- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
5 Методы изучения микроспроса
Микроспрос изучается в масштабах отдельно взятого предприятия или группы предприятий.
Задачи изучения микроспроса:
Накопление, обобщение и систематизация информации
Организация снабжения сырьем, позволяющая выпускать продукцию, которая отвечает требованиям потребителя
Участие в организациях опроса населения.
Функции изучение микроспроса:
Изучение микроспроса на отдельные виды продукции, блюда и предоставляемые услуги
Оптимизация меню и ассортимента предоставляемых услуг
Контроль за снабжением предприятия
Наиболее эффективным методом изучения микроспроса на уровне предприятия является социологический опрос населения. Социологические исследования проводятся по следующей схеме: выбирается объект исследования. Выбор предполагает: определение численности и контингента опрашиваемых лиц. Для этого четко формируются цели и задачи исследования.
При выборе объекта исследования используются методы:
Вероятностная выборка
Простая выборка – для изучения мнений однородного контингента
Стратефицированная выборка – для обработки мнений не однородного контингента
Территориальная выборка – контингент заранее неизвестен.
Квотная выборка – предполагает, что известны определенные зависимости генеральной совокупностью. Таким образом, чтобы узнать мнение всей совокупности необходимо провести опрос небольшого количества лиц тщательно отобранных по заданным характеристикам.
После выбора объекта исследования реализуются следующие
этапы анкетного опроса:
Определение целей и задач исследования
Разработка целевых программных вопросов
Определения способа отбора опрашиваемых лиц
Разработка пробной анкеты, которая испытывается и утверждается в редакции
Подготовка анкетных бланков для печати и машинной обработки
Проведение инструктажа интервьюеров
Организация непосредственного опроса
Подготовка материалов к обработке, их систематизация, кодировка
Разработка аналитических таблиц
Организация обработки полученной информации
Анализ полученной информации
Описание отсчета.
Данные, обрабатываемые при отсчетах, должны давать репрезентативные результаты (должны быть достоверны, достаточно научно обоснованные), которые зависят от отбора опрашиваемых лиц и способа обработки информации. При вероятностном методе отбора для получение репрезентативных данных численность выборки должна быть не менее 1,5-2тыс.человек. При квотной выборки количество опрашиваемых лиц можно сократить до 100человек.
В практике используются несколько видов опросов:
Демоскопический опрос – опрос проводится с помощью интервьюера (анкета)
Панельный опрос – для анализа постоянных групп населения. В статистике панельным опросом называют совокупность отобранных по определяющим признакам групп семей, дающих представление о структуре и особенностях действующих групп населения. Данный опрос проводится по одной схеме в течение нескольких лет.
Разветвленный опрос (контролируемый эксперимент) – вся совокупность опрашиваемых лиц делится на две группы. Каждую группу опрашивают дважды с помощью разных анкет. Далее обрабатываются анкеты, результаты по опросу получаются путем наложения выводов по двум разным вариантам анкет.
Письменный опрос
Опрос по телефону
Опрос по почте и другие виды опросов.
Анализ данных, получаемых в ходе анкетирования (8-12вопросов), производится с помощью математического и экономико-математического методов, направленных на определение ранжирование полученных зависимостей.