Тема 6. Идентификация и фальсификация алкогольных напитков – блиц-игра

Цель: изучить идентификационные признаки алкогольных напитков. Средства и способы фальсификации алкогольных напитков и методов их обнаружения

Вопросы для подготовки к занятию:

1. Дайте характеристику органолептических показателей высокоалкогольным (до 96% об.), крепким (31-65% об.), среднеалкогольным (9-30% об.) напиткам.

2. Назовите сорта этилового спирта. Какие показатели положены в основу деления спирта на сорта?

3. Назовите группы водок, в чем их отличия друг от друга?

4. Назовите идентификационные признаки водок.

5. Дайте характеристику основных средств и способов фальсификации водок.

6. Назовите основные методы выявления качественной, ассортиментной, количественной и информационной фальсификации водок.

7. Назовите крепкие алкогольные напитки разных стран и национальных районов и вид сырья, из которого они вырабатываются.

8. Дайте характеристику ликероводочных изделий (наливки, ликеры, кремы, настойки, напитки десертные, бальзамы, пунши, коктейли, аперитивы).

9. Назовите идентификационные признаки ликероводочных изделий

10. Назовите основные средства и способы качественной, ассортиментной, количественной и информационной фальсификации ликероводочных изделий и методы их обнаружения.

11. Дайте характеристику виноградных вин в зависимости от технологии производства, содержания спирта и сахара, срокам выдержки и цвету.

12. Назовите основные средства и способы качественной, ассортиментной, количественной и информационной фальсификации виноградных вин и методы их обнаружения.

13. Дайте характеристику крепких алкогольных напитков длительной выдержки (коньяки, ром, виски)

14. Какую информацию указывают на маркировке алкогольных напитков?

15. Какими нормативными документами регулируется производство и оборот алкогольной продукции?

Домашнее задание:

1.подготовить эмблему, девиз и приветствие команде-сопернику.

2. для конкурса капитанов подготовить 4 варианта различных видов фальсификации алкогольной продукции (спирта, водок, ликероводочных изделий, вин) и ответы на них.

3. пользуясь учебником «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» составить кроссворд из 15 слов по теме «Идентификация и фальсификации алкогольных напитков» указав правильные ответы на отдельном листочке.

Литература

1. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2006. – 460с.

2. ФЗ РФ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (с изм. и доп. 2007г.)

3. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Маркетинг, 2002.

4. Справочник товароведа продовольственных товаров: Т. 1—2. М.: Экономика, 1986, 1987.

5. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки – М.: ОАО «Издательство «Экономика», 1997г. – 174с.

6. Журналы «Товаровед продовольственных товаров», «Спрос», «Пищевая промышленность»

Задания для блиц-игры

Тур 1. Этиловый спирт

1. Перечислите сырье, из которого получают пищевой спирт.

2. Назовите сорта этилового пищевого спирта в зависимости от степени очистки.

3. Как изменяется содержание примесей и крепость этилового питьевого спирта в зависимости от сорта.

4. Какие вредные примеси образуются при сбраживании осахаренной массы?

5. Приведите примеры ассортиментной, качественной, количественной и информационной фальсификации этилового пищевого спирта и методы их обнаружения.

Тур 2. Идентификация и фальсификация водки

1. Назовите отличия обычных водок от особых.

2. По каким органолептическим показателям оценивают качество водок по десятибалльной шкале?

3. Подлежат ли выпуску в продажу водки, получившие органолептическую оценку ниже:

а) водки, приготовленные на спирте этиловом рективикованном экстра 9,4 баллов;

б) водки особые 8,7 балла;

в) водки, приготовленные на спирте этиловом ректификованном высшей очистки 9,5 балла.

4. Приведите примеры качественной фальсификации водок и опишите методы их обнаружения.

5. Как производители водок защищают свою продукцию от фальсификации?

6. Назовите страну производства и вид сырья, если название крепкого алкогольного напитка:

Название напитка	Страна производства	Вид сырья
Виски бурбон
Шнапс
Сакэ
Ханшина
Бамбузе
Кальвадос
Пейсаховка
Сливвица
Чача
Пульке
Араки

7 . Опишите практические примеры установления подделок водки.

Тур 3. Идентификация и фальсификация ликероводочных изделий

1. Назовите вид ликероводочного изделия:

а) алкогольный напиток, с повышенной вязкостью и экстрактивностью. С содержанием спирта 25-30%.об., сахара 35-50 г/дм³;

б) алкогольный напиток, приготовленный купажированием плодово-ягодных морсов с сахарным сиропом, лимонной кислотой, спиртом ректификатом и водой. С содержанием спирта 18-20%.об., сахара 25-50 г/дм³;

в) алкогольный напиток, приготовленный купажированием плодово-ягодных морсов, соков, ароматных спиртов, спиртом ректификатом и водой. С содержанием спирта 20-45%.об., без сахара;

г) тонизирующий алкогольный напиток, приготовленный купажированием воды с сахаром, ромом, чаем, лимонным соком. С содержанием спирта 15-20%.об., сахара 30-40 г/дм³

2. Назовите физико-химические идентификационные показатели ликероводочных изделий.

3. Приведите примеры ассортиментной фальсификации ликероводочных изделий и методы их обнаружения.

4. Приведите примеры качественной фальсификации ликероводочных изделий и опишите методы их обнаружения.

5. Приведите пример количественной и информационной фальсификации ликероводочных изделий и методы их обнаружения.

6. Какая информация в соответствии с ГОСТ Р 51074 -2003 должна обязательно содержаться на маркировке ликероводочных изделий?

Тур 4. Идентификация и фальсификация вин

1. Назовите классификацию вин в зависимости от способа производства, по содержанию этилового спирта и сахара.

2. Назовите вид вина в зависимости от качества и срока выдержки:

а) натуральные сухие вина, выпускаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда, реализуемые с 1 января следующего за урожаем календарного года;

б) вина улучшенного качества, получаемые по специальной технологии из отдельных сортов винограда, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее шести месяцев;

в) вина высокого и постоянного качества, вырабатываемые по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в определенных районах, характеризуемые тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 года;

г) вина, приготовленные по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые с 1 января следующего за урожаем календарного года;

д) вина высокого качества, полученные по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района, отличающиеся оригинальными органолептическими свойствами, связанные с климатическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании.

3. Назовите органолептические и физико-химические идентификационные показатели натуральных и специальных вин.

4. Приведите примеры ассортиментной и качественной фальсификации вин и опишите методы их обнаружения.

5. Приведите пример количественной и информационной фальсификации вин и методы их обнаружения.

Конкурс капитанов

Задание: изучите представленные образцы маркировки алкогольной продукции установите соответствие требованием ГОСТ Р 51074 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

Тур 5. Домашнее задание

Решение кроссворда команды-соперницы.

За каждый правильный ответ игрок команды получает зеленую карточку. Побеждает в игре команда, игроки которой наберут наибольшее количество карточек. Три игрока команд набравшие наибольше количество карточек получают дополнительные пять баллов в к рейтингу в Блоке 2.