Вопросы для самопроверки

1. Какие признаки положены в классификационную основу весов?

2. Произведите расшифровку различных весов.

3. Каково назначение квадранта настольных циферблатных весов?

4. Объясните устройство, принцип действия и настройку успо­коителя колебаний (демпфера).

5. Какие весы называются сотенными и в чем заключается от­личие рычажной системы весов от циферблатных рычажных весов?

6. Как осуществляется тарирование весов и кем?

7. Перечислите основные требования к установке циферблат­ных настольных весов.

8. Перечислите метрологические требования, предъявляемые к весам.

9. Перечислите торгово-эксплуатационные требования, предъяв­ляемые к весам.

10. С какой целью и как часто производится проверка весов? Как оформляются ее результаты?

11. Кто осуществляет государственный надзор за весоизмери­тельным оборудованием и в чем он заключается?

12. В чем заключается ведомственный надзор?

[2.10.12.]

Тема 15. Контрольно-кассовое оборудование

Первоначально надо рассмотреть классификацию и маркировку ма­шин. Затем ознакомиться с назначением отдельных типов машин, техническими данными, принципом действия отдельных механизмов и конструкции в целом, организацией работы и правилами техники безопасности.

Вопросы для самопроверки

1. Перечислите основные узлы контрольно-кассовых машин (ККМ).

2. Рассмотрите назначение и устройство контрольно-кассовых машин.

3. Рассмотрите взаимодействие механизмов и узлов ККМ в процессе работы.

4. В чем заключается принципиальное отличие ККМ, приме­няемых на предприятиях общественного питания?

5. В чем заключается подготовка ККМ к работе?

6. Порядок работы на ККМ.

7. Порядок ведения кассовых операций.

[2.10.13.]

РАЗДЕЛ 2

ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Тема 16. Общие принципы устройства

и расчета тепловых аппаратов

Изучение общих элементов аппаратов и их расчетов следует на­чинать с усвоения требований, которые предъявляются к современным теплообменным устройствам общественного питания. Затем следует разобраться, с помощью каких элементов реализуется в аппаратах эти требования. Особое внимание надо обратить на методику теплового расчета: исходные данные, цель и виды расчета, а также общий вид тепловых балансов, определение его составляющих и расхода энергоносителя.

Вопросы для самопроверки

1. Что относится к эксплуатационным, конструктивным, эко­номическим требованиям?

2. Назовите требования охраны труда.

3. Назовите основные элементы аппаратов.

4. Что такое установившийся и неустановившийся тепловые режимы?

5. Как составляются материальный и энергетический балансы процесса тепловой обработки продуктов питания?

6. Составьте тепловые балансы аппаратов с различными спосо­бами обогрева.

7. Дайте характеристику тепловой изоляции и укажите, какую роль она играет в повышении экономичности работы тепловой аппа­ратуры и обеспечении безопасности труда обслуживающего персонала.

8. Виды теплового расчета аппаратов.

9. Основные расчетные уравнения для проведения проверочно­го расчета аппарата.

10. Какие составляющие теплового баланса влияют на КПД ап­парата, если Q_=const?

11. Какие факторы влияют на Q₅ и Q₆ в электрических ап­па­ратах?

12. Какие факторы влияют на Q_Q₃ и Q₄ в огневых тепловых ап­паратах?

13. По какой формуле определяется η?

[3.4.5.6.8.]