2 Классификация спроса

С точки зрения классификации товаров и объектов, спрос в общественном питании делится на 2 категории. Макроспрос по первому признаку – это спрос на определенный вид услуг, объединенных по какому-либо признаку; по второму признаку – макроспрос рассматривается на уровне какого-либо единого пронстранства (страна, регионы).

Микроспрос по первому признаку – спрос на отдельную группу продукции или услуг; по второму признаку – спрос, формирующийся на уровне отдельно взятого предприятия, филиалах, отдела. Особое внимание имеют внешние факторы на микроспрос, его структура различна в различных показателях и различных территориальных регионах.

Микроспрос, предъявляемый потребителю, может быть сгруппирован по следующимпризнакам:

1. По периодичности распределения спроса

1. Повседневный спрос – спрос, предъявляемый ежедневно;

2. Периодический спрос – спрос, предъявляемый через определенный промежуток времени;

3. Эпизодический спрос – спрос, предъявляемый редко, от случая к случаю;

4. Импульсивный спрос – спрос может быть предъявлен в любое время под воздействием внешних факторов (реклама, советы).

1. По степени удовлетворенности

2.1 Действительный (потенциальный) спрос– объем спроса населения во всей ее совокупности на уровне крупного региона (фактически это покупательские фонды);

2.2 Реализованный спрос – спрос был фактически реализован при покупке продукции или реализации услуг. Отличается от потенциального в том случае, если предложение услуг по качеству и ассортименту не соответствует предъявленному спросу;

2.3 Неудовлетворенный спрос–спрос, остающийся нереализованным по каким-либо причинам;

2.3.1 Явно неудовлетворенный спрос – когда денежная масса реально присутствует на руках, но покупка не совершилась;

2.3.2 Скрытый (переключенный) спрос – когда при отсутствии товара или услуг потребляется другая услуга, которая имеет сильное отличие от той, которую запланировали;

2.3.3 Отложенный спрос – когда для покупки необходимо выждать какое-либо время.

3. По степени продвижения спроса

3.1 Базисный спрос – спрос, предъявляемый в местах постоянного обитания;

3.2 Мобильный спрос – спрос, предъявляемый в местах временного нахождения.

4. По намеренью покупателя

4.1 Четко сформулированный спрос – твердое заявление на приобретение именного этого товара и услуги;

4.2 Альтернативный спрос – спрос на широкий круг однотипных товаров (услуг).

5. По характеру спроса

5.1 Первичный спрос – товар предлагается на рынок впервые;

5.2 Спрос на замену – товар ранее купленный утратил свои первоначальные свойства;

5.3 Дополнительный спрос – спрос на вторые, третье экземпляры, уже имеющиеся товары.

6. По степени интенсивности

6.1 Формирующийся спрос – спрос на новые виды продукции и услуг;

6.2 Интенсивный спрос – спрос, растущий высокими темпами;

6.3 Стабилизировавший спрос – спрос, динамика которого постоянна;

6.4 Угасающий спрос – спрос, имеющий тенденцию к снижению;

6.5Отрицательный спрос – характерен для тех товаров и услуг, спрос на которые не предъявляется.

7. По месту расположения предприятия

7.1Для предприятий, расположенных в исторически ценных местах, деловых центрах города, на развязках транспорта выделяют зоны проявления максимального микроспроса.

2. Зоной повышенного проявления микроспроса являются остановки и рынки.

3. Зона среднего проявления микроспроса находится рядом с различными предприятиями, осуществляющими торговлю.

4. Зона пониженного проявления микроспроса – спальные зоны, новостройки с минимально развитой инфраструктурой.

При рассматривании реальной ситуации, из-за высокой динамичностью спроса, бывает затруднительно классифицировать реальные явления по вышеприведенным признакам. Поэтому проводят сбор дополнительной информации для возможности соотнесения спроса с какой-либо из формулировок.