- •1.Краткие сведения о предприятии.
- •2. Снабжение сырьем предприятия ооо «Вологодское мороженое».
- •3. Описание основных технологических операций
- •3.1. Поставка и хранение сырья
- •3.2. Подготовка сырья
- •3.3. Контроль приготовления смесей мороженого.
- •4. Схемы производства смеси мороженого
- •4.1. Приготовление смеси
- •4.2. Фильтрование и пастеризация смесей.
- •4.3. Охлаждение смесей.
- •4.4. Хранение смесей.
- •5. Эксплуатация ведущего технологического оборудования
- •5.1. Установка приготовления смеси мороженого
- •5.2. Маслоплавитель
- •5.3. Фильтр а1-ошф
- •5.4. Гомогенизатор а1-огм
- •5.5. Емкость осв-6,3
- •Техническая характеристика емкостных аппаратов осв-6,3
- •6.Фасовка продукции
- •6.1 Требования к сырью
- •6.2 Маркировка
- •6.3 Упаковка
- •6.4Правила приемки
- •6.5Методы контроля
- •6.6 Правила транспортирования и хранения
- •7. Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
- •8 Лаборатория, оценка качества молочных продуктов
- •8.1.Контроль качества сырья.
- •8.2.Контроль технологического процесса производства мороженого
- •8.3.Контроль качества готовой продукции.
- •8.4.Микробиологический контроль сырья, производства и готовой продукции.
- •9. Организация труда и заработной платы на заводе
- •10. Энергетические службы
- •Сводная таблица расхода электроэнергии
- •Сводная таблица расхода пара.
- •Сводная таблица расхода холода.
- •11. Охрана окружающей среды
- •11.1.Территория
- •11.2.Сбор тбо и других отходов
- •11.3Охрана поверхностных и подземных вод от истощения и загрязнения
- •11.4.Охрана атмосферного воздуха
11.3Охрана поверхностных и подземных вод от истощения и загрязнения
Возможными источниками загрязнения подземных вод могут быть как бытовые, так и производственные стоки. Сброс бытовых стоков предусмотрен через трубопровод бытовой канализации в резервуар для бытовых стоков; аналогичным образом решен и сброс производственных стоков, сброс осуществляется в два резервуара. Стыки канализационных труб зачеканиваются, что исключает попадание сточных вод в грунт. Откачка и вывоз бытовых и производственных стоков осуществляется специальным автомобильным транспортом санитарно-техническими службами города. Отработанные моюще-дезинфицирующие растворы до сброса их в производственную канализацию нейтрализуются в ваннах приготовления растворов до pН 6,5-8,5.
Поверхностные воды по проездам и площадкам по уклону отводятся в существующую систему ливневой канализации. Поверхностные воды, собранные с временной автостоянки для автомобилей, проходят очистку в локальных очистных сооружениях, откуда сбрасываются в ливневую канализацию.
Для учета расхода воды на вводе водопровода в здание устанавливается счетчик.
11.4.Охрана атмосферного воздуха
Выбросы в атмосферу от технологического оборудования не содержат вредных примесей и не представляют опасности для окружающей среды.