок розвантаження	8:25	8:37	8:49
5.Кінець розвантаження	8:30	8:42	8:54

Розрахунок кількості вертикальних автоклавів

1. Розраховуємо кількість банок в одній автоклавній корзині :

,де а – відношення висоти автоклавої корзини до висоти банки

,де h автоклавної корзини = 0, 7 м

d автоклавної корзини = 0,946 м

2. Розраховуємо час завантаження 1-ї автоклавної корзини :

Тоді час заповнення всього автоклава ( вибираємо 4-х корзинчастий) ,буде складати 18, 4 хв.

3) Розраховуємо кількість банок що завантажуємо в автоклав :

банок

4) Визначаємо час повного циклу роботи автоклава :

Режим стерилізації : *2,5

5) Розраховуємо продуктивність автоклава б/хв :

хв.

6) Розраховуємо кількість автоклавів :

автоклавів

7) Визначаємо інтервал завантаження автоклавів :

хв.

хв.

Технологічна операція	1	2	3	4	5	6(1)
1.Початок завантаження	8:00	8:19	8:38	8:57	9:16	9:35
2.Початок підігрівання	8:18	8:37	8:54	9:15	9:34
3.Початок стерилізації	8:38	8:57	9:14	9:35	9:54
4.Початок охолодження	8:58	9:17	9:34	9:55	10:14
5.Початок розвантаження	9:18	9:37	9:54	10:15	10:34
6.Кінець розвантаження	9:23	9:42	9:59	10:20	10:39

Графік роботи автоклавів для конфітюру чорничного Таблиця 3.9

Розрахунок кількості вакуум- випарних апаратів

Вакуум-випарний апарат вибираємо таким чином щоб час його завантаження не перевищував 20 хв.

Вибираємо апарат МЗС-320 ,робоча місткість якого 1000 л.

1)

кг/д³

(суміш чорниці та ц.сиропу)

1810 – 5162,506

Х - 1228

В МЗС - 1228 кг

430, 54 решта цукровий сироп

чорниці

2) Визначаємо тривалість апарату чорницею :

хв

G- продуктивність лінії по готовуму продукту.

3) Визначаємо тривалість циклу уварювання :

хв.

4) Визначаємо масу конфітюру в одному вакуум-апараті :

кг.конфітюру

5) Визначаємо час розвантаження :

,де m нетто – вага однієї банки з конфітюрем

ПР – продуктивність наповнювача

n- кількість наповнювачів

хв.

6) Визначаємо кількість апаратів :

шт

7) Визначаємо інтервал між завантаженням апаратів :

хв.

Таблиця3.10

Графік роботи вакуум-апаратів для виробництва консервів «Конфітюр чорничний»

Технологічні операції	1	2	3	4	5	6	7(1)
1.Початок завантаження	8:00	8:15	8:30	8:45	9:00	9:15	9:30
2.Початок підігрівання та змішування	8:13	8:28	8:43	8:58	9:13	9:28
3.Початок бланшування	8:23	8:38	8:53	9:08	9:23	9:38
4.Початок уварювання	8:33	8:48	9:03	9:18	9:33	9:48
5.Початок розвантаження	9:03	9:18	9:33	9:48	10:03	10:18
6.Кінець розвантаження	9:20	9:35	9:50	10:00	10:20	10:35