- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
3 Схема аналитической работы
Составление плана аналитической работы
Определение целей анализа и направления использования результатов;
Разработка программы календарного графика и утверждение исполнителей;
Определение источником информации;
Определение формы оформления результатов анализа.
Подготовка материалов к анализу
Подбор материалов к анализу;
Проверка достоверности информации;
Аналитическая обработка информации.
Предварительная оценка
Характеристика выполнения плана по показателям;
Характеристика динамики изучаемых процессов;
Характеристика степени использования ресурсов.
Анализ причин динамических изменений и отклонений
Определение влияющих факторов и их группировка;
Измерения влияния факторов (положительных и отрицательных);
Выявление неиспользованных возможностей.
Итоговая оценка результатов анализа
Выводы по результатам анализа;
Предположение по мобилизации ресурсов.
Все источники информации, использованные при анализе, делятся на централизованные, плановые, учетно-отчетные, внеучетные источники.
Централизованные источники информации – разработанные нормативы, ставки налогов, коммунальные услуги.
Плановые источники информации – показатели, которые разработанные на предприятии.
Учетно-отчетные показатели информации – бухгалтерская, статическая, оперативная информации (план-меню, график работы).
Внеучетные показатели информации – уставные учредительные документы, договора, акты проверки документов.
Принципы анализа
Единства анализа и синтеза
Анализ проводится от общего к частному с возращением к обобщенным итогам.
Необходимость изучения явлений в их взаимосвязи
Изучение явлений проводится с учетом их развития и динамики.
Методы и приемы анализа в общественном питании
Прием сравнения или сопоставления– является основой в ходе анализа, между собой сравниваются и сопоставляются показатели базовые, плановые, предшествующих периодов и другие показатели. Данный прием предполагает сопоставимость сравниваемых показателей, т.е. одни и те же единицы измерения, сроки, одинаковые условия работы, одинаковые методы оценки.
Сводка и группировка– позволяет обобщить анализируемые показатели в таблицу. Аналитическая группировка позволяет выявить взаимосвязи между различными показателями, определить степень их влияния друг на друга, установить закономерности и тенденции.
Расчет относительной величины– используется для характеристики темпов выполнения плана, частоты и интенсивности изучаемых явлений, определения темпов развития. Вычисляется виде процентов, удельных весов, коэффициентов, индексов и т.д.
Прием средней величины– позволяет количественно обобщить однородные экономические показатели (средняя заработная плата, средняя выработка, средний размер товарных запасов). Наиболее часто в экономике используется среднеарифметические и среднегармонические величины, при изучении динамики явлений используются хронологические величины. Для правильной оценки необходимо не только знать среднерасчетное значение, но и установить степень колебленности изучаемого явления, для установления которой используются среднелинейное отклонение, среднеквадратичное отклонение и коэффициент вариации.
Динамические ряды– характеризуют изменения изучаемого явления во времени. Для характеристики рядов рассчитывают абсолютный прирост, темп роста (в процентах и через квадратный корень «n»-ой степени).
Прием цепных подстановок– этот прием для определения влияния нескольких факторов при условии, что эти факторы действуют на изучаемые явления одновременно. Он состоит в том, что при изучении группы показателей в математической зависимости, отражающей связь между ними поэтапно изменяются значение факторов с отчетных на плановые. Это позволяет определить степень влияния отдельного фактора. Количество расчетов всегда на один больше, чем количество изучаемых факторов.
Графический метод– наиболее наглядный метод, позволяет оценить изменения явлений в виде графика или диаграммы.
Прием балансовой увязки– используется для изменения отдельных экономических явлений (анализ движения сырья и продуктов, анализ финансового состояния).
Для изучения экономических явлений могут использоваться корреляционный и регрессионный анализ.
Регрессионный анализ– заключается в возможности количественно выразить взаимосвязь между отдельными взаимно обуславливающими друг друга явлениями, связь между которыми не является функциональной и не может быть определена путем непосредственных расчетов. Так как в экономики функциональные связи очень редки, то данный прием позволяет определить величину изменения искомого показателя при заданном изменении известных величин.
Корреляционный анализ – позволяет определить коэффициент, который отражает величину изменения изучаемого явления при изменении заданного показателя на один процент.