7.Превращение веществ

7.1. Анализ запасных веществ

К запасным веществам относятся углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза, гемицеллюлоза, крахмал), простые белки и жиры. Их наличие можно обнаружить с помощью качественных реакций.

Глюкозу и фруктозу можно обнаружить, нагревая раствор с феллинговой жидкостью. При их наличии образуется красный осадок закиси меди.

Наличие крахмала можно установить при помощи реакции с йодом. Крахмал окрашивается в синий цвет, жиры окрашиваются суданом III в красный цвет.

Белки открывают при помощи биуретовой реакции, которая связана с присутствием в молекуле пептидных связей (-СО-NН-). Исследуемый объект обрабатывают концентрированный раствором щелочи (КОН или NaOH), а затем слабым раствором медного купороса CuSO₄. При этом белок окрашивается в фиолетовый цвет.

Цель работы. Ознакомиться с методикой обнаружения запасных веществ в семенах растений.

Материалы и оборудование: 1. Семена разных растений (жёлтой акации, сосны, ели, кедра, пшеницы, каштана, дуба и др. 2. Весы и разновесы. 3. Фарфоровая ступка с пестиком. 4. Пробирки. 5. Дистиллированная вода. 6. Пипетка на 5мл с делениями. 7. Воронки. 8. Фильтровальная бумага. 9. Электроплитка или водяная баня. 10. Штатив. 11. Реактивы: раствор йода в йодистом калии, 30% раствор едкого натрия, 5% раствор сернокислой меди (можно 1%), судан III. 12. Держалки.

Порядок работы

1. Взять навеску семян 2-3 г.

2. Растереть семена в ступке.

3. Половину муки высыпать в пробирку, залить водой –10мл, взболтать, нагреть на электроплитке или водяной бане, затем остудить.

4. Добавить в пробирку 1-2 капли раствора йода, взболтать, поставить в штатив.

5. К оставшейся в ступке муке прилить 4мл раствора едкого натрия, а затем 1мл раствора сернокислой меди, растереть и смыть кашицу 5мл воды в пробирку. Пробирку поставить в штатив.

6. Взять по 2-3 семени изучаемого растения, положить на фильтровальную бумагу и раздавить фарфоровым пестиком. Посмотреть бумагу на свет. Определить, есть ли масляные пятна.

Такую же работу проделать с семенами других растений. Результаты записать в таблицу 17, обозначив отсутствие знаком “0”, мало знаком “+”, умеренно “++” и много “+++”(сравнить данные по разным семенам).

Таблица 17 - Наличие запасных веществ

Вид растения	Наличие			Преобладающее запасное вещество
	крахмала	белка	жира
1	2	3	4	5

1. Сравнить результаты. Сделать выводы.

2. Ответить на следующие вопросы:

а) Какие Вы знаете запасные вещества растений? В чём их достоинства и недостатки?

б) Какие органические соединения могут выполнять разную роль одновременно?

в) Как можно разделить органические вещества по их роли?

2. Определение вторичных метаболитов

Вторичные выполняют защитные функции. К ним относятся алкалоиды, дубильные вещества.

Цель работы. Ознакомиться с методом обнаружения защитных веществ.

Материалы и оборудование: 1. Кора ивы, ели, дуба, осины, волчника и др., стебли чемерицы. 2. Пробирки. 3. Держалки пробирок. 4. Электроплитка и водяная баня. 5. 1% раствор хлорного железа. 6. Фарфоровая ступка с пестиком. 7. Раствор йода в иодистом калии.

Метод основан на получении цветных реакций. Так, дубильные вещества легко извлекаются водой при кипячении, и при взаимодействии с хлорным железом дают чёрную или зеленоватую окраску. Алкалоиды обнаруживаются по появлению коричнево-красной окраски при действии йода.