- •© Новосибирский государственный технический университет, 2004 Общие методические указания
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Варианты заданий для контрольной работы
- •Методические указания
- •Тема 2. Общие сведения о машинах
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3. Универсальные кухонные машины
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4. Моечные машины
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 5. Очистительные машины
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6. Размолочное оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7. Оборудование для нарезания продуктов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 8. Оборудование для получения пюреобразных продуктов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 9. Месильно-перемешивающее оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 10. Прессующее и дозировочно-формовочное оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 11. Сортировочное оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 12. Подъемно-транспортное оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 13. Комплексная механизации производственных процессов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 14. Весоизмерительное оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 15. Контрольно-кассовое оборудование
- •Тема 17. Источники теплоты и теплоносители, используемые в тепловых аппаратах предприятий общественного питания
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 18. Теплогенерирующие устройства, преобразующие химическую энергию топлива в тепловую
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 19. Теплогенерирующие устройства, использующие тепло насыщенного водяного пара
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 20. Теплогенерирующие устройства, преобразующие электрическую энергию в тепловую
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 21. Арматура тепловых аппаратов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 22. Кипятильники и водонагреватели
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 23. Варочные аппараты
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 24. Аппараты для жаренья и выпечки
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 25. Универсальные тепловые аппараты
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 26. Вспомогательные тепловые
- •Вопросы для самопроверки
- •Раздел 3 Электрическое оборудование
- •Тема 30. Электрический привод
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 31. Аппаратура управления и защиты
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 32. Управление машинами и аппаратами предприятий общественного питания
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 33. Электрическое освещение
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 34. Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Основные группы машин, механизмов и технических устройств
- •Методические указания
- •Исходные данные для определения основных характеристик машин
- •Задание 2
- •Методические указания
- •Задание 3
- •Варианты к заданию 3
- •Методические указания
- •Варианты к заданию 4
- •Задание 4
- •Методические указания
- •Задание 5
- •Методические указания
- •Исходные данные к заданию 5
- •Удельные ватные нагрузки на поверхности трубки тэнов
Задание 4
Составьте в общем виде тепловой баланс, определите количество полезно используемого тепла и КПД аппарата в период разогрева. Исходные данные для выполнения задания указаны в табл. 4.1, с. 54–55.
Методические указания
Общий вид теплового баланса определяется энергоносителем. Поэтому при выполнении задания 4 вначале внимательно изучите по учебнику Л-4 (с. 37–43) балансы аппаратов, работающих на электричестве, газе, паре и твердом топливе. После этого познакомьтесь с конструкцией заданного аппарата и тепловым режимом технологического процесса в рабочей камере с целью определения недостающих значений величины, обозначения которых указаны в табл. 4.1 задания 4. Затем составьте и напишите формулу теплового баланса в период разогрева для заданного аппарата. Под формулой обязательно укажите название составляющих баланса. Потом рассчитайте, пользуясь формулами учебника Л-4 (с. 39, табл. 4.2) и исходными данными таблицы задания 4, общее количество подведенной теплоты Q и полезную теплоту, воспринятую содержимым рабочей камеры Q1 для нестационарного режима работы аппарата.
В конце определите тепловую эффективность работы аппарата.
Задание 5
Рассчитайте основные конструктивные элементы тэна. Исходные данные представлены в табл. 5.1. В соответствии с полученными данными вычертить в масштабе разрез тэна.
Методические указания
Приступая к выполнению задания 5, необходимо ознакомиться по учебнику Л-4 с конструкцией заданного аппарата, условиями работы тэнов и изучить их устройство и принцип работы по учебникам Л-2 (с. 100-102, 11-113) или Л-6 (с. 91–93, 96–101).
После этого следует записать в тетради условия задания, взяв из учебника недостающие исходные данные, начертить расчетную схему тэна и выполнить расчет его геометрических параметров.
Таблица 5.1
Исходные данные к заданию 5
Номер варианта |
Тип аппарата |
Условия работы тэна |
Суммарная мощность тэнов Σ№э кВт |
Количество тэнов, шт. |
Мощность одного тэна, №э кВт |
Напряжение сети И,в |
Допустимая удельная ватная нагрузка на поверхность тэна W Вт/см² |
Удельное электрическое сопротивление нихрома при t=20 °С |
1 |
ВЖШЭ-675 |
Принимается студентом самостоятельно по учебнику Л-4 |
Рассчитывается студентом по формуле Р=Σnэ*1000 n |
220 |
принимаются по табл. 5.2 методических указаний |
принимаются по табл. 5.3 методических указаний | ||
2 |
КПЭ- 100Г |
|
|
|
220 | |||
3 |
ФНЭ-40 |
|
|
|
220 | |||
4 |
КПЭ-60 |
|
|
|
220 | |||
5 |
АЭ-1 |
|
|
|
220 | |||
6 |
АПЭСМ-2 |
|
|
|
|
220 |
|
|
7 |
КПЭ-160Г |
|
|
|
|
3№380 |
|
|
8 |
КПЭ-250 |
|
|
|
|
3№380 |
|
|
9 |
КПЭ-100 |
|
|
|
|
3№380 |
|
|
10 |
СКЭ-0,3 |
|
|
|
|
3№380 |
|
|
11 |
АПЭ-0,23А |
Вода |
7,5 |
3 |
Рассчитывается студентом по формуле Р=Σnэ*1000 n |
3№380 |
принимаются по табл. 5.2 методических указаний |
принимаются по табл. 5.3 методических указаний |
12 |
ШЖЭ-0,85 |
Воздух |
12 |
12 |
3№380 | |||
13 |
КЭ-160 |
Вода |
24 |
6 |
3№380 |
принимаются по табл. 5.2 методических указаний |
| |
14 |
ФЭ-20 |
Масло |
7,5 |
3 |
220 |
|
Окончаниетабл. 5.1
Номер варианта |
Тип аппарата |
Условия работы тэна |
Суммарная мощность тэнов Σ№э кВт |
Количество тэнов, шт. |
Мощность одного тэна, №э кВт |
Напряжение сети И,в |
Допустимая удельная ватная нагрузка на поверхность тэна W Вт/см² |
Удельное электрическое сопротивление нихрома при t=20°С |
15 |
ШЖЭ-0,51 |
Воздух |
8 |
8 |
|
220 |
|
|
16 |
НЭ-1Б |
Принимается студентом самостоятельно по учебнику Л-4 |
|
220 |
|
| ||
17 |
ФЭСМ-20 х |
|
220 |
|
| |||
18 |
НЭ-1А |
|
|
|
|
220 |
|
|
19 |
КНЭ-50А х |
|
|
|
|
220 |
|
|
20 |
ШЖЭСМ-2 |
|
|
|
|
220 |
|
|
Примечание: При расчете тэнов в аппаратах, отмеченных значком х, следует принять n = 3
Таблица 5.2