- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
IV. Понятие мотивации работников.
В основе мотивации работников помимо материальной заинтересованности может лежать целый ряд нерыночных факторов:
региональные различия в условиях проживания, когда сам факт благоприятных условий наиболее предпочтительнее, чем более высокая заработная плата.
Дискриминация или практика предпочтения одних групп другим при найме на работу или продвижении по службе вне зависимости от способностей и умений.
Человеческие связи и возможность индивидуума соотносить себя с другими как элемент в системе "мы".
Самоутверждение характерно для начальных этапов становления.
Привязанности и активные жизненные позиции, снимающие угрозу апатии (пенсионеры).
В системе ориентации и объекте самоуважения.
Различные социальные мотиваторы позволяют изменить систему отношений «работник – работодатель» и влияют на эквивалент обмена способности работника и получаемого им денежного вознаграждения.
См. Ефимова
Издержки производства и обращения
I. Понятие издержек.
II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
III. Понятие предельных издержек, оптимума. Три варианта положения
предприятия на рынке.
IV. Отечественный классификатор затрат.
V. Пути снижения издержек.
VI. Анализ и планирование издержек.
I. Понятие издержек.
В общем виде, для всех отраслей экономики издержки производства и реализации часто приравнивают к понятию себестоимости продукции. Но в любом случае это совокупность стоимостных оценок, используемых в процессе производства товаров, работ , услуг, природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых затрат и всех других, связанных с производством, реализацией и организацией потребления.
Для того, чтобы быть классифицированным как затраты, они должны относиться к одному из перечисленных направления:
непосредственное производство продукции, обусловленное технологией или организацией процесса;
связанные с использованием природного сырья;
связанные с подотовкой и освоением производства;
совершенствование технологии и организации;
связанные с улучшением качества продукции, повышением ее надежности, долговечности, различных эксплуатационных свойств, в том числе затраты нематериального характера;
связанные с изобретательством и рационализацией, проведением опытно-экспериментальных работ, изготовлением испытательных моделей образцов; выплатой авторских вознаграждений и поощрений;
связанные с обслуживанием производственного процесса: обеспечение производства сырьем, материалами, топливом, энергией, инструментами и другими средствами и предметами труда;
связанные с поддержанием основных фондов в рабочем состоянии;
связанные с поддержанием нормальных условий труда и соблюдением техники безопасности;
связанные с поддержанием санитарно-гигиенического состояния;
связанные с управлением, содержанием аппарата управления, структурных подразделений, оплатой командировок, консультаций, информационных и аудиторских услуг;
связанные с содержанием и обслуживанием технических средств связи;
представительские расходы, связанные с коммерческой деятельностью предприятия;
связанные с подготовкой и переподготовкой кадров;
все виды отчислений в государственный бюджетный и внебюджетный фонды (социальное обеспечение, государственный фонд занятости, пенсионный фонд, обязательное медицинское страхование и т.д.);
Результат деятельности коммерческой организации слагается из финансовых результатов от реализации товаров, работ, услуг, основных фондов или другого имущества, доходов от вне реализационных операций, уменьшенных на сумму затрат, связанных с производственной реализационной и вне реализационной деятельностью. Иначе – это разница между выручкой без НДС, акцизов и налога с продаж и затратами производства и обращения.
Выручка (-НДС, НП, акцизы) – издержки = прибыль или убытки
В общественном питании:
ВД – издержки (без стоимости сырья) = прибыль или убытки
Не могут возникнуть издержки до момента возникновения заказа.
Валовой доход – показатель, характеризующий конечный результат коммерческой деятельности. Для всех предприятий, кроме общественного питания, определяется как разница между выручкой (без НДС, акцизов) и всеми затратами на производство и реализацию продукции, вошедшими в себестоимость, кроме затрат на оплату труда.
Для общественного питания валовой доход – это сумма надбавок и наценок. Его предназначение – покрытие всех издержек, связанных с производством и обращением.
Уровень валового дохода – есть отношение его суммы к сумме товарооборота (в процентах или долях).
Валовая прибыль – это та часть валового дохода, которая остается в распоряжении предприятия после погашения всех затрат и уплаты налогов (кроме налога на прибыль).