Анализ хозяйственной деятельности

1. Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности

2. Классификация и виды анализа

3. Схема аналитической работы

4. Методы и приемы анализа в общественном питании

1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности

Экономический анализ – а)особая система мышления на основе научного подхода и разработки специальных методов обработки показателей.

б)способность правильно формулировать выводы и определять рекомендации по повышению эффективной деятельности предприятия.

В общем виде, под анализом понимают способ познания явлений и предметов, базирующихся на расчленения целого на отдельные части (анализ) и последующим соединением различных элементов, объектов исследования в единое целое (синтез).

Применимо к предприятию питания, анализ можно рассматривать как совокупность специальных методов, связанных с комплексным исследованием финансово-экономических процессов, их взаимосвязи и взаимообусловленности, анализ складываются на уровни отдельных предприятий.

Так как хозяйственная деятельность предприятия общественного питания имеет специфическую особенность, то ее объем подвержен резким колебаниям, поскольку на нее влияет множество субъективных факторов.

В связи с этим, всесторонний экономический анализ, являясь основой всей плановой работы, позволяет изучить сложившиеся закономерности, выявить резервы и наметить пути повышения эффективности.

Анализу подвергается все стороны производственно-торговой деятельности, способствующие увеличению численности потребителя, повышению качества и расширению ассортимента предоставляемой продукции и услуг.

Следовательно, анализу подвергаетсявсе:

• объем и ассортимент выпускаемой продукции и услуг;

• состояние материально-технической базы;

• состав товарооборота;

• организации производства и применяемые методы обслуживания;

• производительность труда;

• уровень издержек производства и обращения;

• доходность и рентабельность;

• финансовая способность, платежеспособность, ликвидность.

Основные задачи анализа:

1. из ряда различных данных, отражающих явления и факты, составить общую целостную картину хозяйственной деятельности;

2. выявить тенденции протекающих процессов;

3. предложить наилучший в данных условиях вариант для принятия управленческих решений.

Второстепенные задачи анализа:

1. возможность изучения результатов выполнения плановых показателей;

2. исследование реальности плановых показателей;

3. установление динамики и тенденции в развитии хозяйственных процессов;

4. выявление неиспользованных ресурсов;

5. изучение передового опыта;

6. своевременное выявление и устранение ошибок.

Цель анализа носит двойственный характер:

• с одной стороны – определение экономической эффективности производственной торговой деятельности и степени достижения намеченных целей;

• с другой стороны – определение оптимальных направлений развития этой деятельности в ближайшей и будущей перспективе.

Для успешного выполнения поставленных целей и задач выдвигаются следующие требования: оперативность, конкретность, систематичность, объективность, комплектность и системность.

Оперативностьвыражается в незамедлительном использовании оперативных данных и выводов для улучшения деятельности предприятия.

Конкретностьзаключается в глубоком и всестороннем изучении отдельных данных работы предприятия и сопоставлении их с плановыми показателями и показателями прошлых лет, а также с аналогичными показателями работы других предприятий.

Систематичностьпредполагает, что анализ проводится не от случая к случаю, а постоянно по определенному плану и форме, установленной логической последовательности.

Объективностьобеспечивается подбором необходимых аналогических материалов и в критическом и беспристрастном их изучении.

Комплектностьпредполагает, что проведения анализа, с последующим принятием решения, должно базироваться на всесторонним изучении хозяйственной деятельности с учетом взаимосвязи и применения системного анализа.

Системность– совокупность методических средств, используемых для подготовки и обоснования решений по экономическим проблемам. Что, в свою очередь, предполагает использование следующих принципов системного анализа:

1. четкая формулировка конечной цели;

2. рассмотрение всех сторон проблемы, выявление всех связей и последствий;

3. выявление всех возможных путей достижения целей;

4. проверка на отсутствие конфликтов между различными позициями целями различных уровней;

5. учет влияния внешних параметров и связей объекта;

6. проверка соответствие составленных целей целям внешнего окружения и более высокой иерархии.

Экономический анализ плотно пересекается с функцией управления, которая называется контроль.