17.Міжнародна класиф. Хв.. Риб раків. Молюсків

18.Вет –сан екс. При еаромонозах краснуха )коропа.

Краснуха (аеромоноз, псевдомоноз, вірусна хвороба). При наявності на тілі

риб невеликих поодиноких червоних плям, відсутності скуйовдження луски і

гідремії м’язів, рибу випускають без обмеження; при виявленні на шкірі риби

великих червоних плям, водянки та слизових виділень із анального отвору при

натискуванні на черевце проби риб направляють для лабораторного дослідження. При незадовільних результатах лабораторних досліджень таку рибу використовують в корм тваринам після термічної обробки. При виявленні гнійнонекротичних виразок, осередків гіперемії м’язів рибу направляють на утилізацію або знищують.

19.Вет-сан експерт. При фурункульозі лососевих риб

При наявності невеликих поодиноких червоних та темних ділянок на шкірі риби її випускають без обмеження; рибу з великим почервонінням та почорнінням шкіряного покриву, поодинокими виразками та некротичними місцями на шкірі при негативних результатах бактеріологічного дослідження після зачистки переробляють на консерви, кулінарні вироби або згодовують тваринам після термічної обробки. При наявності великих некротичних ділянок шкіри, наривів, виразок, абсцесів рибу утилізують або

знищують.

20.Які ознаки враховують при все рослинних харчових продуктів

При проведенні ветеринарно_санітарного контролю всю рослинну продукцію оглядають, досліджують органолептично, а в свіжих овочах і деяких видах

фруктів визначають вміст нітратів. Після ветеринарно_санітарного огляду дозволяється продавати овочі, фрукти та інші рослинні харчові продукти без ознак фітопатології, що не містять речовин, які можуть шкідливо впливати на

здоров’я людини та довкілля. За необхідності рослинну продукцію лабораторно досліджують за методиками чинних нормативно_правових актів; проводять

дозиметричний контроль і за необхідності — радіологічний. Під час ветеринарно_санітарного контролю рослинної продукції за допомогою органолептичного методу звертають увагу на її зовнішній вигляд, форму,

розмір, колір, консистенцію, запах, смак, наявність чи відсутність пошкоджень

та хвороб рослин. До реалізації не допускають рослинну продукцію при виявленні ознак гнилі, плісняви, ослизнення, самонагрівання, підморожування, деформування, уражену шкідниками, гризунами, комахами та їх личинками, з наявністю стороннього запаху, смаку та інших вад. Така продукція лабораторному аналізу не підлягає.

21.Все грибів в умовах лабораторії на прод. Ринку

До реалізації надходять гриби свіжі, сушені, солені та мариновані.

При визначенні якості грибів керуються їх видовими ознаками та органолептичними властивостями. Для розпізнавання виду грибів користуються їх описом і порівнянням з рисунками (таблицями), а свіжість та цілісність грибів визначають за їх органолептичними властивостями. Свіжі гриби, доставлені до реалізації, мають бути посортовані за видами. Реалізація сумішей з різних грибів заборонена. Вони мають бути чистими, цілими і не зім’ятими. Пластинчасті гриби допускаються до реалізації лише цілими.Пластинчасті гриби з обрізаними ніжками, особливо печериці (шампіньйони) і сироїжки, до реалізації не допускаються. Не допускаються до реалізації також перерослі, червиві і зім’яті гриби як у свіжому, так і в консервованому вигляді, а також отруйні гриби: бліда поганка, несправжній опеньок, сатанинський гриб, мухомор. Гриби з невизначеною видовою належністю підлягають вибракуванню. Солоні гриби. Якісні солоні гриби мають бути однорідними за ботанічним складом, цілими або половинками, однорідними, без червоточини. М’якоть грибів щільна, злегка хрустка. Запах і смак — характерні для грибів даного виду.

Розсіл ледь мутний, в солених груздів — густий, тягучий або драглистий. Розсолу повинно бути 15—18 % від маси солоних грибів; масова частка кухонної солі — 4,5—5,5 %; кислотність розсолу (за молочною кислотою) — 0,5—0,95 %.Мариновані гриби. Якісні мариновані гриби мають бути з чистими шапинками (цілі або половинки), зверху жовто_гарячо_червоного кольору, корінець білий. М’якоть щільна, пружна, злегка хрустка. Запах і смак — оцтово_пряний,без стороннього присмаку і запаху.

Маринад напівпрозорий (злегка мутнуватий), чистий, тягучий. Маринаду має бути 15—18 % від маси маринованих грибів.Не допускають до реалізації солені та мариновані гриби забруднені, м’які, драглисті, затхлі, гіркі, прокислі, запліснявілі; з бруднуватим, прокислим і запліснявілим маринадом, засмічені сторонніми домішками, роздавлені,

червиві. Сушені гриби. Сушені білі гриби мають бути цілими, половинками або порізаними на чотири частини із вологістю 12—14 %, однорідними, із темним верхом і білим зводом, легкими, на дотик сухими (злегка гнутися і легко ламатися), запах і смак — характерні для білих грибів, без присмаку пригоряння. Якісні свіжі гриби мають бути розсортовані за видами, очищені від сміття,землі, піску, шкідників і слизу. Пластинчасті гриби цілі з очищеними ніжками.