Вопросы для самопроверки

1. К каким классам относятся изученные вами овощемоечные и посудомоечные машины?

2. Изобразите схему барабанной овощемойки, в которой ба­рабан помещен в ванну.

3. За счет чего происходит продвижение клубней в овощемоечных машинах непрерывного действия?

4. Изменится ли на обратное направление продвижение клуб­ней в машине ММКВ-2000 при изменении направления вращения вала электродвигателя?

5. По каким признакам классифицируют посудомоечные ма­шины?

6. Какие моющие средства применяются для мытья посуды и какие физико-химические процессы они активизируют?

7. Какими факторами определяется интенсивность мытья по­суды в гидравлических посудомоечных машинах?

8. Назовите операции технологического процесса мытья посу­ды, какие из них являются основными и какие – вспомогательными.

9. Почему посудомоечные машины являются многооперационными?

10. Какова последовательность технологических операций в машинах универсальных периодического и непрерывного действия?

11. При каком водоснабжении используются посудомоечные машины ММУ-1000 и ММУ-2000?

12. Какова область применения различных посудомоечных машин?

13. За счет чего снижена металлоемкость машины МПУ-700 по сравнению с машиной ММУ-500?

14. За счет чего в машине МПУ-700 удалось снизить потребляе­мую мощность и расход воды?

15. Перечислите преимущества машины МПУ-700 по сравне­нию с машиной ММУ-500.

16. В чем своеобразие специализированной машины ММП-4000 по сравнению с универсальными?

17. Как определяется производительность посудомоечных машин?

18. Что входит в потери времени 1 рода при эксплуатации по­судомоечных машин.

[1.9.10.]

Тема 5. Очистительные машины

Основным очистительным оборудованием предприятий обще­ственного питания являются картофелечистки. Приступая к их изучению, необходимо, прежде всего, выяснить технологические требования, предъявляемые к сырью и готовому продукту. Особо обратите внимание на то, как влияет шероховатость очищенных клубней на их потемнение и последующие тепловые процессы.

Изучая паровые картофелечистки, нужно усвоить главное: ка­ким образом и за счет чего разрывается кожура, как влияет давле­ние пара на продолжительность процесса очистки и количество отходов. Исходя из сущности процесса обработки клубней в паро­вых картофелечистках, уясните назначение моечно-очисти­тель­ных машин – удаление остатков кожуры и проваренной мякоти.

Изучите конструкцию и принцип действия моечно-очисти­тельных машин типа МО-1.

Изучая механические картофелечистки, примите за основу кон­струкцию рабочих органов. Именно конструкция рабочих органов определяет характер движения клубней в рабочих камерах, степень «жесткости» очистки, гладкость поверхности и процент отходов.

Анализируя работу картофелечистки КНА-600М, обратите внимание на расположение рабочих органов, окон в перегородках, характер движения клубней и условия, обеспечивающие непрерыв­ное движение клубней вдоль секций машины. Ввиду зигзагообразно­го движения клубней становится понятной причина низкого качества работы машины при очистке некалиброванного картофеля.

После изучения принципиальных схем механических картофе­лечисток приступайте к детальному изучению некоторых из них (УММ-5, МОК-250). при этом обратите внимание на конструкцию привода, устройства для загрузки сырья и выгрузки очищенного кар­тофеля, подачу воды и удаления мезги. По техническим характери­стикам машин определите их технико-экономические показатели.

Теоретическими вопросами по данной теме являются: обос­нование геометрических размеров рабочих камер, геометрических размеров и скорости вращения рабочих органов картофелечисток периодического действия; определение производитель­ности и по­требной мощности дисковых, конусных и роликовых картофелечисток.

Изучая правила эксплуатации очистительных машин, найдите каждому из них объяснение. Почему, например, картофелечистки периодического действия должны иметь мерные емкости, почему за­грузка картофеля и его выгрузка осуществляются при включенном электродвигателе и т.д.

Изучите устройство, принцип действия и правила эксплуатации рыбоочистительной машины РО-1М.