Вопросы для самопроверки

1. В чем преимущество и недостатки прямолинейных и криволинейных ножей конечной длины?

2. В чем преимущество дисковых ножей?

3. Как изменится коэффициент скольжения по длине режущей кромки: а – прямолинейного ножа конечной длины, режущая кромка которого расположена не по радиусу вращения; б – криволинейного ножа конечной длины?

4. Как изменяется коэффициент скольжения по длине режущей кромки дискового ножа: а – при планетарном движении ножа и не­подвижном продукте; б – при вращательном движении ножа и качательном или вращательном движении продукта?

5. Как подразделяются овощерезки по конструктивному исполнению?

6. В чем отличие дисковых и роторных овощерезок?

7. В чем своеобразие овощерезки МРО400-1000?

8. Какие виды нарезки осуществляются овощерезками?

9. Какое резание, рубящее или скользящее, осуществляется в овощерезке МС28-100?

10. Каковы правила техники безопасности при эксплуатации овощерезок и в каких машинах имеются электроблокировки?

11. Для чего внутренняя поверхность рабочих камер мясорубок оребрена?

12. К какому классу машин относятся дисковые и пуансонные овощерезки, мясорубки, хлеборезки и гастрономические машины?

13. Как влияют геометрические параметры шнека на качество работы мясорубки?

14. Каковы правила эксплуатации и техники безопасности мясорубок?

15. К чему приводит ослабление прижатия ножей и решеток?

16. Как регулируется толщина отрезаемых ломтиков в хлебо­резках и гастрономических машинах?

[1.9.10.]

Тема 8. Оборудование для получения пюреобразных продуктов

Изучать протирочные машины необходимо, прежде всего, с точки зрения требований к качеству готового продукта. Для этого после изучения конструкции протирочных машин и механизмов особое внимание обратите на обоснование конструкции рабочих ор­ганов (лопастей). Четко уясните механизм протирания, причины получения заклейстиризованного картофельного пюре, получения неоднородного крупнозернистого пюре при протирании таких про­дуктов, как морковь и свекла. Разберитесь с вопросами влияния угла наклона лопастей к ситу на качество и скорость выхода гото­вого продукта.

При изучении машины МИВП и механизма тонкого измельче­ния продуктов уясните главное: каким образом измельчается про­дукт, каковы причины высокочастотного изменения его направ­ленного состояния.

Вопросы для самопроверки

1. Какую форму имеют рабочие органы протирочных машин и механизмов?

2. В чем заключается сущность протирания?

3. С какой целью в протирочной машине МП-800 установлен реверсионный магнитный пускатель?

4. Можно ли регулировать скорость протирания в механизме МС-4-7-8-20?

5. Для чего в роторе машины МИВП цилиндрические канавки расположены под углом к образующей конуса?

6. Расскажите о правилах эксплуатации.

[1.9.10]

Тема 9. Месильно-перемешивающее оборудование

Классификация и устройство месильно-перемешивающего обо­рудования определяются технологическими требованиями. При изу­чении отдельных групп машин и механизмов обратите внимание на кон­фигурацию, расположение и характер движения рабочих органов. Установите взаимосвязь конструкций изучаемых механизмов и ма­шин с технологическими требованиями, предъявляемыми к ним.

Отличительной особенностью взбивальных машин является возможность изменения скорости рабочих органов (лопастей), слож­ное их движение, обеспечиваемое планетарными передачами, а также наличием сменных взбивателей. В каждом конкретном случае вид взбивателя и устанавливаемая скорость движения определяются видом обрабатываемого продукта. Несменяемый рабочий орган при его простом вращательном движении имеет коктейлевзбиватель «Воронеж».

Производительность тестомесильных и взбивальных машин может быть определена только для определенного вида продукта. Определяющей технической характеристикой этих машин является емкость рабочих камер.