11. Охрана окружающей среды

К обслуживанию машин, аппаратов, приборов, механизмов и коммуникаций на производстве допускаются лица, знакомые с их устройством и принципом работы и прошедшие специальный инструктаж по правилам безопасной работы.

Инструктаж по правилам безопасной работы подразделяют на вводный, первичный на рабочем месте, повседневный и периодический. О проведении вводного инструктажа на рабочем месте делается запись в специальном журнале.

Контроль за состоянием мер безопасности осуществляет администрация предприятия. Мероприятия по охране труда и правилам безопасной работы намечаются всем коллективом предприятия и заносятся в коллективный договор.

В помещениях цехов на видном месте около технологических линий и машин должны быть вывешены инструкции по их обслуживанию, а также инструкции по оказанию доврачебной помощи при несчастных случаях. Перед началом работы осматривают и проверяют рабочее место. Удаляют все ненужные предметы. Убеждаются в исправности основных узлов машин и проверяют ее работу на холостом ходу и малой скорости. Включать машины в работу можно только при наличии ограждений и кожухов на движущихся частях, создающих опасность травмирования обслуживающего персонала. Работать можно только в хорошо заправленной одежде и с подобранными волосами. Запрещается чистить, протирать, разбирать машины и проводить их ремонт во время работы. Нельзя допускать перегрева привода.

При обслуживании коммуникаций вначале следует открывать вентили на сливных, всасывающих трубопроводах, а затем на подающих, нагнетательных.

Контрольно-измерительные работы должны своевременно предъявляться для проверки. Пользоваться приборами, срок годности которых истек, запрещается. Предохранительные клапаны должны быть исправлены и отрегулированы на максимальное допустимое рабочее давление. Состояние предохранительных клапанов проверяют каждую смену. Регулировку и наладку работы автоматов с кулачковыми, эксцентриковыми механизмами, поворотными и резательными устройствами производят только с помощью специальных приспособлений. Разборку оборудования надо делать осторожно, чтобы не уронить детали и не нанести себе травму. Поскольку движущиеся части машин и механизмов являются источниками шума и вибрации, не превышая допустимых норм.

В целях предохранения обслуживающего персонала от ожогов и уменьшения потерь тепла паровые трубы, трубопроводы для горячей воды, паровые и пароводяные рубашки должны быть теплоизолированы. Трубопроводы, по которым горячие жидкости транспортируются на охлаждение, должны проходить в безопасных для работающих людей местах. При эксплуатации емкостных теплообменных аппаратов с рубашкой пар в пароводяную рубашку начинают пускать после того, как она будет заполнена водой, а ванна заполнена смесью мороженого.

Паровой вентиль надо открывать постепенно. Переливная труба должна быть всегда открытой. Нельзя допускать избыточного давления пара выше 0,05 МПа. При эксплуатации пастеризаторов, пароварочных котлов и моченых машин необходимо строго контролировать давление пара, систематически проверять предохранительные устройства, соблюдать осторожность при сливе горячих продуктов.

Электродвигатели, пусковая аппаратура и станины машин должны быть надежно заземлены. Электрические провода должны иметь хорошую изоляцию. За состоянием изоляции должен быть систематический контроль. Разводку проводов необходимо делать в газовых трубах или гибком металлическом шланге. Если срабатывает защита и выключается электродвигатель, немедленно выключают электропитание на главном щите машины и устанавливают причину.

При обслуживании электропрессов и полуавтоматов ОВП по выпечке вафельной продукции необходимо находиться на деревянных подножных решетках (без гвоздей) или на резиновых ковриках. Если обнаружено искрение или чувствуется запах горелой резины, вафельные прессы, полуавтоматы немедленно выключают. Необходимо соблюдать осторожность при зачистке наплывов теста, не задевать ножом провода и не защемлять их при закрывании матриц. Запрещается оставлять под напряжением полуавтоматы и прессы без присмотра, а также в нерабочем состоянии после их разогрева; включать и выключать электропрессы и полуавтоматы мокрыми руками, а также касаться проводов и контактов.

Категорически запрещается устранять неисправности в электросхеме оборудования без предварительно снятого напряжения; производить проверку наличия напряжения руками вместо использования специальных индикаторов; размещать посторонние предметы внутри пульта управления; обливать водой электродвигатели, шкафы с электрооборудованием.

Вследствие вредного воздействия паров аммиака на организм человека необходимо строгое соблюдение требований безопасности и инструкций по обслуживанию машин и аппаратов с непосредственным аммиачным охлаждением. Манометры и предохранительные клапаны на машинах и аппаратах должны быть отрегулированы на начало открывания при избыточном давлении на нагнетательной стороне 1,8 МПа, на всасывающей – 1,2 МПа.

Перед началом эксплуатации холодильная система технологических машин и аппаратов должна быть проверена на прочность и плотность. Для предупреждения появления давления аммиака в технологических аппаратах с непосредственным охлаждением должен быть предусмотрен выпуск паров аммиака в атмосферу через предохранительные клапаны по трубе, выводимой на 1 метр выше карниза наиболее высокого из близлежащих зданий в радиусе 50 метров.

При появлении запаха аммиака около фризера или другой машины и аппарата с аммиачным охлаждением следует закрыть жидкостной аммиачный вентиль, выключить из работы оборудование и устранить утечку аммиака. Для установления мест утечки аммиака разрешается пользоваться только специальными химическими индикаторами. На каждом рабочем месте должен быть противогаз. Запрещается ударять и опираться на аммиачные вентили и аммиачные трубопроводы.

При пуске и остановке фризеров нужно строго соблюдать установленный порядок открывания и закрывания вентилей. В первую очередь закрывают жидкостные вентили, затем вентили на всасывающие линии. Главный запорный всасывающий вентиль должен оставаться открытым. При подогреве фризера (в процессе мойки, оттайки, спуска масла) необходимо следить за манометром, не допуская появления давления аммиака выше 0,35-0,4 МПа. Во фризерах с циркуляционной системой охлаждения нельзя превышать давление инжекции, переполнять аммиаком аккумуляторы.

Камеры закаливания и хранения мороженого должны быть оборудованы системой сигнализации безопасности для возможности выхода людей, случайно оставшихся в закрытых камерах. В этих камерах запрещается укладывать грузы вплотную к потолочным и пристенным аммиачным батареям, а также на трубы батарей и соединительные трубопроводы.

При эксплуатации рассольных систем охлаждения необходимо периодически (не менее 1 раза в месяц) проверять рассол на присутствие в нем аммиака. Нельзя допускать попадания рассола на кожу, так как он разъедает ее. В случае прорыва аммиака нужно надеть противогаз, выключить аппарат из работы, перекрыть жидкостной аммиачный вентиль на подающем трубопроводе, сообщить механику и выполнять его указания. Если имеются пострадавшие от аммиака, им оказывается доврачебная помощь. Необходимо вынести пострадавших на свежий воздух или в чистое теплое помещение, освободить от стесняющей одежды. Если одежда загрязнена, ее надо сменить и предоставить пострадавшим полный покой. При отравлении аммиаком производят ингаляцию теплым паром от жидкости, содержащей 1-2% раствора лимонной кислоты (из чайника через бумажную трубку), дают пить крепкий чай, кофе, лимонад или 3%-ный раствор молочной кислоты. Рекомендуется согревать пострадавших грелками с умеренной температурой (чтобы не вызвать ожогов), давать кислородную подушку для вдыхания кислорода в течение 30-45 минут. При раздражении слизистых носа и глотки необходимо применить полоскание 2%-ным раствором соды или простой водой. пострадавших непременно направляют к врачу. В случае удушья и кашля их транспортируют к врачу в лежачем положении.

При поражении аммиаком глаз их обильно промывают струей чистой воды и надевают на глаза пострадавшим темные очки – консервы. Нельзя забинтовывать глаза и накладывать на них повязку до осмотра врачом. Если аммиак попал на кожу и вызвал ожог, необходимо направить на обожженное место струю чистой воды, а затем сделать общую ванну, если поражена большая поверхность кожи. Если же поражена кожа конечности, необходимо окунуть ее в теплую воду (35-40˚С) на 5-10 минут. Затем осушить кожу мягким полотенцем (растирать нельзя), смазать пораженный участок кожи мазью Вишневского или пенициллиновой мазью. При отсутствии мази можно применить сливочное (несоленое) масло или растительное.

В настоящее время охрана окружающей среды имеет исключительно важное значение. В процессе производства происходит загрязнение природных сфер различными вредными, токсичными веществами. Это вызывает необходимость разработки мероприятий по охране здоровья населения, создания требуемых санитарно-гигиенических условий в результате предотвращения загрязнения окружающей природной среды. /27/

Источниками загрязнения окружающей среды являются:

- отработанные моюще- дезинфицирующие растворы;

-ополоски продукции.

Показатели загрязненности сточных вод:

- взвешенные вещества 350 мл/л

- ХПК 1400 мг/л

- БПК полн. 1200 мг/л

- азот общий 60 мг/л

- фосфор 8 мг/л

- жиры до 100 мг/л

Показатели приведены без учета сброса сточных вод котельной и от оборотных систем водоснабжения.