Мікробіологічні нормативи якості риби

Вид риби	МАФАМ, КУО, г, не більше	Маса продукту (г), в якій не допускаються
		БГКП (колі-форми)	Staph, aureus	Патогенні, в т.ч. сальмонели та L. monocytogenes
Свіжа	5 х 10^4	0,01	0,01	25
Охолоджена і морожена	1 х 10^5	0,001	0,01	25
Вялена і сушена^*	1 х 10^4	1,0	–	25
Гарячого копчення	5 х 10^3	10,0	1,0	25
Холодного копчення^**	3 х 10^4	1,0	1,0	25
Солона, пряна, маринвована	1 х 10^5	0,1	–	25

* – плісняві гриби – не більше ніж 50 КУО/г; дріжджі не більше – 100 КУО/г.

**– сульфітредукувальні клостридії не допускаються в 0,1 г продукту

Додаток В

Мікробіологічні нормативи якості молока та молочних продуктів

Мікробіологічні показники якості молока

Назва	МАФАМ, КУО/г, не більше	Маса продукту (г, см^3), в якій не допускаються		Примітки
		БГКП (колі-форми)	Патогенні, в т.ч. сальмо-нели
Молоко сире
вищий сорт	3 х 10^5	–	25	Соматичні клітини не більше 400 тис. в 1 см^3
перший сорт	5 х 10^5	–	25	Соматичні клітини не більше 600 тис. в 1 см^3
другий сорт	3х 10^6	–	25	Соматичні клітини не більше 800 тис. в 1 см^3
Молоко пастеризоване
група А	5 х 10^4	1,0	25	S.aureus в 1 см^3не допускається
група В: в спожитковій тарі	1 х 10^5	0,1	25	S.aureus в 0,1 см^3не допускається
у флягах і цистернах	2х 10^5	0,1	25
Молоко топлене	2,5 х 10^5	1,0	25

Мікробіологічні показники якості кисломолочних продуктів

Назва	Кількість життєздатних молочнокислих бактерій, КУО в 1 г, не менше ніж	Маса продукту (г, см^3), в якій не допускаються
		БГКП (колі-форми)	Патогенні, в т.ч. сальмонели	Staph. aureus
Кисломолочні напої	1 х 10^7	0,1	25	В 1 см^3 не допускається
Ряжанка	1 х 10^7	0,1	25
Сметана всіх видів	1 х 10^7	0,001	25
Сметана з термічною обробкою	1 х 10^7	0,01	25
Сир, сир домашній, сирні вироби, виготовлені без термообробки	1 х 10^6	0,001	25	0,01
Сирні вироби, виготовлені з термообробкою	1 х 10^6	0,01	25	0,01

Продовження додатку В

Мікробіологічні показники якості молочних консервів

Назва	МАФАМ, КУО/г, не більше	Маса продукту (г, см^3), в якій не допускаються
		БГКП (колі-форми)	Патогенні, в т.ч. сальмонели
Молоко коров'яче сухе незбиране
вищій сорт	5 х 10^4	0,1	25
перший сорт	7 х 10^4	0,1	25
Молоко сухе знежирене
в транспортній тарі	5 х 10^4	0,1	25
в спожитковій тарі	1 х 10^5	0,1	25
Напої сухі молочні	1 х 10^5	0,1	25
Молоко згущене стерилізоване у банках	Повинне задовольняти вимогам промислової стерилізації
Молоко згущене з цукром (незбиране і нежирне)
в транспортній тарі	2,5 х 10^4	0,3	25
в спожитковій тарі	2,5 х 10^4	1,0	25
Какао, кава натуральна зі згущеним молоком і цукром, вершки згущені	3,5 х 10^4	1,0	25