- •Імені михайла туган-барановського
- •Технічна мікробіологія методичні рекомендації
- •2. Правила надання невідкладної медичної допомоги в лабораторії
- •3. Будова оптичного мікроскопу
- •4. Техніка мікроскопії
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Техніка приготування препаратів для живих та неживих культур
- •1.2. Підготовка препарату «висяча крапля»
- •1.3. Підготовка фіксованого офарбованого препарату
- •2. Методи фарбування мікроорганізмів
- •2.1. Фарбування живих клітин мікроорганізмів
- •2.2. Простий метод фарбування
- •2.3. Складний метод фарбування (за Грамом)
- •Етапи фарбування за Грамом:
- •2.4. Фарбування спор бактерій
- •Завдання:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •2. Форми дріжджових клітин
- •2. Будова міцелію гриба
- •3. Характеристика пліснявих грибів і актиноміцетів
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •2. Стерилізація поживних середовищ и посуду
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Умови протікання спиртового бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур збудників спиртового бродіння
- •1.2. Молочнокисле бродіння
- •Сумарне рівняння молочнокислого бродіння
- •Методика отримання накопичувальних культур молочнокислих бактерій:
- •1.3. Маслянокисле бродіння
- •Сумарне рівняння маслянокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур маслянокислих бактерій:
- •2. Бродіння аеробного типу
- •2.1. Оцтовокисле бродіння
- •Рівняння оцтовокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур оцтовокислих бактерій:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Методика підрахунку мікроорганізмів в камерах Горяєва:
- •2. Метод культивування мікроорганізмів (чашковий).
- •1. 1. Підготовка матеріалу для дослідження
- •2.2. Методика приготування десятикратних розведень матеріалів
- •2.3.Висів у чашки Петрі й культивування посівів
- •2.4. Облік вирощених колоній і розрахунок кількості мікроорганізмів
- •Кількісний облік мікроорганізмів за допомогою пластини Лафара і камери Вольфюгеля:
- •3. Метод крайніх розведень (титраційний метод обліку мікроорганізмів)
- •Титраційний метод включає наступні етапи:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 9 Санітарно-бактеріологічне дослідження мікрофлори повітря Зміст роботи:
- •1. Визначення мікрофлори повітря аспіраційним методом (на апараті Кротова)
- •Методика визначення мікрофлори повітря на апараті Кротова:
- •2. Визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом.
- •Методика визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом:
- •Завдання:
- •Відбір проб води:
- •1. Кількісний аналіз бактерій в воді
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження питної води бродильним методом
- •Методика визначення загальних коліформ:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 11 Мікробіологічні дослідження твердих поверхонь методом змивів Зміст роботи:
- •1. Санітарно-мікробіологічне дослідження поверхні робочого столу, інвентарю та посуду
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження змиву з рук персоналу
- •Завдання:
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в молоці та молочних продуктах
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Визначення бгкп у молоці
- •Висів молока в елективне для кишкової палички середовище:
- •Облік бродильної проби:
- •Ідентифікація кишкової палички:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 13 Санітарно-бактеріологічне дослідження м’яса та ковбасних виробів Зміст роботи:
- •1. Визначення загальної кількості мікроорганізмів в м'ясі та продуктах його переробки
- •Методика визначення загальної кількості мікроорганізмів в 1 г продукту:
- •Визначення свіжості м'яса бактеріоскопічним методом
- •Методика проведення бактеріоскопії м 'яса:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 14 Мікробіологічне дослідження харчових продуктів Зміст роботи:
- •Визначення мікробіологічних показників в рідинних харчових продуктах згідно з нормами чинних стандартів
- •2. Визначення мікробіологічних показників щільних харчових продуктів згідно з нормами чинних стандартів
- •Завдання:
- •Запитання для самоконтролю:
- •Список літератури
- •Додатки
- •Показники епідемічної безпеки питної води (дСанПіН 2.2.4-171-10)
- •Мікробіологічні нормативи якості м'яса
- •Мікробіологічні показники якості м'ясних продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості риби
- •Мікробіологічні нормативи якості молока та молочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості кисломолочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості морозива
- •Мікробіологічні показники якості масла і сирів
- •Мікробіологічні показники безпеки яєчних товарів
- •Мікробіологічні нормативи жирових продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості кондитерських виробів та цукру Мікробіологічні показники якості деяких кондитерських виробів
- •Мікробіологічні показники якості цукру
- •Мікробіологічні показники якості слабоалкогольних напоїв
Мікробіологічні нормативи якості м'яса
Вид м'яса і м'ясопродуктів |
МАФАМ, КУО, г, не більше |
Маса продукту (г), в якій не допускаються |
|
БГКП (коліформи) |
Патогенні, в т.ч. сальмонели та Listeria monocytogenes |
||
М'ясо свіже (всі види забійних тварин): |
|||
|
10 |
1,0 |
25 |
|
1 х 103 |
0,1 |
25 |
М'ясо заморожене (всі види забійних тварин): |
|||
|
1 х 104 |
0,01 |
25 |
Фарш яловичий |
5 х 106 |
0,0001 |
25 |
Мікробіологічні показники якості м'ясних продуктів
Назва продуктів |
МАФАМ, КУО, г, не більше
|
БГКП (колі- форми) |
Маса продукту (г), в якій не допускаються |
||
Сульфіт-редукуючі клостридії |
Staph, aureus |
Патогенні, у т.ч. сальмо-нели та L. mono-cytogenes |
|||
Ковбаси сирокопчені та сирокопчені з м'яса забійних тварин |
– |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
Ковбаси напівкопчені |
– |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
Ковбаси варено-копчені |
– |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
Ковбасні вироби варені (ковбаси, сосиски, сардельки, хлібці м'ясні) |
|||||
|
1 х 103 |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
|
2,5 х 103 |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
Ковбаси кров'яні |
2,0 х 103 |
1,0 |
0,01 |
– |
25 |
Ковбаси ліверні |
|||||
|
2,0 х 103 |
1,0 |
0,01 |
– |
25 |
|
5,0 х 103 |
0,1 |
0,01 |
– |
25 |
Продовження додатку Б
Ковбасні вироби нарізні та упаковані під вакуумом у полімерні плівки |
|||||
|
– |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
|
1 х 103 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
М'ясні варені продукти |
|||||
|
1 х 103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
М'ясні продукти копчено-варені із свинини і яловичини |
|||||
|
1 х 103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
М'ясні продукти копчено-запечені |
1 х 103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
Сальтисони |
2 х 103 |
1,0 |
0,1 |
– |
25 |
Паштети з печінки |
|||||
|
1 х 103 2х 103 |
1,0 0,1 |
0,1 0,1 |
0,1 0,1 |
25 25 |
Паштети курячі |
2х 103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
Студні |
|||||
|
2х 103 5 х 103 |
0,1 0,1 |
0,1 0,1 |
0,1 0,1 |
25 25 |