- •Імені михайла туган-барановського
- •Технічна мікробіологія методичні рекомендації
- •2. Правила надання невідкладної медичної допомоги в лабораторії
- •3. Будова оптичного мікроскопу
- •4. Техніка мікроскопії
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Техніка приготування препаратів для живих та неживих культур
- •1.2. Підготовка препарату «висяча крапля»
- •1.3. Підготовка фіксованого офарбованого препарату
- •2. Методи фарбування мікроорганізмів
- •2.1. Фарбування живих клітин мікроорганізмів
- •2.2. Простий метод фарбування
- •2.3. Складний метод фарбування (за Грамом)
- •Етапи фарбування за Грамом:
- •2.4. Фарбування спор бактерій
- •Завдання:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •2. Форми дріжджових клітин
- •2. Будова міцелію гриба
- •3. Характеристика пліснявих грибів і актиноміцетів
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •2. Стерилізація поживних середовищ и посуду
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Умови протікання спиртового бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур збудників спиртового бродіння
- •1.2. Молочнокисле бродіння
- •Сумарне рівняння молочнокислого бродіння
- •Методика отримання накопичувальних культур молочнокислих бактерій:
- •1.3. Маслянокисле бродіння
- •Сумарне рівняння маслянокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур маслянокислих бактерій:
- •2. Бродіння аеробного типу
- •2.1. Оцтовокисле бродіння
- •Рівняння оцтовокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур оцтовокислих бактерій:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Методика підрахунку мікроорганізмів в камерах Горяєва:
- •2. Метод культивування мікроорганізмів (чашковий).
- •1. 1. Підготовка матеріалу для дослідження
- •2.2. Методика приготування десятикратних розведень матеріалів
- •2.3.Висів у чашки Петрі й культивування посівів
- •2.4. Облік вирощених колоній і розрахунок кількості мікроорганізмів
- •Кількісний облік мікроорганізмів за допомогою пластини Лафара і камери Вольфюгеля:
- •3. Метод крайніх розведень (титраційний метод обліку мікроорганізмів)
- •Титраційний метод включає наступні етапи:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 9 Санітарно-бактеріологічне дослідження мікрофлори повітря Зміст роботи:
- •1. Визначення мікрофлори повітря аспіраційним методом (на апараті Кротова)
- •Методика визначення мікрофлори повітря на апараті Кротова:
- •2. Визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом.
- •Методика визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом:
- •Завдання:
- •Відбір проб води:
- •1. Кількісний аналіз бактерій в воді
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження питної води бродильним методом
- •Методика визначення загальних коліформ:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 11 Мікробіологічні дослідження твердих поверхонь методом змивів Зміст роботи:
- •1. Санітарно-мікробіологічне дослідження поверхні робочого столу, інвентарю та посуду
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження змиву з рук персоналу
- •Завдання:
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в молоці та молочних продуктах
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Визначення бгкп у молоці
- •Висів молока в елективне для кишкової палички середовище:
- •Облік бродильної проби:
- •Ідентифікація кишкової палички:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 13 Санітарно-бактеріологічне дослідження м’яса та ковбасних виробів Зміст роботи:
- •1. Визначення загальної кількості мікроорганізмів в м'ясі та продуктах його переробки
- •Методика визначення загальної кількості мікроорганізмів в 1 г продукту:
- •Визначення свіжості м'яса бактеріоскопічним методом
- •Методика проведення бактеріоскопії м 'яса:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 14 Мікробіологічне дослідження харчових продуктів Зміст роботи:
- •Визначення мікробіологічних показників в рідинних харчових продуктах згідно з нормами чинних стандартів
- •2. Визначення мікробіологічних показників щільних харчових продуктів згідно з нормами чинних стандартів
- •Завдання:
- •Запитання для самоконтролю:
- •Список літератури
- •Додатки
- •Показники епідемічної безпеки питної води (дСанПіН 2.2.4-171-10)
- •Мікробіологічні нормативи якості м'яса
- •Мікробіологічні показники якості м'ясних продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості риби
- •Мікробіологічні нормативи якості молока та молочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості кисломолочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості морозива
- •Мікробіологічні показники якості масла і сирів
- •Мікробіологічні показники безпеки яєчних товарів
- •Мікробіологічні нормативи жирових продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості кондитерських виробів та цукру Мікробіологічні показники якості деяких кондитерських виробів
- •Мікробіологічні показники якості цукру
- •Мікробіологічні показники якості слабоалкогольних напоїв
Мікробіологічні показники якості морозива
Назва |
МАФАМ, КУО/г, не більше |
Маса продукту (г, см3), в якій не допускаються |
||
БГКП (колі-форми) |
Патогенні, в т.ч. сальмонели та L. monocytogenes |
Staph, aureus |
||
Морозиво:
|
1 х 105 |
0,1
0,01 |
25 |
1,0 |
Морозиво м'яке з рідких сумішей |
1 х 105 |
0,1 |
25 |
1,0 |
Морозиво м'яке із сухих сумішей |
1 х 105 |
0,1 |
25 |
1.0 |
Продовження додатку В
Мікробіологічні показники якості масла і сирів
Назва |
МАФАМ, КУО/г, не більше |
Маса продукту (г), в якій не допускаються |
Примітки |
|
БГКП (колі-форми) |
Патогенні, в т.ч. сальмонели та L. mono-cytogenes |
|||
Масло солодко- вершкове, солоне любительське і селянське |
1 х 105 |
0,01 |
25 |
S. aureys не допускається в 1,0 г продукту; плісені та дріжджі не більше 100 КУО/г в сумі |
Масло кисло-вершкове любительське і селянське |
– |
0,01 |
25 |
S. aureys не допускається в 0,1 г продукту; плісені та дріжджі не більше 100 КУО/г в сумі |
Масло шоколадне |
1 х 103 |
0,01 |
25 |
|
Масло бутербродне |
5 х 105 |
0,001 |
25 |
S. aureys не допускається в 0,1 г продукту; плісені та дріжджі не більше 100 КУО/г в сумі |
Масло топлене |
1 х 103 |
1,0 |
25 |
Дріжджі не більше 200 КУО/г |
Сири сичужні тверді і м'які |
– |
0,001 |
25 |
S.aureus не більше 5 х 102 КУО/г |
Сир Російський |
– |
0,001 |
25 |
S. aureus не більше 5 х 102 КУО/г |
Сири плавлені без наповнювачів |
5 х 104 |
0,01 |
25 |
S. aureys не допускається в 1,0 г продукту, плісені та дріжджі не більше 100 КУО/г в сумі |
3 наповнювачами (гриби, овочі та ін.) |
1 х 104 |
0,1 |
25 |
Плісені не більше 100 КУО/г; дріжджі не більше 100 КУО/г |
Додаток Г
Мікробіологічні показники безпеки яєчних товарів
Назва продуктів |
МАФАМ, КУО в 1 г, не більше |
Маса продукту (г), в якій не допускаються |
|||
БГКП (колі-форми) |
Staph. aureus |
Протей |
Патогенні, в т.ч. сальмонели |
||
Яйця курячі дієтичні |
5 х 103 |
0,1 |
– |
– |
5 х25 (аналіз проводять у жовтках) |
Яйця курячі столові |
5 х 105 |
0,01 |
– |
– |
25 (аналіз проводять у жовтках) |
Меланж яєчний морожений |
5 х 105 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
Жовтки і білки яєчні морожені |
5х 105 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
Меланж морожений 3 сіллю і цукром |
5 х 105 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
Яєчний порошок для продуктів з тепловою обробкою |
1 х 105 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
Жовток і білок сухий яєчний |
1 х 105 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
Сухі суміші яєчні для омлету |
1 х 105 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
Яйцепродукти сублімаційної сушки (порошок) |
|||||
|
5 х 104 1 х 104 |
0,01 0,1 |
1,0 1,0 |
– |
25 25 |
Яєчний порошок для продуктів ентерального харчування |
5 х 104 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
Додаток Д