- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
Виды стоимостных оценок основных средств.
Оценка основных средств – это денежное выражение их стоимости. Применяется три вида оценки: первоначальная, восстановительная и остаточная.
Первоначальная стоимость – стоимость, слагающаяся из затрат по возведению, сооружению или приобретению, включая расходы по доставке и установке, а также другие расходы, необходимые для доведения объекта до состояния готовности и эксплуатации по назначению.
В зависимости от способа поступления основных фондов, их первоначальная стоимость может быть определена:
☼ внесенная учредителями в счет их вклада в уставной капитал;
☼ изготовленная на других предприятиях или приобретенная у других лиц;
☼ оцененная экспертным путем на основании акта приема и передачи (при получении безвозмездно от правительственных органов в качестве субсидий или других лиц в качестве пожертвования);
☼ оценка по договоренности сторон в случае долгосрочной аренды (больше 5 лет).
Восстановительная стоимость – стоимость воспроизводства основных фондов в современных условиях. Величина отклонения восстановительной стоимости от первоначальной зависит от уровня инфляции, ускорения научно – технического прогресса и других факторов.
Остаточная стоимость – разница между первоначальной и восстановительной и суммой начисленного износа. Она отражает ту стоимость основных фондов, которая еще не перенесена на производимую продукцию. Оценка основных фондов необходима для их учета, анализа и планирования, для определения объема и структуры капитальных вложений.
Физический и моральный износ показателей.
Основные средства, участвующие в процессе производства и реализации постепенно утрачивают свои первоначальные характеристики, вследствие воздействия рабочей среды и изнашивания.
Под физическим износом - понимают потерю средствами труда своих первоначальных качеств. Уровень физического износа зависит:
♦ первоначального качества основных средств;
♦ интенсивности их эксплуатации;
♦ уровень агрессивности рабочей среды;
♦ уровень квалификации обслуживающего персонала;
♦ своевременное проведение ППР (планового предупредительного ремонта).
Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
Коэффициент годности – отношение остаточной стоимости к балансовой в процентах. Он характеризует состояние основных фондов на определенную дату. Это 100% - коэффициент износа.
Сущность морального износа заключается в том, что происходит обесценивание средств труда до срока окончания их физической службы. Моральный износ может проявляться в двух формах:
происходит обесценивание вследствие удешевления производства машинных механизмов в современных условиях (например, сотовые телефоны);
происходит обесценивание старых аппаратов и машин еще физически годных, за счет появления новых, более технически совершенных и производительных (например, компьютер).
В общественном питании основные фонды планируются и учитываются в натуральном и денежном выражении.
К натуральным показателямотносят:
число посадочных мест;
количество;
площадь;
емкость складов;
количество и мощность оборудования.
Эти показатели характеризуют состав основных фондов по элементам и служат для развития МТБ.
Денежная оценкаслужит для начисления амортизации и отражение ее в издержках производства и обращения, для исчисления динамики основных фондов, определения уровня их использования и определение объема капитальных вложений.