Порядок работы

1. В пробирку помещают кусочки коры. Заливают водой и ставят в кипящую баню.

2. Сливают в две пробирки, охлаждают и в одну добавляют 1-3 капли раствора хлористого железа.

Работу проводят с несколькими растениями.

1. Во вторую пробирку добавляют несколько капель раствора йода.

2. Стебли или семена растереть в ступке с водой, а затем добавить несколько капель раствора йода.

3. Записать результаты. Указать, в каких объектах обнаруживаются дубильные вещества и алкалоиды.

7. 3. Обнаружение фермента амилазы в прорастающих семенах

Ферменты – биокатализаторы, вырабатываемые живой растительной клеткой. В растениях встречаются две амилазы: «» амилаза, вызывающая распад крахмала на крупные осколки (декстрины) и «» амилаза, отщепляющая от крахмала концевые остатки мальтозы. В сухих крахмалистых семенах содержится лишь «» амилаза, причём она почти вся связана с белками. При прорастании она переходит в свободное состояние, кроме того, происходит синтез «» амилазы.

Цель работы. Убедиться в том, что ферменты образуются в процессе жизнедеятельности растения.

Материалы и оборудование: 1. Проросшие и не проросшие семена пшеницы или ячменя, гороха или жёлтой акации, подсолнуха. 2. Чашки Петри с пластинками крахмального агар-агара (2% крахмальный клейстер и 2% агар-агар). 3. Скальпель. 4. Пинцет. 5. Слабый раствор йода в иодистом калии.

Порядок работы

1. Разрезать проросшие и сухие семена.

2. Смочить срезы водой и уложить на крахмально-агаровую пластинку. Чашку закрыть.

3. Через 30-40 минут осторожно снять пинцетом семена.

4. Облить пластинку слабым раствором йода.

5. Записать результаты.

6. Ответить на следующие вопросы:

а) Какое действие оказывают проросшие и не проросшие семена на пластинку?

б) Одинаково ли действие крахмальных и маслянистых семян.

7. Сделать выводы.

7.4. Влияние температуры на скорость ферментных реакций

Ферменты участвуют во всех процессах синтеза и распада органических веществ. Их действие зависит, в первую очередь , от температуры и кислотности среды.

Цель работы. Изучить влияние температуры на работу амилазы. Ознакомиться с методикой изучения работы ферментов и характером их действия.

В данной работе изучается действие фермента амилазы на крахмал, представляющий собой смесь двух полисахаридов - амилозы и амилопектина. Под действием фермента крахмал распадается с присоединением воды через ряд промежуточных продуктов (декстрин) до мальтозы (дисахарида, состоящего из остатков двух глюкоз).

Материалы и оборудование: 1. Набор пробирок в штативе. 2. Пипетки на 5 и 10 мл. 3.Электроплитка. 4. Водяные бани. 5. Термос с кусочками льда. 6. Слабый раствор йода в иодистом калии. 7. Двухпроцентный крахмальный клейстер. 8. Термометры. 9. Солодовая вытяжка. Способ приготовления: 25 г солода обливают 100 мл теплой воды (температура +35 ⁰С), перемешивают, дают настояться 30-60минут и фильтруют.

Метод изучения основан на получении разных цветных реакций при взаимодействии крахмала и продуктов его распада (декстринов разной величины) с йодом. Крупные – амилодекстрины дают фиолетовую окраску, эритродекстрины – красную, охродекстрины – оранжевую, мальтодекстрины – не окрашиваются йодом. Наличие разной окраски даёт возможность скорости разложения.