- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
2 Классификация и виды анализа
Экономический анализ классифицируется по:
Временному признаку: предварительный, последовательный (текущий и периодический);
Степени охвата: комплексный и тематический;
Виду пользователя: внешний, внутренний;
Изучаемым объектам: межхозяйственный, внутрихозяйственный;
Направлению исследования: финансово-экономический, аудиторский, функционально-стоимостный, организационно-управленческий;
Методики исследования: диагностический, сравнительный, факторный, морженальный, экономико-математический, контролинг.
Предварительный анализ предполагает прогноз результатов деятельности, используется при разработке планов предприятия.
Последовательный анализ заключается в анализе фактических итогов хозяйственной деятельности. При этом текущий последовательный анализ предполагает изучение коротких промежутков времени (день, неделя, месяц), а периодический – более широкие промежутки времени (год, 5лет).
Комплексный анализ – изучению подвергаются все результаты хозяйственной деятельности предприятия.
Тематический анализ изучает отдельные аспекты, экономические потенциалы предприятия, имеющие большее значение в данный период.
Внешний анализ основывается на открыто публикуемых материалах и может производиться как самим предприятием, так и органом финансового и налогового контроля, банками, акционерами, инвесторами.
Внутренний контроль представляет с собой закрытую информацию (коммерческая тайна), который ставит своей целью получения руководством аналитических материалов, необходимых для принятия эффективных решений (структура издержек, управление запасами).
Внутрихозяйственный анализ предполагает изучение деятельности отдельно взятого предприятия и организации с ее подразделениями.
Межхозяйственный анализ предполагает сопоставление результатов работы нескольких предприятий с целью выявления недостатков, возможных резервов и путей роста эффективности.
Финансово-экономический анализ направлен на изучение финансовых результатов предприятия и отражает взаимосвязь финансовых показателей и экономического состояния объекта.
Этот метод использует следующие показатели:
Анализ прибыли и рентабельности;
Оценка имущественного положения;
Эффективность использования собственных и заемных средств
Ликвидность активов и пассивов;
Платежеспособность;
Анализ выполнения финансовых планов.
Аудиторский (бухгалтерский) анализ проводится соответствующими специалистами для выявления устойчивости предприятия и прогнозирования его изменений.
Функционально-стоимостный анализ направлен на выявления возможности повышения эффективности анализируемого объекта (путей максимизации прибыли, минимизации издержек). Рассматривается весь путь от момента начала производства до момента потребления.
Маркетинговый анализ изучает полноту исследования результатов деятельности предприятия по изучению рынка сбыта и разработки тактики и стратегии поведения на рынки. Он опирается на анализ факторов внешней среды, на анализ конкурентоспособности, рекламы, ценовой политики.
Организационно-управленческий анализ (анализ эффективности организации и управления) – предметом изучения является выявления возможности совершенствования хозяйственной деятельности за счет воздействия на систему управления изменения структуры управления и повышения квалификации работников. Данный анализ соотносит рост эффективной деятельности и затраты на изменения управленческой структуры.
Диагностический анализ выявляет конкретные причины отклонение результатов деятельности предприятия от нормативных или запланированных, позволяет быстро внести изменения без дополнительных затрат.
Сравнительный анализ – этот вид анализа наиболее широко применимый, позволяет обобщить результаты деятельности нескольких предприятий. Результаты деятельности также сравниваются с плановыми показателями, с показателями прошлых лет, установленными нормативами, средними значениями.
Факторный анализ выявляет отдельные факторы, имеющие определенное влияние на конечный результат. Изучается теснота и степень этих воздействий.
Морженальный анализ изучает эффективность деятельности и ее перспективы, исходя из причинно-следственной связи между товарооборотом предприятия, величиной прибыли и издержками (при условии их деления на условно-постоянные и условно-переменные).
Контролинг – это ориентированная на будущее концепция управление предприятием в соответствии с заданными целями и реализуемая на основе единства планирования и анализа путем постоянного контроля над процессом, достижения определенных результатов.