Pestova

под строительство, усложняет коммуникации, индустриализацию строительства, удорожает благоустройство участка.

Здания, в которых располагаются предприятия, могут проектироваться одноэтажными и многоэтажными. Предприятия, размещенные в одноэтажных зданиях, имеют ряд преимуществ перед такими же предприятиями, размещенными в многоэтажных зданиях: в. них наиболее просто решается технологический процесс обработки сырья, отпадает необходимость в устройстве лестниц, подъемников и других дорогостоящих устройств, что значительно снижает стоимость строительства.

Этажность здания будет зависеть от общей суммарной площади проектируемого предприятия, в реальных условиях от площади выделенного земельного участка. В крупных городах, в зонах исторической застройки следует предусматривать размещение предприятия общественного питания в административных зданиях, зданиях торговых центров. Небольшие предприятия общественного питания (кафе, бары, закусочные) также не следует размещать в отдельно стоящих зданиях из экономической нецелесообразности.

8.1.4 Распределение помещений в здании с учетом их взаимосвязи и требований, предъявляемых при проектировании

Распределить помещения по этажам здания в их функциональной взаимосвязи.

Как правило, при 2-уровневой системе здания на первом этаже располагаются: помещения для приема и хранения продуктов (складская группа), вестибюль с гардеробом для посетителей и туалетами, технические помещения, бытовые и административные, отдельные производственные помещения (овощной цех, цех обработки зелени, мясной цех).

На втором этаже — обеденные залы, горячий, холодный цеха, моечные столовой и кухонной посуды, помещения для резки хлеба и т.д.

Для связи обоих уровней предусматривают лестничные марши отдельно для посетителей и обслуживающего персонала, лифты (подъемники) грузоподъемностью не менее 500 кг с разгрузочными площадками 2,7*2,7 м.

8.1.5 Вычерчивание поэтажных планов Вычерчивают поэтажные планы с учетом конструктивных элементов

здания (тип стен, колонн) и в принятом строительном модуле: 6,0*6,0, 6,0*9,0, 7,2*7,2, 7,2*6,0 м. Определяют тип и размеры окон, дверей. При этом учитывают, что при площади производственного помещения более 10 м, ширина дверного проема должна быть не менее 1,2 м.

Все помещения на планах здания должны быть пронумерованы арабскими цифрами в кружочках диаметром от 8 до 9 мм и записаны в экспликацию.

103

8.1.6 Расстановка оборудования в цехах и прочих помещениях предприятия

Размещают технологическое оборудование во всех производственных помещениях, на раздаче, мебель в обеденном зале, помещениях для приема и хранения продуктов.

При расстановке оборудования в производственных помещениях следует стремиться к рациональной планировке рабочих мест в соответствии с требованиями научной организации труда, а именно:

-последовательностью операций технологического процесса;

-раздельным расположением рабочих мест в соответствии с условиями труда и характером выполняемых работ. Так, рабочее место подготовки продукта к тепловой обработке должно находиться отдельно от рабочего места по доработке (порционирование, нарезка вареного продукта) после тепловой обработки;

-необходимостью комплектации в технологические линии рабочих мест, на которых выполняются однородные технологические операции;

-обеспечением возможности в процессе работы управлять машинами и аппаратами;

-при расстановке перспективных видов модульного оборудования следует использовать линейный и островной методы группировки оборудования:

а) линейное расположение — вдоль стен, для небольших предприятий. В этом случае рабочие столы в центре помещения. Размещение оборудования вдоль стен позволяет достичь некоторой экономии за счет прокладки инженерных коммуникаций; б) островное расположение более предпочтительно. Оно позволяет экономно

использовать площадь и удобно размещать рабочие места. Кроме того, обеспечивается удобство чистки и ремонта оборудования. Оборудование в центре — столы по периметру стен: естественный свет и вентиляция, а возможно и приятный вид из окна способствуют повышению производительности труда. При островном расположении основного технологического оборудования необходима принудительная вентиляция (местные вентиляционные отсосы, МВО).

8.2 Конструктивные схемы и конструкции зданий Студент дипломник приступает к выбору типа здания после того, как им

разработана технологическая часть дипломного проекта: произведено распределение цехов по этажам, подобрано и расставлено оборудование на планах этажей. Все это и определит основные параметры здания: ширину, длину, этажность и высоту каждого этажа, которые следует принять с учетом существующих унифицированных габаритных схем зданий из типовых сборных железобетонных конструкций индустриального изготовления.

Общая площадь здания должна соответствовать требованиям СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения», СНиП 31-05-2003 «Общественные здания административного назначения», СНиП 31-01-2003 «Здания жилые многоквартирные». Основными строительными

104

параметрами зданий считаются: шаг опор (сетка колонн) и высотные габариты, привязка элементов конструкций к координационным осям и т. п.

Сетка колонн в залах предприятий для обычных условий строительства должна, как правило, приниматься при вместимости зала: до 100 мест — 6*6 м; от 100 до 200 мест — 6*6 или 6*7,2 м. Шаг колонн – 6; 7,2; 9 м.

Для одноэтажных зданий применяется укрупнённая сетка колонн 18*12; 18*18; 24*18 м каркасного типа из унифицированных сборных железобетонных элементов по серии изделий для одноэтажных зданий.

С целью обеспечения безопасной эвакуации людей из помещений в случае пожара необходимо предусмотреть не менее двух эвакуационных выходов непосредственно из производственного помещения. Расстояние до эвакуационного выхода должно быть для многоэтажного здания не более 50 м, для одноэтажного 80 м.

Фундаменты под колонны выполняются стаканного типа по серии I. 412 - I из сборного или монолитного железобетона, под самонесущие стены - фундаментные балки 1.415-1, опирающиеся на фундаменты колонн, под несущие стены - ленточные из сборных фундаментных блоков серии ИИ-03- 02. Глубина заложения под наружные стены зависит от вида грунта и климатического района строительства определяется по СН и П 2.01.082 "Строительная климатология и геофизика".

Колонны принимаются по той серии железобетонных изделий, которая принята студентом для строительства зданий. Если студент принял серию 1.020-1/83 для многоэтажного здания, то колонны принимаются двух типов: сечением 300*300 мм и сечением 400*400мм. Для зданий общественных до 5- ти этажей300*300 мм, более 5-ти этажей – 400*400 мм.

Плиты перекрытий зданий, выполненных по серии 1.020-1/83, принимается 2-х типов: многопустотные и ребристые. Многопустотные плиты могут быть шириной 1190,1490,2980 мм - это средние плиты, пристенная плита 940 мм. Высота плит 220 мм.

Плиты ребристые - серия 1.042-1 для перекрытий производственных общественных зданий. Ширина плит – 1483 мм, 2985 мм, пристенная плита – 935 мм. Длина плит шага колонн 3; 6; 7,2; 9 м равна 2650 мм, 5650 мм, 6850 мм, 8650 мм соответственно

Стены производственного корпуса выше отметки 0.000 проектируются студентом в соответствии с требуемым температурновлажностным режимом внутри помещений и климатическим районом строительства. Студент - дипломник должен учесть, что при выборе конструкции стен следует руководствоваться также технико-экономическими соображениями.

Наиболее экономичными индустриальными стенами являются панельные стены, которые могут быть приняты только при каркасной конструктивной схеме здания.

В зданиях с несущими стенами студент может принять кирпичные или блочные стены.

105

Перегородки выполняются из сборных элементов или кирпичными с последующей штукатуркой или облицовкой глазурованной плиткой, для устройства перегородок применяются стеклоблоки, стеклопрофилит, гипсо-и шлакоблоки.

Покрытие многоэтажного производственного здания проектируется плоским, совмещенным, бесчердачным, утеплённым. Конструктивные элементы покрытия многоэтажного здания аналогичны конструкции

перекрытия.
Покрытие	одноэтажного	здания	принимается	из	сборных

железобетонных элементов по серии изделий для одноэтажных зданий. Отвод воды с покрытия осуществляется внутренний, для чего устраиваются водоприемные воронки из расчёта одна воронка на 300 м2 площадки кровли.

Окна, двери. Освещение помещений естественным светом осуществляется через оконные проемы, площадь которых принимается примерно равной 35-50% площади наружных стен и определяется нормативными данными естественной освещенности.

В зданиях с панельными стенами применяются проемы для окон шириной 3; 4; 4,5 м, высота кратна 1,2 м, т.е. кратна высоте панели. Оконные переплеты могут быть приняты деревянными, металлическими или металлопластиковыми. Переплёты могут быть с одинарным или двойным

остеклением, глухие или открывающиеся.
Одинарное остекление предусматривается для	неотапливаемых

помещений и помещений, в которых имеются избыточные тепловыделения, превышающие расчётные теплопотери более чем на 25%.

Двери применяют в основном распашные, открывающиеся по ходу движения людей при эвакуации. Двери используются в основном деревянные, в противопожарных стенах - стальные. Ширина дверей - минимальная 800 мм.

Количество эвакуационных выходов проектируется не менее двух. На первом этаже выход должен быть непосредственно на улицу или через лестничную клетку на наружную эвакуационную лестницу. Расстояние от рабочего места до эвакуационного выхода не должно превышать 25 м в многоэтажном здании категории "А" и 50 м в производственных зданиях с помещениями категорий "Б" и "В", в помещениях производств категорий «Т» и "Д" это расстояние не ограничивается.

Лестничные клетки вне зависимости от габаритных схем зданий размещаются в модуле 3*6 м. Элементы, лестницы применяются из сборных железобетонных элементов. Лестницы следует располагать у наружных стен с целью освещения ее естественным светом.

Полы в производственных помещениях следует студенту выбирать исходя из характера технологического процесса, проводимого в помещении.

8.3Отделка здания и дизайнерские решения

Вразделе описываются характерные особенности внешней отделки здания и дизайнерские решения внутреннего оформления.

106

8.4 Описание решения генерального плана Генеральный план проектируемого или реконструируемого

предприятия выполняется в соответствии с СНиП П-89-80 и СНН – 245 -71 в масштабе 1:500 или 1:1000. На генеральном плане изображаются все здания и сооружения, подземные коммуникации (водопровод, канализация, электроснабжение, теплоснабжение), внутренние проезды, озеленение, ограждение участка. При этом принимается условное изображение того, что наносится на генплан в соответствии с ГОСТ 21.108-78.

В основу разработки генерального плана предприятия общественного питания должны быть положены следующие основные принципы:

-упрощение внутри площадочных схем грузопотоков и сокращение маршрутов грузового автотранспорта по территории предприятия;

-максимальное использование внутриплощадочных автомобильных дорог, к которым должны примыкать склады сырья и готовой продукции;

-исключение взаимных пересечений грузовых и людских потоков;

-четкое функционирование и зонирование территории с учетом технологических связей, санитарно-гигиенических и противопожарных требований грузооборотов, видов транспорта н очередности строительства;

-территория должна иметь следующие зоны: производственная, подсобная, складская;

-рациональное и экономное использование территории;

-здания и сооружения следует располагать относительно сторон света и преобладающего направления ветров с учетом обеспечения наиболее благоприятного естественного освещения, проветривания, предотвращения снежных заносов;

-территория должна иметь спокойный рельеф с небольшим уклоном для отвода атмосферных вод;

-расстояние от края проезжей части дороги до здания должно быть не менее 3 м;

-к зданиям и сооружениям по всей их длине необходимо обеспечить, подъезд пожарных автомобилей: если ширина здания до 18 м - с одной стороны, при большей ширине - с двух сторон.

Расстояние между зданиями и сооружениями в зависимости от степени огнестойкости - 9 -12 м.

Территория предприятия должна быть благоустроена. Площадь участков, предназначенных для озеленения, составляет 15 % от площади территории, Площадки для отдыха следует располагать с наветренной стороны по отношению к зданиям, выделяющим производственные вредности в атмосферу.

При размещении инженерных сетей следует применять совмещенную прокладку сетей различного назначения в общих каналах, траншеях. Прокладывать их надлежит в непроезжей части дорог и не под зелеными насаждениями (кроме особых случаев и условий). Расстояние траншей с сетями от стен здания - водопровода и канализации – 5 м; от железнодорожных путей - 4 м.

107

Территория предприятия питания при промышленном предприятии отделяется от жилого района санитарной - защитной зоной, равной 50 м, которая может быть использована для расположения на ней административно-бытового корпуса, площадок для отдыха.

Здание предприятия на территории следует располагать на расстоянии 10 –

12м от красной линии.

9.ИНЖЕНЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

9.1 Энергоснабжение предприятия Электроснабжение предприятия может осуществляться от

трансформаторного пункта. Для питания нагрузок от трансформаторного пункта прокладываются кабели к электрощитовой, в которой установлено устройство низкого напряжения, состоящее из вводного главного рубильника, автоматических выключателей на линиях, отходящих от главного щита к групповым распределительным щитам и измерительным приборам для контроля величины электрической нагрузки и учета расхода электрической энергии.

От главного распределительного щита электроэнергия по кабелям проводится к групповым силовым щитам, расположенным у основных производственных цехов, где имеется наибольшее количество потребителей электроэнергии. Осветительные щитки расположены в удобном для эксплуатации месте. Подвод электроэнергии от силовых щитков к отдельным видам оборудования производится кабелями, заключенные в трубы, которые проложены в полах помещений.

Для электропитания осветительных остановок применяется скрытая проводка. Силовые потребители запитываются напряжением 380 Вт, а осветительные на 220 В. Для защиты персонала от тока корпуса электрического оборудования подключают к устройству защитного заземления.

Электросиловое оборудование Расчет установленной мощности

Установленная мощность силового оборудования предприятия определяется по паспортной мощности отдельных токоприемников по формуле:

P = Pн * N,	(9.1)
где Рн - номинальная мощность электродвигателя машины;
N - число одинаковых машин.
Пример расчета: Произведём расчет установленной мощности для плиты
электрической ЭП-4ЖШ с номинальной мощностью 16,8 кВт:
P = 1 * 16,8 = 16,8	кВт.
Данные расчетов сводятся в таблицу 9.1.

108

						Таблица 9.1
	Расчет установленной мощности
Наименование	Количество		Номинальная		Коэффициент	Установленная
токоприемников	токоприемников,		мощность,		мощности,	мощность,
	шт		кВт		cos ϕ	Р уст
Механическое
оборудование:
Итого:
Тепловое:
Итого:
И т.д.
Потребную	мощность	силового		электрического		оборудования
рассчитываем по формуле:
Рпот = Руст * Кисп,						(9.2)

где Кисп - коэффициент использования электрооборудования в зависимости от режимов работы потребителей.

Кисп – 0,2	для механического оборудования
Кисп – 0,5	для холодильного оборудования
Кисп – 0,8	для теплового оборудования

Суммарное потребление электроэнергии электрооборудованием:

Расчет годового	расхода электроэнергии на	электрооборудование
находим по формуле:
Э = Рс * Т,		(9.3)
где Э – годовой расход электроэнергии;

Рс – суммарное потребление электроэнергии; Т – число рабочих дней в году.

Электрическое освещение В помещениях помимо естественного освещения используется

искусственное освещение. Искусственное освещение выполняется в виде общего с равномерным симметричным распределением светильников под потолком. Сеть общего освещения питается напряжением 220 В. Для обеспечения ремонтных работ и аварийной эвакуации предусматривается сеть аварийного освещения помещений, которую питают через специальные понижающие трансформаторы напряжением 12, 24 или 36 В. в помещениях с повышенной влажностью используется напряжение 12 В.

Установленная мощность, требующаяся для общего освещения цеха, определяется по формуле:

Р = Руд * S,

(9.4)

где Р – установленная мощность, кВт; Руд – удельная мощность, равная от 10 до 12 Вт/м2; S – площадь помещения, м2.

109

Пример расчета: Произведем расчет установленной мощности для освещения горячего цеха, площадью 34,07 м2 .

Р = 12 * 34,07= 408,84Вт = 0,409 кВт Все последующие расчеты производим аналогично и сводим в таблицу

9.2.

					Таблица 9.2
Расчет установленной мощности для освещения цехов
Наименование	Освещаемая		Удельная	Установленная	Количество
помещения	площадь, м2		мощность,	мощность	светильников,
			Вт/м2	освещения, кВт	шт.
Горячий цех
и т.д.
Итого:
Годовой расход электроэнергии на освещение рассчитываемой площади
Годовой расход рассчитывается по формуле:
	Эг = Рмах * Тмах,				(9.5)

где Эг – годовой расход электроэнергии кВт/ч; Рмах – установленная мощность освещаемых помещений, кВт;

Тмах – годовая продолжительность работы светильников (5-6 часов в сутки).

Расчет расхода электроэнергии на нужды вентиляторов

Расчет ведется по формуле:
Nв = Bв * d,	(9.6)
где Nв – расход электроэнергии на нужды вентиляторов, кВт;
Bв – обобщенный коэффициент для систем вентиляции (3,14 * 10-4);
d – расход воздуха приточной и вытяжной систем вентиляции, равный их
сумме, м3/ч.
d = 0,6 * Кп * Vзд * 2,	(9.7)
где Кп – кратность воздухообмена по притоку и вентиляции (3 - 6 об/ч);
Vзд – объем здания.
Годовой расход на вентиляцию определяется по формуле:
Эг = Nв * Тв * n,	(9.8)
где Эг - годовой расход на вентиляцию;
Nв - расход электроэнергии на нужды вентиляторов, кВт;
Тв – время работы вентиляционных установок в сутки, (11час);
n – количество рабочих дней в году.

Расчет годового расхода электроэнергии на подогрев приточного воздуха Расчет производится по формуле:

Эг = Рн * Тг * kисп.год,

(9.9)

110

где	Эг – годовой расход электроэнергии на подогрев воздуха, кВт;
	Рн – максимальная мощность электронагревательного элемента, равная
потоку теплоты, расходуемой на вентиляцию (22 кВт);
	Тг – количество часов работы вентиляции в год;
	kисп.год – коэффициент использования в год.
	kисп.год = kисп. * kэнер.исп.год,	(9.10)
где	kисп – коэффициент использования по температуре;
	kэнер.исп.год = коэффициент использования по дням.
	kисп = t0ср/t0мин,	(9.11)
где	t0ср – средняя температура наружного воздуха за отопительный сезон для
города Перми (60С);
	t0мин – минимальная расчетная температура наружного воздуха для города
Перми (-270С).
	kэнер.исп.год = Dот.с/Dгод,	(9.12)
где	Dот.с – длительность отопительного сезона в г. Перми, (в среднем – 220
дней);
	Dгод – число дней в году.
	9.2 Водоснабжение и водоотведение
	Проектирование системы водоснабжения и канализации	предприятия

выполняем в соответствии с требованиями СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий».

С учетом уточнений, обусловленных соответствующими отраслевыми нормами технологического проектирования.

Водоснабжение предприятия должно быть бесперебойным, для чего предусматривается два ввода от кольцевой городской водопроводной сети. Вода, предназначенная для технических и хозяйственно-питьевых нужд, должна удовлетворять требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», СанПин 2.1.4.1074-01 «Качество воды на хозяйственно-питьевые нужды».

Производственный водопровод можно объединить с хозяйственнопитьевым в тех случаях, когда он подает воду питьевого качества и это обусловлено технологическими требованиями (например, в предприятиях пищевой промышленности), а также технико-экономическими соображениями. Если расход воды на производственные нужды незначителен или нет иного источника воды, кроме системы питьевого водоснабжения, используют воду из этой системы.

Самой простой и часто применяемой схемой внутреннего водопровода является схема с нижней разводкой без напорного резервуара для воды и подкачивающего насоса. Вода из наружной сети под действием имеющегося в ней давления, поступает во внутренний водопровод через

111

проходящий под землей водопроводный ввод. На вводе внутри здания (в подвальном помещении и техническом подполье) для учета количества потребляемой воды устанавливают водомер. Через последний вода поступает в нижнюю разводящую (магистральную) линию, далее в стояки и через подводки к водоразборным точкам.

Горячая вода расходуется на многие виды технологических процессов, а также через бытовые санитарные приборы: умывальники, раковины, мойки, души и ванны.

Качество горячей воды, подаваемой к санитарно-техническим приборам, на технологическое оборудование и процессы, связанные с приготовлением пищевых продуктов, как и на бытовые нужды, должно отвечать требованиям стандарта питьевой воды СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», СанПин 2.1.4.1074-01 «Качество воды на хозяйственно-питьевые нужды».

Качество горячей воды, применяемой для технологического оборудования и процессов, и, в частности, ее температуру устанавливают с учетом технологических требований. Температура горячей воды, используемой в бытовом санитарно-техническом оборудовании, во избежание ожога не должна превышать 75°С, и в то же время по действующим гигиеническим нормам она должна быть не ниже 60°С. Последний предел установлен исходя из обеспечения необходимости благоприятных условий для мытья жирной посуды.

Горячее водоснабжение предусматривается для хозяйственно-бытовых нужд с температурой 650С.

В результате повседневной деятельности человека образуются загрязнения различного характера. К таким загрязнениям относятся физиологические отбросы человека и животных, загрязненные воды ванн, прачечных, от мытья посуды, помещений и др.

Вода, которая была использована для различных нужд и получила дополнительные примеси (загрязнения), изменившие ее химический состав или физические свойства, называется сточной жидкостью или сточной водой.

Сточные воды по характеру загрязняющих веществ подразделяются на производственные и хозяйственно-бытовые. Канализационные сети этих стоков внутри здания прокладываются раздельно. Сточные воды предприятия сбрасываются в городскую канализацию.

Внутренняя канализационная сеть выполняется из чугунных или пластмассовых канализационных труб диаметром 50 мм, 100 мм, прокладываемых с уклоном 0,02-0,03. Трубы прокладывают открыто, крепя к стенам и потолкам, или скрыто в каналах, бороздах, в специальных санитарных блоках.

Дворовая часть канализации изготавливается из керамических, бетонных, чугунных, стекловолоконных безнапорных труб, прокладываемых с уклоном не менее 0,007-0,008 для самотека, на глубине ниже уровня промерзания грунта.

112