6.5Методы контроля

5.1 Отбор проб и подготовка их к анализу – по ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, ГОСТ 26668, ГОСТ26669.

При подготовке к физико-химическим анализам мороженого с пищевкусовыми продуктами, неотделяемыми от массы мороженого (мягкая карамель, сироп крем-брюле и др.), его оставляют при комнатной температуре до отепления. Полностью растаявшее мороженое переносят в стакан и тщательно перемешивают. Во избежание расслоения мороженого пробу отбирают сразу после перемешивания.

5.2 Внешний вид и цвет мороженого (пункт 2.2.1) определяют визуально; консистенцию, структуру и вкус (пункт 2.2.1) – органолептически.

5.3 Определение массовой доли жира (пункт 2.2.2) - по

ГОСТ 5867, молочного жира – по фактической закладке.

5.4 Определение массовой доли сахарозы (пункт 2.2.2) - по ГОСТ 3628.

5.5 Определение массовой доли сухих веществ (пункт 2.2.2) - по ГОСТ 3626.

5.6 Определение кислотности (пункт 2.2.2) - по ГОСТ 3624.

5.7 Определение температуры (пункт2.2.3) - по ГОСТ 3622.

5.8 Определение массовой доли пищевкусовых продуктов, декоративных пищевых продуктов, глазури (пункт 2.2.5, пункт 2.2.6); стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов(пункт 2.2.7), красителей (пункт 2.2.10)– по фактической закладке.

5.9 Определение диапазона взбитости мороженого

(пункт 2.2.4) – по ГОСТ Р 52175 (Д2 Приложение Д).

5.10 Определение массы нетто.

Массу нетто мороженого в упаковочной единице (пункт 4.2) определяют поочередным взвешиванием 10 упаковочных единиц, отобранных в выборку по 5.1, на весах для статического взвешивания по ГОСТ 29329 с ценой деления не более 0,5г ( при массе нетто от 50 до 2000г) и ценой деления не более 20г (при массе нетто от 2,25 до 10 кг) или на лабораторных весах по ГОСТ 24104.

Определяют массу брутто и массу тары в граммах.

Массу нетто мороженого определяют как разность массы брутто и массы тары. Для каждой упаковочной единицы находят отклонение в граммах от массы нетто, указанной на упаковке.

Среднюю массу нетто партии (пункт 4.2) определяют как среднее арифметическое значение результатов измерения массы нетто 10 упаковочных единиц.

5.11 определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (пункт 2.2.8) - по ГОСТ 9225,

ГОСТ 10444.15.

5.12 Выявление и определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (пункт 2.2.8) - по ГОСТ 9225, ГОСТ 30518.

5.13 Определение Staphylococcus aureus (пункт 2.2.8) - по ГОСТ 30347, ГОСТ 10444.2.

5.14 Выявление бактерий рода Salmonella (пункт 2.2.8) - по ГОСТ 30519.

5.15 Выявление и определение бактерий L. Monocytogenes (пункт 2.2.8) - по ГОСТ Р 51921.

5.16 Определение дрожжей и плесневых грибов (пункт 2.2.8) – по ГОСТ 10444.12

5.17 Определение ртути (пункт 2.2.9) - по ГОСТ 26927.

5.18 Определение свинца (пункт 2.2.9) - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301.

5.19 Определение мышьяка (пункт 2.2.9) - по ГОСТ 26930, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962.

5.20 Определение кадмия (пункт 2.2.9) - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301.

5.21 Определение афлатоксина М₁ (пункт 2.2.9) - по

ГОСТ 30711 и МУ 4082.

5.22 Определение пестицидов (пункт 2.2.9) - по ГОСТ 23452 и методам, утвержденным органами и учреждениями Роспотребнадзора Российской Федерации.

5.23 Определение радионуклидов (пункт 2.2.9) - по МУК 2.6.1.1194-93 и методам, утвержденным органами и учреждениями Роспотребнадзора Российской Федерации.

5.24 Определение антибиотиков (пункт 2.2.9) - по МУ 4.2.026 и методам, утвержденным органами и учреждениями Роспотребнадзора Российской Федерации.

5.25 Определение качества маркировки (раздел 3) проводят визуально: транспортной тары (ящика, емкости) – по каждой единице в выборке по 5.1, потребительской тары – по каждой единице из транспортной тары с продукцией, включенной в выборку.

5.26 Наряду с приведенными методами испытаний допускается применять и другие методы, утвержденные в установленном порядке, при условии соответствия их характеристик и диапазонов измерений требуемым нормам.