Порядок работы

1. Выбрать варианты опыта. Предложены варианты с разной температурой: 0⁰С, +20⁰С, +30⁰С, +55⁰С и +100⁰С (кипяченый солод). Температура 0⁰С поддерживается с помощью льда, для поддержания температуры +30⁰С и +55⁰С используют водяные бани. Можно ограничиться вариантами +20⁰С, +30⁰С,+55⁰С.

2. В 10-15 пробирок налить по 5 мл слабого раствора йода. Поставить в штатив. Пипетку промыть.

3. В 3 пробирки (по числу выбранных вариантов) налить по 10 мл 2% крахмального клейстера и поставить в разные температурные условия (в зависимости от варианта).

4. После выравнивания температур содержимого пробирок со средой, в которую их поместили, добавить по 1-2 мл солодовой вытяжки, перемешать и из пробирки первого варианта (с низкой температурой) взять пробу и вылить в пробирку с раствором йода.

5. В пробирки с крахмалом и солодом после встряхивания вставить пипетки на 5 мл и поместить их в соответствующие вариантам температурные условия (вода со льдом, штатив, водные бани). Затем из каждой пробирки через определённое время брать пробы 1 мл и выливать в пробирки с йодом (в варианте 0⁰С - через 12 минут, +20⁰С- через 6 минут, +30⁰С - через 3 минуты, +55⁰С - через 1 минуту).

6. Для определения влияния температуры +100⁰С налить в пробирку 1-2 мл солодовой вытяжки, нагреть на электроплитке до кипения, вылить в пробирку с крахмалом, а затем взять пробу через 3-6 мин.

7. Собственные результаты и результаты других бригад (по другим вариантам) записать в таблицу 18.

Таблица 18 - Изменение окраски крахмала и продуктов его распада при реакции с йодом

Варианты опыта	Интервал между взятием проб,мин	Окраска продуктов разложения крахмала с йодом
		Продолжительность действия фермента, мин
		0	1	2	3	6	9	12	18	24	30
При 0^0	12
20^0	6
30^0	3
55^0	1
100^0	12
контроль (без солода)	12

1. Проанализировать полученные результаты, записать выводы.

2. Ответить на следующие вопросы:

а) Чем отличается действие ферментов от обычных катализаторов?

б) Каковы особенности работы ферментов в живых растительных клетках?

в) Какие внешние условия влияют на работу ферментов?