- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
Доходы и прибыль
Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
Анализ и планирование доходов
Сущность и виды прибыли и показатели рентабельности
Анализ и планирование результатов деятельности предприятия
Анализ и планирование результатов деятельности
Понятие порога рентабельности и запасов финансовой прочности
1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
Понятие о коммерческом расчете дается в законе о несостоятельности (банкротства) предприятия. Важным элементом экономического механизма является понятие хозяйственного расчета.
Понятие хозяйственного (коммерческого) расчетавыражает отношение, связанное с формированием доходов и их использованием для возмещения расходов и выявления конечного результата в виде прибыли или убытков.
Конечной целью хозяйственной деятельности и критериями ее качества является величина прибыли. Предприятия, которое не имеет прибыли, подлежат расформированию и по своей несостоятельности объявляются банкротом.
В основе обеспечения коммерческого расчета лежат следующие принципы:
Принцип самофинансирования
Каждое предприятие может осуществлять как простое, так и расширенное производство. Простое производство– достаточность выручки от реализации товаров на покрытия имеющихся расходов. Остающаяся небольшая прибыль используется на стимулирования труда.
При расширенном воспроизводстве предполагается воспроизводство торговой деятельности на основе определенных централизованных вложений, связанных с использование собственной прибыли внутри предприятия, направленном на дальнейшее его развитие.
Простое воспроизводство – реализован принцип самоокупаемости, расширенное воспроизводство – принцип самофинансирования. Для признания предприятия несамостоятельным не выполняется не тот, не другой принцип, но для устойчивого положения на рынке быть самоокупаемым не достаточно.
Самостоятельность хозяйственного субъекта
Предполагает самостоятельное принятие решений в отношении используемых
ресурсов, изготавливаемой продукции, оказания услуг, получения прибыли, планирование перспектив развития и определения стратегии. Основополагающим для принятия таких решений является баланс между расходной и доходной части. В свою очередь, самостоятельность подразумевает соответствующий уровень ответственности.
Материальная ответственность
Важное значение в осуществлении принципа ответственности имеет место реализация отношений собственности и равноправие всех ее видов. Собственно, смысл собственности и состоит в том, что несет имущественная ответственность за результаты хозяйствования.
В условиях рынка предприятие может само выбирать форму собственности, ту, которая характерна в данных условиях.
В соответствии с указанным принципом на предприятии конкретно устанавливается ответственность за упущения в работе, рост расходов по отдельным статьям, отставание в развитии. При этом убытки и потери должны возмещаться виновным лицам. Принцип материальной ответственности непосредственно связан с принципом материальной заинтересованности трудового коллектива.
Принцип материальной заинтересованности трудового коллектива
Этот принцип опирается на реформировании собственности, мотивации труда, расширение возможностей участия в деятельности, формам прогрессивной оплаты труда, а также другим видам материальной заинтересованности.
Принцип контроля рублем
При товарно-денежных отношениях контроль денежными единицами является одним из наиболее эффективных форм экономического воздействия на все стороны финансово-хозяйственной деятельности. Прежде всего, принцип осуществляется через налогообложение. Распространяется на кредитные, договорные и расчетные взаимоотношения.
Все формы контроля рублем должны побуждать как предприятие в целом, так и отдельных работников рационально использовать трудовые ресурсы, материальные и финансовые резервы, осуществлять необходимый резерв в экономии и улучшать показатели деятельности.
В практике сложилось 2формы хозяйственного расчета.
Полный хозяйственный расчет– предприятие имеет права юридического лица, расчетный счет в банке, может брать кредиты, заключать договора и осуществлять торгово-производственный процесс.
Все другие предприятия, не обладающие данными полномочиями, выступают структурные единицы и действуют на принципах неполного хозяйственного расчета, предполагающего осуществления деятельности на основании внутреннего хозяйственного расчета того предприятия, структурным подразделением которого является (садики, школы, больницы).