- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
II. Система цен и их классификация.
Система цен характеризует взаимосвязь и взаимоотношение различных видов цен. Она состоит из отдельных цен и целых групп цен.
Эта взаимосвязь обусловлена зависимостью отдельных предприятий и организаций от других, единым процессом формирования затрат и др.
Повышение или понижение одной отдельной цены может вызывать изменение в уровне цен в других отраслях. Особенно велико влияние изменения цен в таких отраслях как:
▲ транспорт;
▲ связь;
▲ электроэнергия;
▲ нефть и уголь.
Увеличение цен в этих отраслях приводит к значительному росту в других, иногда даже к не пропорциональному росту. Это имеет цепную реакцию, т.к. этот рост возвращается в виде более дорогого оборудования, увеличения заработной платы и т.д.
Классификация цен:
1). По характеру обслуживаемого оборота:
☺ оптовые цены (предприятие реализует продукцию другим предприятиям для производственных нужд или перепродажи);
☺ закупочные (производители продукции сельского хозяйства реализуют ее фирмам и промышленным предприятиям для дальнейшей переработки);
☺ на строительную продукцию (включают сметную стоимость, усредненную сметную стоимость, договорные цены);
☺ розничные цены (по которым торговые организации реализуют продукцию населению или предприятию для конечного потребления);
☺ тарифы грузового и пассажирского транспорта;
☺ тарифы на платные услуги населению;
☺ цены, обслуживающие внешний торговый оборот.
Любая цена включает в себя ряд взаимосвязанных элементов. Соотношение элементов в процентах представляет собой структуру цены, которая позволяет судить о значимости и уровне элементов. В общем, виде состав розничной цены можно представить в виде схемы (кроме ПОП, но включая заготовочные предприятия):
Себестоимость – основа для формирования конечных цен. Она характеризует текущие издержки на производство и реализацию готовой продукции. Применяется во всех отраслях производства, в общественном питании себестоимость рассчитывается только для заготовочных предприятий и выделенных заготовочных цехов. Любое предприятие стремиться к тому, чтобы максимизировать прибыль. Она призвана не только финансировать текущие расходы предприятия (материальная помощь работника, надбавки, единовременные пособия, дивиденды по акциям), но и является основой его развития.
Акцизы – это косвенный налог. При этом размер акциза и перечень подакцизных товаров устанавливается государством (табак, золото). Это товары, которые производятся с гарантированной реализацией и сбытом.
НДС – с 2004года базовая ставка 18% (за исключением товаров первой необходимости, части лекарственных средств, части товаров детского ассортимента – на них НДС составляет 10%). НДС при условии, что предприятие является плательщиком ( исключение смотри налоговый кодекс) принимается к взаиморасчету, т.е. если при оплате текущих расходов предприятие уплачивало НДС другим предприятиям, то сумма уплаченных НДС – ов отнимается от суммы НДС, которое должно само предприятие.
Наценки посреднических и торговых организаций – их размер зависит от затрат, связанных с продвижением товаров на рынке и с формированием прибыли организацией.
2).В зависимости от сферы регулирования:
☺ свободные цены - устанавливаются на основе спроса и предложения товаров на рынке. Продавца с покупателем ни до, ни после акта купли продажи не связывают ни какие обязательства;
☺ договорно-контрактные цены – по соглашению сторон с подписанием договора контракта, в которых указаны взаимные обязательства сторон;
☺ цены в условиях частичной или полной монополизации рынка – возникают в ситуации, когда одна сторона может навязывать цены другой;
☺ регулируемые цены – это цены, которые подвергаются регулированию и контролю со стороны государства. Регулирование может быть:
прямое (фиксируется цена или наценка, предельная надбавка, предельная рентабельность предприятия, коэффициент роста цен);
косвенное (воздействие на цену через изменение процентных ставок налогов).
3). В зависимости от территории действия:
☺ единые лил поясные;
☺ региональные или зональные цены – характерно для коммунальных услуг.
4). В зависимости от включения в цену расходов, связанных с транспортировкой товара различают:
☺ цена «франко-склад поставщика»;
☺ цена «франко-станция отправления»;
☺ цена «франко-вклад потребителей».
5). По времени воздействия:
☺ твердые или постоянные цены – не меняются в течении всегосрока действия контракта;
☺ текущие цены - могут меняться в рамках действия одного контракта, измеряя изменения ситуации на рынке;
☺ сезонные – действуют в пределах определенного периода времени;
☺ скользящие – устанавливаются на изделия с длительным сроком изготовления. Они позволяют учитывать изменение издержек за период времени необходимого для производства.
6). При обобщении экономических данных в статистических целях (учетных):
☺ текущие;
☺ средние;
☺ сопоставимые;
☺ неизменные.
Они являются обобщенными и используются для изучения и анализа тенденций в динамике цен, в динамике физического объема производства и реализации для анализа стоимостных показателей.