Тема 19. Теплогенерирующие устройства, использующие тепло насыщенного водяного пара

Изучая принципиальную схему пароснабжения предприятий общественного питания, необходимо хорошо знать свойства водяно­го насыщенного пара и переход его из одного состояния в другое.

Причем, особое внимание следует обратить на то, что с помощью пара достигается не только интенсификация теплоотдачи, но и изотермичность температурного поля теплопередающей поверхности рабочей камеры.

При рассмотрении схемы пароснабжения надо проследить измене­ние основных параметров пара (давление, энтальпия, влажность) от па­рового котла до пароварочного аппарата и помнить, что процесс парооб­разования есть процесс изотермический и в то же время изобарический.

При изучении устройства паропровода следует обратить внима­ние на назначение, принцип действия вентилей, компенсаторов, во­доотделителей, конденсационных горшков, редукционных клапанов и других элементов. Изучая способы обогрева паром, надо четко ус­воить конструктивное оформление реальных аппаратов предприятий общественного питания и представлять принцип расчета паровых теплогенерирующих устройств.

Вопросы для самопроверки

1. Назовите основные элементы схемы пароснабжения и объяс­ните их назначение.

2. Дайте характеристику водяного пара как теплоносителя для обогрева тепловых аппаратов предприятий общественного питания. Назовите свойства влажного, сухого и перегретого водяного пара.

3. Как влияет давление на термодинамические свойства воды и водяного пара?

4. Как влияет влажность пара на продолжительность варки?

5. Какой пар применяется для жаренья?

6. Чем отличаются паровые нагреватели змеевикового и руба­шечного типа? В каких аппаратах они применяются?

7. Напишите основные уравнения для теплового расчета паро­вых нагревателей.

8. Для каких целей устанавливается на проводе редукционный клапан?

9. Для какой цели на конденсатопроводе устанавливается кон­денсационный горшок?

[3.4.5.6.8.]

Тема 20. Теплогенерирующие устройства, преобразующие электрическую энергию в тепловую

При проработке этой темы надо помнить, что нагревательный элемент – основная и самая ответственная деталь всякого электриче­ского теплового аппарата.

Под нагревательным элементом понимают не только нагрева­тельное сопротивление, в котором происходит превращение электри­ческой энергии в тепловую, согласно закону Джоуля–Ленца, но и изоляцию, каркас и защитную оболочку.

Прежде чем усвоить устройство различных нагревательных элементов, надо хорошо разобраться в свойствах материалов, из ко­торых изготовляется сопротивление и электрическая изоляция.

Затем следует рассмотреть конструктивные схемы конфорок, тэнов, сэнов и пэнов. Четко усвоить основные принципы расчета и область применения в общественном питании различных электриче­ских теплогенерирующих устройств, включая и генераторы СВЧ-энергии – магнетроны.

Особое внимание следует обратить на принцип регулирования мощности в электрических аппаратах и соблюдение правил эксплуа­тации электронагревателей.