Тема 32. Управление машинами и аппаратами предприятий общественного питания

В процессе тепловой обработки пищевых продуктов возникает необходимость регулирования потребляемой мощности. Уясните, что мощность, потребляемую тепловыми аппаратами, можно регулиро­вать изменением полного сопротивления электронагревательных элементов, а также изменением напряжения. Рассматривая регулирование мощно­сти однофазных и трехфазных тепловых аппаратов, обратите внима­ние на то, изменением какого из указанных параметров решается по­ставленная задача.

Особое внимание следует уделить усвоению электрических схем. Здесь нужно иметь в виду, что, во-первых, в схемах контакты реле и пуска­телей показываются такими, какими они есть, когда схема обесточе­на. И, во-вторых, чтение электрических схем невозможно без предвари­тельного ознакомления с устройством и принципом действия входя­щих в них приборов.

Вопросы для самопроверки

1. Каково соотношение мощности однофазного потребителя, ес­ли его секции отличаются по мощности (или сопротивлению) в два раза?

2. Каково соотношение мощностей трехфазного потребителя, если три его секции на высшей ступени нагрева при напряжении 220 Вт соединены в треугольник, а на низшей – последовательно?

3. В чем отличие во включении терморегулятора ТР-4К в схемах, например, шкафа ШЖЭСМ-2 и сковороды СЭСМ-0,2?

4. В каких машинах в качестве пусковых приборов используются реверсивные магнитные пускатели?

[7.10.]

Тема 33. Электрическое освещение

На предприятиях общественного питания в качестве источников света применяются лампы накаливания и люминесцентные. Анализи­руя их характеристики, выясните, почему люминесцентные лампы являются наиболее массовыми источниками света, несмотря на то, что в количественном отношении (по суммарной мощности) их выпускается меньше, чем ламп накаливания. Сравнительная характери­стика ламп определяет и их выбор при проектировании освещения. Сформулируйте понятие «светильник», выясните назначение его ар­матуры, изучите классификацию светильников, их основные свето­технические характеристики и условия выбора.

Чаще всего расчет внутреннего освещения предприятий общественного пи­тания осуществляется методом коэффициента использования и мето­дом удельной мощности, имейте в виду, что второй метод по своей сути является упрощенной формулой первого, поэтому он применя­ется при расчете малых помещений (площадью менее 50 м²). Приме­ры расчетов освещения предприятий общественного питания приве­дены в пособии.

Вопросы для самопроверки

1. В каких помещениях предпочтительно применение светиль­ников с лампами накаливания?

2. Что такое «кривая сила света»?

3. Каково назначение стартера и дросселя в схеме зажигания люминесцентной лампы?

4. Что такое стробоскопический эффект?

5. Чем отличается аварийное освещение от эвакуационного?

6. Какова последовательность расчета освещения методами ко­эффициента использования и удельной мощности?

[7.10.]

Тема 34. Электроснабжение предприятий общественного питания

При изучении темы уясните основы распределения электрической энергии на предприятиях общественного питания, выясните достоинства и недостатки отдельных схем внутреннего электроснабжения.

Важное значение при проектировании предприятий имеет опре­деление расчетной мощности, т.е. максимальной мощности, потреб­ляемой предприятием. При проектировании предприятий обществен­ного питания расчетная мощность определяется по установленной мощности и коэффициенту спроса. Ориентировочно расчетную мощ­ность определяют по удельному расходу электроэнергии.

Особое внимание при изучении данной темы уделите изучению путей рационального использования электроэнергии на предприяти­ях общественного питания.