- •1.Краткие сведения о предприятии.
- •2. Снабжение сырьем предприятия ооо «Вологодское мороженое».
- •3. Описание основных технологических операций
- •3.1. Поставка и хранение сырья
- •3.2. Подготовка сырья
- •3.3. Контроль приготовления смесей мороженого.
- •4. Схемы производства смеси мороженого
- •4.1. Приготовление смеси
- •4.2. Фильтрование и пастеризация смесей.
- •4.3. Охлаждение смесей.
- •4.4. Хранение смесей.
- •5. Эксплуатация ведущего технологического оборудования
- •5.1. Установка приготовления смеси мороженого
- •5.2. Маслоплавитель
- •5.3. Фильтр а1-ошф
- •5.4. Гомогенизатор а1-огм
- •5.5. Емкость осв-6,3
- •Техническая характеристика емкостных аппаратов осв-6,3
- •6.Фасовка продукции
- •6.1 Требования к сырью
- •6.2 Маркировка
- •6.3 Упаковка
- •6.4Правила приемки
- •6.5Методы контроля
- •6.6 Правила транспортирования и хранения
- •7. Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
- •8 Лаборатория, оценка качества молочных продуктов
- •8.1.Контроль качества сырья.
- •8.2.Контроль технологического процесса производства мороженого
- •8.3.Контроль качества готовой продукции.
- •8.4.Микробиологический контроль сырья, производства и готовой продукции.
- •9. Организация труда и заработной платы на заводе
- •10. Энергетические службы
- •Сводная таблица расхода электроэнергии
- •Сводная таблица расхода пара.
- •Сводная таблица расхода холода.
- •11. Охрана окружающей среды
- •11.1.Территория
- •11.2.Сбор тбо и других отходов
- •11.3Охрана поверхностных и подземных вод от истощения и загрязнения
- •11.4.Охрана атмосферного воздуха
Сводная таблица расхода пара.
Расход пара
Часы суток |
Часовой расход, кг/ч |
7-8 |
8-9 |
9-10 |
10-11 |
11-12 |
12-13 |
Маслоплавитель МП-1
|
36
|
|
30,6 |
12,6 |
|
|
|
Котел варочный КВ-5 |
308,48 |
|
246,784 |
308,48 |
308 |
|
|
Котел варочный КВ-5 |
308,48 |
|
|
154,2 |
308,48 |
308,48 |
61,696 |
ПОУ-5000СМ |
29,52 |
|
|
|
23,616 |
29,52 |
5,904 |
Итого |
|
|
277,384 |
475,28 |
640,1 |
338 |
67,6 |
Таблица 4
Сводная таблица расхода холода.
Расход холода
Часы суток |
Часовой расход, кВт |
7-8 |
8-9 |
9-10 |
10-11 |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 |
22-23 |
ППОУ ПОУ-5000СМ |
29,12 |
|
|
|
23,3 |
29,1 |
5,82 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ООЛ-5 |
77,84 |
38,9 |
27,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фризер GIF 600 |
410 |
|
|
|
|
|
|
|
|
307,5 |
410 |
410 |
410 |
410 |
287 |
|
|
Линия ARCTIR 400 |
810 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
243 |
810 |
810 |
810 |
810 |
810 |
567 |
Итого |
900 |
38,9 |
27,2 |
|
23,3 |
29,1 |
5,82 |
|
|
305,5 |
653 |
1220 |
1220 |
1220 |
1097 |
810 |
567 |