- •Тема 1. Сущность управленческого анализа и его место в системе управления
- •1. Сущность и цель управленческого анализа
- •3. Принципы организации и особенности управленческого анализа
- •9. Классификация информационного обеспечения
- •Тема 2. Анализ организационно-технического уровня и других условий производства
- •1. Анализ организационно-технического уровня
- •2. Анализ других условий производства
- •Тема 3. Методы учета и анализа затрат на производство анализ и планирование себестоимости
- •1. Калькулирование и классификация затрат
- •2. Объекты калькулирования и их роль в управленческом анализе
- •3. Полная и ограниченная себестоимость
- •4. Внебюджетное и бюджетное планирование. Виды бюджетов
- •5. Нормативный метод учета затрат, системы стандарт-кост и директ-кост
- •7. Резервы снижения себестоимости и их комплексная оценка
- •8. Внутренняя отчетность фирмы
- •Тема 4. Анализ как метод обоснования управленческих решений
- •1. Состав решений, принимаемых на основе анализа издержек, объема производства и прибыли
- •2. Анализ издержек при принятии решения о собственном производстве или закупке изделия со стороны
- •3. Специальные решения о цене реализации продукции и прибыли
- •4. Принятие решения о расформировании сегмента рынка
- •5. Факторы ограничений в принятии решений
- •Тема 5. Экономический анализ капитального строительства
- •1. Особенности отрасли, основные задачи и источники информации анализа
- •2. Анализ объема, структуры и качества строительно-монтажных работ
- •3. Анализ выполнения плана ввода в действие объектов строительства
- •4. Факторы изменения объема строительно-монтажных работ
- •5. Анализ себестоимости строительной продукции
- •Тема 6. Экономический анализ деятельности сельскохозяйственных предприятий
- •1. Особенности сельскохозяйственного производства и анализа деятельности сельскохозяйственных предприятий
- •7. Анализ обеспеченности предприятия апк основными средствами производства и эффективности их использования
- •Тема 7. Анализ деятельности предприятий транспорта
- •1. Особенности деятельности предприятий транспорта и основные направления ее анализа
- •2. Общая оценка экономического и финансового состояния ат
- •3. Анализ выполнения плана и динамики объема перевозок
- •4. Анализ обеспечивающего производства (технической службы)
- •5. Анализ организации материально-технического обеспечения и использования материальных ресурсов
- •6. Анализ использования трудовых ресурсов и производительности труда
- •7. Анализ охраны природы и использования природных ресурсов
- •Тема 8. Анализ деятельности предприятий связи
- •1. Особенности функционирования Отрасли связи и основные направления ее анализа
- •2. Анализ в системе маркетинга
- •3. Анализ продукции предприятий связи
- •4. Анализ и управление затратами и себестоимостью продукции связи
- •Тема 9. Экономический анализ организаций торговли и общественного питания
- •1. Особенности торговой деятельности и основные направления ее анализа
- •2. Анализ выполнения плана, состава, структуры и динамики розничного товарооборота
- •3. Анализ обеспеченности и эффективности использования товарных ресурсов
- •4. Анализ обеспеченности и эффективности использования трудовых ресурсов, развития материально-технической базы
- •6. Анализ оптового товарооборота
- •7. Анализ расчетных отношений
- •8. Анализ издержек обращения
- •9. Анализ финансовых результатов в торговле
- •10. Особенности деятельности предприятий общественного питания и основные направления ее анализа
- •11. Изучение качества и комплексности выпуска продукции. Анализ выбора ассортимента блюд
- •Тема 10. Анализ деятельности предприятий сферы услуг
- •1. Сфера услуг как вид экономической деятельности
- •2. Особенности деятельности туристических фирм и основные направления ее анализа
- •4. Анализ выбора туроператором собственной или арендованной площади, собственного или привлеченного транспорта для турпоездок
- •5. Анализ эффективности использования гостиничных площадей
- •1.4.2 Глоссарий
- •1. Субъектами управленческого анализа являются:
11. Изучение качества и комплексности выпуска продукции. Анализ выбора ассортимента блюд
Ассортимент и качество продукции собственного производства должны соответствовать требованиям полноценного питания и рационального режима приема пищи, поэтому анализу качества и комплексности выпуска продукции должно быть уделено особое внимание.
Качество продукции собственного производства характеризуется прежде всего его калорийностью (энергетической ценностью), питательной полноценностью, разнообразием ассортимента, комплексностью обеденной продукции. Под калорийностью понимают содержание в продукции определенного количества калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и других веществ. Обеденная продукция должна иметь определенный внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах.
Качество продукции собственного производства во многом зависит от качества используемого сырья и полуфабрикатов, соблюдения норм их закладки, выполнения правил технологии производства пищи, квалификации поваров, внедрения новейшего оборудования, машин и т.д.
Тема 10. Анализ деятельности предприятий сферы услуг
1. Сфера услуг как вид экономической деятельности
Понятие «сфера услуг» весьма обширно. Под него подпадает многочисленный спектр видов хозяйственной деятельности, начиная с парикмахерских и заканчивая такими высокоинтеллектуальными видами деятельности, как программное обеспечение, юридические услуги, экономический консалтинг и т.п.
Существует несколько специфических моментов, присущих предприятиям сферы услуг и отличающих этот вид экономической деятельности от промышленности:
1) повышенная роль «человеческого фактора» в ресурсном потенциале организаций сферы услуг. «Стоимость» трудовых ресурсов является неформализуемым компонентом ресурсного потенциала и не включается в состав совокупных активов предприятия;
2) для предприятий, оказывающих сервисные услуги, такие оборотные активы, как «незавершенное производство» и «готовая продукция», имейт специфичный характер. Здесь незавершенное производство — это услуга, находящаяся в стадии исполнения, а готовая продукция — уже оказанная услуга. Длительность производственного цикла в сфере услуг может колебаться от нескольких часов (парикмахерские, фотография, кинотеатры, другие организации бытового и культурно-массового обслуживания) до нескольких месяцев (подрядные организации, работающие по крупным индивидуальным заказам), Понятия «готовая продукция» как определенной стадии финансового цикла не существует, незавершенное производство «перетекает» непосредственно в стадию реализованной продукции (дебиторской задолженности);
3) особенности структуры оборотных активов в целом. Такой статьи, как «запасы материальных ресурсов», либо не существует вовсе (для непроизводственных услуг), либо она занимает незначительное место в структуре оборотных активов (запасные части и комплектующие). Основную долю текущих активов занимают активные расчеты (дебиторская задолженность), а в некоторых предприятиях, берущих стопроцентную предоплату за оказываемые услуги, оборотные средства — это в основном текущий остаток денежных средств на расчетном счете и в кассе;
4) особенности структуры обязательств. Долгосрочные обязательства (кредиты и займы) в сфере услуг, как правило, отсутствуют. В краткосрочных пассивах задолженность поставщикам и подрядчикам формируется за счет авансов, полученных от заказчиков и прочей кредиторской задолженности, а для крупных организаций — это в основном обязательства перед субподрядчиками. Следовательно, предприятия сферы услуг, как правило, имеют небольшую величину пассивных расчетов;
5) частные предприятия сферы услуг, которые раньше традиционно относились к системе бытового обслуживания (парикмахерские, химчистки, ателье, ремонт обуви), достаточно часто ориентируются на самые упрощенные формы учета и налогообложения.
Таким образом, специфичность сферы услуг и все многообразие функционирующих в этих рамках предприятий делают достаточно сложным формирование единого методологического подхода к проведению анализа деятельности таких предприятий. Поэтому далее будут рассмотрены особенности проведения анализа предприятий, занимающихся новым и активно растущим бизнесом — туризмом.