- •Імені михайла туган-барановського
- •Технічна мікробіологія методичні рекомендації
- •2. Правила надання невідкладної медичної допомоги в лабораторії
- •3. Будова оптичного мікроскопу
- •4. Техніка мікроскопії
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Техніка приготування препаратів для живих та неживих культур
- •1.2. Підготовка препарату «висяча крапля»
- •1.3. Підготовка фіксованого офарбованого препарату
- •2. Методи фарбування мікроорганізмів
- •2.1. Фарбування живих клітин мікроорганізмів
- •2.2. Простий метод фарбування
- •2.3. Складний метод фарбування (за Грамом)
- •Етапи фарбування за Грамом:
- •2.4. Фарбування спор бактерій
- •Завдання:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •2. Форми дріжджових клітин
- •2. Будова міцелію гриба
- •3. Характеристика пліснявих грибів і актиноміцетів
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •2. Стерилізація поживних середовищ и посуду
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Умови протікання спиртового бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур збудників спиртового бродіння
- •1.2. Молочнокисле бродіння
- •Сумарне рівняння молочнокислого бродіння
- •Методика отримання накопичувальних культур молочнокислих бактерій:
- •1.3. Маслянокисле бродіння
- •Сумарне рівняння маслянокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур маслянокислих бактерій:
- •2. Бродіння аеробного типу
- •2.1. Оцтовокисле бродіння
- •Рівняння оцтовокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур оцтовокислих бактерій:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Методика підрахунку мікроорганізмів в камерах Горяєва:
- •2. Метод культивування мікроорганізмів (чашковий).
- •1. 1. Підготовка матеріалу для дослідження
- •2.2. Методика приготування десятикратних розведень матеріалів
- •2.3.Висів у чашки Петрі й культивування посівів
- •2.4. Облік вирощених колоній і розрахунок кількості мікроорганізмів
- •Кількісний облік мікроорганізмів за допомогою пластини Лафара і камери Вольфюгеля:
- •3. Метод крайніх розведень (титраційний метод обліку мікроорганізмів)
- •Титраційний метод включає наступні етапи:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 9 Санітарно-бактеріологічне дослідження мікрофлори повітря Зміст роботи:
- •1. Визначення мікрофлори повітря аспіраційним методом (на апараті Кротова)
- •Методика визначення мікрофлори повітря на апараті Кротова:
- •2. Визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом.
- •Методика визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом:
- •Завдання:
- •Відбір проб води:
- •1. Кількісний аналіз бактерій в воді
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження питної води бродильним методом
- •Методика визначення загальних коліформ:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 11 Мікробіологічні дослідження твердих поверхонь методом змивів Зміст роботи:
- •1. Санітарно-мікробіологічне дослідження поверхні робочого столу, інвентарю та посуду
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження змиву з рук персоналу
- •Завдання:
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в молоці та молочних продуктах
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Визначення бгкп у молоці
- •Висів молока в елективне для кишкової палички середовище:
- •Облік бродильної проби:
- •Ідентифікація кишкової палички:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 13 Санітарно-бактеріологічне дослідження м’яса та ковбасних виробів Зміст роботи:
- •1. Визначення загальної кількості мікроорганізмів в м'ясі та продуктах його переробки
- •Методика визначення загальної кількості мікроорганізмів в 1 г продукту:
- •Визначення свіжості м'яса бактеріоскопічним методом
- •Методика проведення бактеріоскопії м 'яса:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 14 Мікробіологічне дослідження харчових продуктів Зміст роботи:
- •Визначення мікробіологічних показників в рідинних харчових продуктах згідно з нормами чинних стандартів
- •2. Визначення мікробіологічних показників щільних харчових продуктів згідно з нормами чинних стандартів
- •Завдання:
- •Запитання для самоконтролю:
- •Список літератури
- •Додатки
- •Показники епідемічної безпеки питної води (дСанПіН 2.2.4-171-10)
- •Мікробіологічні нормативи якості м'яса
- •Мікробіологічні показники якості м'ясних продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості риби
- •Мікробіологічні нормативи якості молока та молочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості кисломолочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості морозива
- •Мікробіологічні показники якості масла і сирів
- •Мікробіологічні показники безпеки яєчних товарів
- •Мікробіологічні нормативи жирових продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості кондитерських виробів та цукру Мікробіологічні показники якості деяких кондитерських виробів
- •Мікробіологічні показники якості цукру
- •Мікробіологічні показники якості слабоалкогольних напоїв
2. Санітарно-мікробіологічне дослідження питної води бродильним методом
Санітарно-мікробіологічне дослідження питної води бродильним методом полягає у визначенні загальних коліформ.
Загальні коліформи – це представники бактерій групи кишкових паличок, які ферментують лактозу з утворенням кислоти і газу.
Методика визначення загальних коліформ:
У колбу на 150 мл| з|із| 10 мл| концентрованого стерильного середовища|середи| ЛПС (лактозо-пептонне середовище) додають 100 мл| водопровідної води.
Ємкості з посівами маркірують, вказавши дату посіву, прізвище, курс і групу виконавця.|виконувача|;;;;
Посіви інкубують в термостаті при температурі 37°С| протягом 24-48 годин;
після інкубації посіви розглядають| і, якщо має місце зміна середовища |середи|(помутніння, утворення газу і кислоти, зміна кольору|цвіту|, бульбашки), проводять|виробляють| посів вмісту флаконів, що заграли, на середовище|середу| Ендо (штрихом за допомогою бактеріологічної петлі). Посіви інкубують в термостаті 16-18 годин при температурі 37ºС.|
При виявленні росту|зросту| на середовищі|середі| Ендо після закінчення терміну інкубації колонії мікроскопують|; за відсутності росту|зросту| або зростання|зріст||зрості| у вигляді шорстких, плівчастих, грубих, з|із| нерівними краями і інших нехарактерних для кишкових паличок колоній формулюють негативну|заперечну| відповідь; при виявленні темно-червоних колоній з|із| блиском і без нього, характерних|вдача| для кишкової палички – препарати, забарвлені|пофарбовані| по Граму, мікроскопують|.
Результати аналізу виражають|виказують| у вигляді: загальні колі форми відсутні, або присутні у 100 мл водопровідної води.
Завдання:
1. Визначити кількість мікроорганізмів (мікробне число) в водопровідній воді і в забруднених водах.
2. Провести посів води на середовище ЛПС і залишити для інкубації.
3. Провести посів на середовище Ендо проб, що забродили. Мікроскопувати колонії, що виросли (з фарбуванням). Замалювати виявлені мікроорганізми.
4. визначити загальні коліформи.
Питання для самоконтролю:
Чому мікрофлора води не є постійною?
про що говорить наявність у воді бактерій групи кишкової палички?
Що таке сапробність? Назвіть зони сапробності.
Дайте визначення поняттям «мікробне число», «загальні коліформи».
Яким бактеріологічним показникам повинна відповідати вода, що подається у водопровідну мережу?
Як повинен проводитися відбір проб води для бактеріологічних досліджень?
Лабораторна робота № 11 Мікробіологічні дослідження твердих поверхонь методом змивів Зміст роботи:
1. Санітарно-мікробіологічне дослідження поверхні робочого столу, інвентарю та посуду.
2. Санітарно-мікробіологічне дослідження змиву з рук персоналу.
У харчовій промисловості, на підприємствах громадського харчування і торгівлі, поверхні, що використовують при виробництві, зберіганні і реалізації харчових продуктів і кулінарних виробів, підлягають санітарно- бактеріологічному контролю. Бактеріологічний аналіз поверхонь обладнання, виробничого інвентарю, посуду, одягу, рушників, а також рук персоналу є обов'язковим розділом комплексних санітарних досліджень. Основним методом відбору проб для даних досліджень твердих поверхонь є метод змивів. Про мікробну забрудненість предметів судять по загальній кількості мікроорганізмів на одиниці поверхні (зазвичай на 1 см2), а також по наявності кишкових паличок, як показників фекального забруднення. В окремих виробничих приміщеннях досліджують наявність умовно-патогенних бактерій (стафілококів, сальмонел).
Важливою|поважною| умовою санітарно-бактеріологічного контролю є|з'являється| правильний вибір часу забору проб (так, змиви з рук, санітарного одягу і рушників беруть до початку роботи, в перервах|перерити| і після|потім| неї, а в цехах обробки сирої продукції - тільки|лише| до роботи).
У досліджуваних змивах|змиваннях| не повинно бути кишкових паличок, умовно-| патогенних і патогенних мікроорганізмів, їх присутність свідчить|засвідчує| про грубе порушення санітарних правил і вимагає проведення термінових|строкових| профілактичних заходів.