Тема 10. Идентификация и фальсификация вкусовых товаров

20. Искажение данных о месте сбора и производителе чая является фальсификацией:

а) качественной

б) ассортиментной

в) количественной

г) информационной

21. Укажите средства качественной фальсификации:

а) замена отходами чайного производства

б) замена спитым чаем

в) добавление растительных заменителей

г) подкрашивание колером

д) добавление питьевой соды

е) все выше перечисленные

22. Напиток, имеющий характерный вкус и аромат сброженного углеводсодержащего зернового сырья с хмелевой горечью …………….

Глоссарий

Ассортиментная (видовая) идентификация — это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования.

Ассортиментной фальсификации – это подделка осуществляется путем полной замены товара заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Декларация соответствия – документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов.

Добавки — это вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты как для придания им тех или иных свойств, так и для имитации отдельных потребительских качеств товара.

Знак соответствия – зарегистрированный в установленном порядке знак, который подтверждает соответствие маркированного им товара установленным требованиям.

Идентификация – это установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.

Информационная фальсификация — обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах товара.

Информация – сведения о лицах, предметах, фактах, событиях, явлениях и процессах независимо от формы их предоставления.

Качественная фальсификация — подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.

Количественная фальсификация — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений.

Лабораторные методы идентификации – это методы определения значений показателей идентификации с помощью технических средств измерения, специальных реактивов, приборов и аппаратуры.

Маркировка – текст, условные обозначения или рисунок, наносимые на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, средство доведения этой информации до потребителя.

Оценка (контроль) качества — совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества, определению их фактического значения и сопоставлению с нормативными требованиями.

Пересортица — действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими.

Подлинность товара — это набор характерных, специфических показателей, отличающих данное изделие от других.

Потребительская идентификация - это установление возможности использования того или иного пищевого продукта для питания человека, поскольку многие растительные продукты питания выращиваются как для пищевых целей, так и для откорма скота, технической переработки.

Предреализационная фальсификация - подделка товаров, осуществляемая при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю.

Сенсорные методы идентификации – это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека.

Сертификация — действия третьей стороны, создающие уверенность в том, что надлежащим образом идентифицированная продукция соответствует установленным требованиям.

Сортовая идентификация — это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией для того или иного сорта товара, после проведения ассортиментной идентификации.

Специальная идентификация — установление отношения данного изделия к перечню запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим те или иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.).

Стоимостная фальсификация — обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями.

Технологическая фальсификация - подделка товаров, осуществляемая в процессе технологического цикла производства.

Товарно-партионная (товарной партии) идентификация — установление принадлежности представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии.

Фальсификация (от лат. falsifico — подделываю) — действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Штриховое кодирование – технология автоматической идентификации и сбора данных, основанная на представлении информации по определенным правилам в виде напечатанных формализованных комбинаций установленной формы, размера, цвета, отражающей способности и ориентации для последующего оптического считывания и преобразования в форму, приемлемую для ее автоматического ввода в вычислительную машину.

Штриховой код – товарный номер, наносимый на товар или его упаковку в виде штрихового машиночитаемого символа.

Экспертиза – это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, специалистом с предоставлением мотивированного заключения.