Вопросы для самопроверки

1. В чем заключается сущность процесса сортировки и калибровки?

2. Назовите основные виды рабочих инструментов для проведения этих процессов.

3. Перечислите основные виды и характеристики сит.

4. Для каких целей применяют процесс сортировки и калибровки?

[1,9,10.].

Тема 12. Подъемно-транспортное оборудование

Применение подъемно-транспортного оборудования частично или полностью заменяет ручной труд, резко увеличивает производи­тельность труда и повышает культуру.

При изучении этой темы следует обратить внимание на область применения того или иного вида оборудования и возможность ис­пользования его на предприятиях общественного питания. Затем изу­чите основные элементы подъемно-транспортных машин, основные конструкции машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания, их отличительные особенности. Изучите правила эксплуатации и техники безопасности подъемно-транспорт­ного оборудования, научитесь производить выбор средств механиза­ции и расчет необходимого их количества.

Вопросы для самопроверки

1. По каким признакам классифицируется подъемно-транс­портное оборудование (ПТО)?

2. Каково основное назначение ПТО?

3. В чем преимущества и недостатки применения простейшего ПТО?

4. Перечислите механизмы, предназначенные только для верти­кального перемещения грузов.

5. Какие механизмы относятся к средствам малой механизации?

6. Назовите основные правила эксплуатации лифтов и подъемников.

[1.9.10]

Тема 13. Комплексная механизации производственных процессов

Основными направлениями развития оборудования для индуст­риализации процесса приготовления полуфабрикатов являются: ком­плексная механизация и автоматизация производственных процессов с применением систем машин, обеспечивающих комплексную пере­работку сырья; создание поточно-механизирован­ных и автоматизи­рованных линий для переработки на полуфабрикаты мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей.

При изучении этой темы обратите внимание на структурные схемы поточных линий, конструктивное исполнение машин, прин­цип действия и правила эксплуатации.

Выясните, при помощи каких дополнительных механизмов и устройств они взаимосвязаны, образуя одну линию. Обратите внимание на непрерывность потока, на уровень механизации линии, безо­пасность труда.

Вопросы для самопроверки

1. Какие устройства обеспечивают взаимосвязь между машинами и аппаратами поточных линий?

2. Перечислите характерные поточные линии, применяемые на предприятиях общественного питания?

3. Какими средствами обеспечивается безопасность работы поточных линий?

[1.9.10]

Тема 14. Весоизмерительное оборудование

Приступая к изучению этой темы, прежде всего рассмотрите вопросы классификации весов, их маркировки. Обратите внимание на требования, предъявляемые к весам. Затем изучите принципиаль­ное устройство рычажных настольных, циферблатных весов, товар­ных платформенных весов и весовых дозаторов, подробно рассмот­рев устройство указательных устройств, рычажных систем, успокои­телей колебаний, тарировочных приспособлений и требования, предъявляемые к установке весов.

Следует также обратить внимание на методы проверки весов, вы­яснив, с какой целью осуществляется проверка, кем и как часто.