- •Імені михайла туган-барановського
- •Технічна мікробіологія методичні рекомендації
- •2. Правила надання невідкладної медичної допомоги в лабораторії
- •3. Будова оптичного мікроскопу
- •4. Техніка мікроскопії
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Техніка приготування препаратів для живих та неживих культур
- •1.2. Підготовка препарату «висяча крапля»
- •1.3. Підготовка фіксованого офарбованого препарату
- •2. Методи фарбування мікроорганізмів
- •2.1. Фарбування живих клітин мікроорганізмів
- •2.2. Простий метод фарбування
- •2.3. Складний метод фарбування (за Грамом)
- •Етапи фарбування за Грамом:
- •2.4. Фарбування спор бактерій
- •Завдання:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •2. Форми дріжджових клітин
- •2. Будова міцелію гриба
- •3. Характеристика пліснявих грибів і актиноміцетів
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •2. Стерилізація поживних середовищ и посуду
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Умови протікання спиртового бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур збудників спиртового бродіння
- •1.2. Молочнокисле бродіння
- •Сумарне рівняння молочнокислого бродіння
- •Методика отримання накопичувальних культур молочнокислих бактерій:
- •1.3. Маслянокисле бродіння
- •Сумарне рівняння маслянокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур маслянокислих бактерій:
- •2. Бродіння аеробного типу
- •2.1. Оцтовокисле бродіння
- •Рівняння оцтовокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур оцтовокислих бактерій:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Методика підрахунку мікроорганізмів в камерах Горяєва:
- •2. Метод культивування мікроорганізмів (чашковий).
- •1. 1. Підготовка матеріалу для дослідження
- •2.2. Методика приготування десятикратних розведень матеріалів
- •2.3.Висів у чашки Петрі й культивування посівів
- •2.4. Облік вирощених колоній і розрахунок кількості мікроорганізмів
- •Кількісний облік мікроорганізмів за допомогою пластини Лафара і камери Вольфюгеля:
- •3. Метод крайніх розведень (титраційний метод обліку мікроорганізмів)
- •Титраційний метод включає наступні етапи:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 9 Санітарно-бактеріологічне дослідження мікрофлори повітря Зміст роботи:
- •1. Визначення мікрофлори повітря аспіраційним методом (на апараті Кротова)
- •Методика визначення мікрофлори повітря на апараті Кротова:
- •2. Визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом.
- •Методика визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом:
- •Завдання:
- •Відбір проб води:
- •1. Кількісний аналіз бактерій в воді
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження питної води бродильним методом
- •Методика визначення загальних коліформ:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 11 Мікробіологічні дослідження твердих поверхонь методом змивів Зміст роботи:
- •1. Санітарно-мікробіологічне дослідження поверхні робочого столу, інвентарю та посуду
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження змиву з рук персоналу
- •Завдання:
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в молоці та молочних продуктах
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Визначення бгкп у молоці
- •Висів молока в елективне для кишкової палички середовище:
- •Облік бродильної проби:
- •Ідентифікація кишкової палички:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 13 Санітарно-бактеріологічне дослідження м’яса та ковбасних виробів Зміст роботи:
- •1. Визначення загальної кількості мікроорганізмів в м'ясі та продуктах його переробки
- •Методика визначення загальної кількості мікроорганізмів в 1 г продукту:
- •Визначення свіжості м'яса бактеріоскопічним методом
- •Методика проведення бактеріоскопії м 'яса:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 14 Мікробіологічне дослідження харчових продуктів Зміст роботи:
- •Визначення мікробіологічних показників в рідинних харчових продуктах згідно з нормами чинних стандартів
- •2. Визначення мікробіологічних показників щільних харчових продуктів згідно з нормами чинних стандартів
- •Завдання:
- •Запитання для самоконтролю:
- •Список літератури
- •Додатки
- •Показники епідемічної безпеки питної води (дСанПіН 2.2.4-171-10)
- •Мікробіологічні нормативи якості м'яса
- •Мікробіологічні показники якості м'ясних продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості риби
- •Мікробіологічні нормативи якості молока та молочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості кисломолочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості морозива
- •Мікробіологічні показники якості масла і сирів
- •Мікробіологічні показники безпеки яєчних товарів
- •Мікробіологічні нормативи жирових продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості кондитерських виробів та цукру Мікробіологічні показники якості деяких кондитерських виробів
- •Мікробіологічні показники якості цукру
- •Мікробіологічні показники якості слабоалкогольних напоїв
Визначення мікробіологічних показників в рідинних харчових продуктах згідно з нормами чинних стандартів
Посів мікрофлори рідинних харчових продуктів, таких як безалкогольні напої та мінеральна вода, соки, пиво, квас та ін. передбачає наступні етапи:
1. Відбір проб.
2. Підготовка необхідних розведень згідно вимог методиці до дослідженого продукту. Так, для пива рекомендовано робити розведення 1:1000, розсолу квашених овочів – 1:10000. Розведення готують таким чином: набирають стерильною піпеткою 1 мл рідинного продукту та вносять у 99 мл стерильної води. З отриманого розчину готують інші розведення та здійснюють посіви 1 мл в чашки Петрі, які потім заливають поживним середовищем і термостатують при 30 ºС протягом 72 год.
3. Дослідження кількісного та якісного складу мікрофлори.
2. Визначення мікробіологічних показників щільних харчових продуктів згідно з нормами чинних стандартів
Посів мікрофлори щільних харчових продуктів здійснюється за наступними етапами:
1. Відбір проб.
2. Підготовка проб, яка передбачає гомогенізацію (розтирання до однорідної маси) дослідженого продукту (цукор-пісок, сіль, масло вершкове, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби та ін.). Наважка розтирається у стерильній фарфоровій ступці макогінчиком на протязі 3 хвилин з невеликою кількістю стерильної води, взятої з ковбочки, в якій знаходилось 99 мл стерильної води.
3. Підготовка необхідних розведень. Гомогенізована маса продукту переноситься до колби зі стерильною водою і старанно перемішується протягом 3 хв. (отримають розведення 1:100). З отриманого розчину готують інші розведення та здійснюють посіви 1 мл в чашки Петрі, які надалі заливають поживним середовищем і термостатують при 30 ºС протягом 72 год.
4. Дослідження кількісного та якісного складу мікрофлори.
Завдання:
Відібрати проби продуктів для дослідження та підготувати розведення.
Зробити посіви та культивувати в термостаті при 30°С протягом 72 год.
Підрахувати число колоній прямим або непрямим методом та порівняти отримані результати з нормативною документацією.
Перелік харчових продуктів, які можуть бути представлені студентам для мікробіологічних досліджень: цукор-пісок, молоко, кисломолочні продукти, м'ясо, молочні консерви, морозиво, масло, маргарин, майонез, кондитерські вироби (шоколад, пастила, карамель, ірис, цукерки, печиво, пряники тощо), квас, пиво, плодово-ягідні соки та ін.
Запитання для самоконтролю:
Чому основним мікробіологічним показником для більшості харчових продуктів є загальна кількість МАФАМ?
Якими одиницями вимірюється кількість МАФАМ?
Для яких харчових продуктів нормується стандартами кількість пліснявих грибів і дріжджів?
У чому полягає сутність поняття «санітарно-показові мікроорганізми»?
Які санітарно-показові мікроорганізми найчастіше нормуються стандартами?
Які мікроорганізми є показником фекального забруднення?
Які санітарно-показові мікроорганізми є показником забруднення виділеннями дихальних шляхів?