Вопросы для самопроверки

1. Какие недостатки тормозят выход серийных конструкций аппаратов на современный технико-экономический уровень и требу­ют перехода к панельному принципу создания тепловых аппаратов?

2. Назовите типы и нарисуйте конструктивные схемы панель­ных водонагревателей, пищеварочных котлов, мармитов и тепловых стоек. Объясните принцип работы панельных аппаратов.

3. В чем преимущества комбинированных способов тепловой обработки продуктов?

4. Нарисуйте конструктивные схемы аппаратов, в которых реа­лизованы комбинированные способы жарки продуктов. Объясните принцип работы аппаратов для комбинированной тепловой обработ­ки продуктов.

5. Какое тепловое оборудование применяется в поточных ли­ниях по производству соуса-пасты, капусты тушеной, бульонов, пе­ченых овощей?

Раздел 3 Электрическое оборудование

Тема 30. Электрический привод

Любая технологическая машина состоит из исполнительного механизма и электропривода. Разберитесь со структурой электро­привода и сформулируйте понятие «электрический привод». Уясните, чем характерны установившийся и неустановившийся режим работы технологической машины. Сопоставляя механические характеристи­ки асинхронного электродвигателя и исполнительного механизма, например, не зависящие от скорости, выясните причины устойчивой работы технологической машины.

Изучая тему «Электрический привод», особое внимание обрати­те на выбор электродвигателей и на требования, которые необходимо при этом соблюдать.

Вопросы для самопроверки

1. Что называется электроприводом?

2. Что называется механической характеристикой исполнитель­ного механизма (рабочей машины)?

3. Чем характеризуются продолжительный, кратковременный и повторно-кратковременный режимы работы электродвигателей?

4. Каковы критерии выбора электродвигателей?

5. В каком случае мощность электродвигателя определяется по методу эквивалентной мощности и в чем его сущность?

6. Почему в электроприводах машин общественного питания применяются в основном асинхронные электродвигатели?

[7.10.]

Тема 31. Аппаратура управления и защиты

При изучении темы обратите внимание на конструкцию, прин­цип действия аппаратов ручного управления, таких как: рубильники, выключатели, переключатели; дистанционного управления – пуска­тели, реле, командоаппараты.

При рассмотрении аппаратов защиты нужно изучить устройство предохранителей, защищающих цепи от токов короткого замыкания; тепловых реле, обеспечивающих защиту от перегрева; автоматиче­ских выключателей. Обратите внимание на особенности выбора пре­дохранителей и автоматических выключателей.

В последнее время наметилась тенденция к замене коммутаци­онных аппаратов бесконтактными, построенными на базе магнитных усилителей или полупроводниковых элементов. Уясните преимуще­ства и недостатки этих аппаратов, возможности их применения в схемах оборудования предприятий общественного питания.

Вопросы для самопроверки

1. Какие требования предъявляют к аппаратам управления?

2. Что является общим в конструкции электромагнитного реле и магнитного пускателя?

3. Какой вид защиты выполняют предохранители, тепловые ре­ле, автоматические выключатели? Можно ли включать в схему пре­дохранители и автоматический выключатель одновременно?

4. В каких случаях и схемах рекомендуется применять реверсив­ные и нереверсивные пускатели?

5. Как осуществляется выбор предохранителей и автоматических выключателей?

6. В чем преимущества бесконтактных схем управления по срав­нению с контактными?

[7.10.]