1.1.3. Явление коагуляции

Коагуляция – укрупнение и объединение частиц, одно из явлений, наблюдаемое в коллоидных системах (растворах). Мицеллы (частички дисперсной фазы) несут одноименные электрические заряды. Поэтому они в коллоидном растворе отталкиваются друг от друга и находятся во взвешенном состоянии. Устойчивость коллоидных определяется зарядом частиц. Если величина заряда слишком мала и силы взаимного притяжения превосходят ее, то происходит соединение частиц, и частицы укрупняются.

Цель работы. Познакомиться с явлением коагуляции, выявить факторы, влияющие на коагуляцию.

Материалы и оборудование: 1. Настой крепкого чая. 2. Концентрированная лимонная кислота. 3. Яичный белок. 4. Насыщенный раствор уксуснокислого свинца. 5. Спиртовая вытяжка хлорофилла. 6. Дистиллированная вода. 7. Пробирки (7 шт.). 8. Держалки для пробирок. 9. Штатив для пробирок. 10. Электроплитки или спиртовки.

Порядок работы

1. В две пробирки налить настой крепкого чая, в одну из них добавить несколько капель лимонной кислоты.

2. В три пробирки налить раствора яичного белка. В одну из них добавить несколько капель раствора уксуснокислого свинца, другую подогреть, третью – оставить как контрольную.

3. В две пробирки налить спиртовую вытяжку хлорофилла. В одну из них добавить по каплям дистиллированную воду.

4. Отметить изменение окраски, появление мутности в растворе, выпадение осадка. Указать причины, которые вызывают данное явление. Сделать выводы, под влиянием каких условий происходит укрупнение частиц.

5. Ответьте на следующие вопросы:

а) Какие факторы вызывают коагуляцию?

б) Почему явление коагуляции не происходит в молекулярно-ионных системах?

в) Какие коллоидные системы обладают обратимой коагуляцией?

2. Физиология растительной клетки

1.2.1. Проницаемость живой материи и мертвой цитоплазмы.

Растительная клетка состоит из твердой клеточной оболочки, протопласта (цитоплазмы с ядром и другими органоидами) и вакуоли, заполненной клеточным соком. Оболочка клетки имеет поры до 10 нм, через которые свободно проходят многие вещества. Цитоплазматические мембраны (плазмолемма и тонопласт) обладают свойством полупроницаемости: легко пропускают воду, газы и не пропускают или пропускают с трудом другие вещества, растворенные в воде.

Полупроницаемость обусловлена особым белково-липоидным строением мембран. При нарушении структуры это их свойство теряется.

Цель работы. Установить, как меняется проницаемость цитоплазмы под воздействием разных факторов.

Материалы и оборудование: 1. Корнеплод красной свеклы. 2. Скальпель. 3. Пробирки (5 шт.). 4. Спиртовка или электроплитка.5. Держалки. 6. Лезвия технические. 7. Предметные и покровные стекла. 8. Стеклянные палочки. 9. Кристаллизатор с водой. 10. Хлороформ. 11. 50% раствор этилового спирта. 12. 30% уксусная кислота. 13. Микроскоп.

Порядок работы

1. Из очищенного корнеплода красной свеклы нарезать кубики с длиной грани в 1 см. Кубики промыть водой и поместить в 5 пробирок.

2. В одну пробирку налить 50% этилового спирта (1/2 объема), во вторую – уксусной кислоты, в третью – воды и добавить 3-5 капель хлороформа. В оставшиеся две – дистиллированной воды. Записать время.

3. Одну из пробирок с водой прокипятить 1-2 минуты, воду слить и залить кубики холодной водой. Записать время.

4. Наблюдать в течение 1 часа за изменением окраски жидкости в пробирках. Записать время. Результаты окрашивания жидкости занести в таблицу 2.

Таблица 2 - Влияние разных условий на проницаемость цитоплазмы

Варианты опыта	Скорость окрашивания жидкости
1. Вода комнатной температуры
2. Действие высокой температуры (кипячение)
3. Действие наркотиков (хлороформ)
4. Действие ядов:
уксусная кислота
этиловый спирт

5. Вытащить кусочки свеклы, изготовить тонкие срезы и рассмотреть их под микроскопом. Записать обнаруженные изменения.

6. Сделать выводы о проницаемости живой и мертвой цитоплазмы, о влиянии высокой температуры, наркотиков и ядов на проницаемость мембран цитоплазмы.

7. Ответить на следующие вопросы:

а) Пропускает ли живая цитоплазма клеточный сок?

б) Как влияет на проницаемость цитоплазмы кипячение и ядовитые вещества?

в) Чем можно объяснить различия скорости окрашивания жидкости?