Pestova

Продолжение приложения Н

1	2	3	4
36.	Гуляш	70	60
37.	Грудинка фаршированная	110	110
38.	Говядина духовая с гарниром	180	110
39.	Жаркое по-домашнему	100	90
40.	Голубцы мясные	210	160
41.	Голубцы ленивые	140	110
42.	Зразы рубленые паровые	140	100
43.	Зразы рубленые	120	80
44.	Зразы отбивные	210	140
45.	Кролик жареный	50	50
46.	Котлеты отбивные и натуральные	110	110
47.	Котлеты рубленные из кур жареные	120	110
	и паровые
48.	Куры и цыплята жареные	100	90
49.	Куры и цыплята отварные	90	80
50.	Гусь, утка по-домашнему с	170	150
	картофелем
51.	Цыплята-табака	250	220
52.	Люля-кебаб	160	120
53.	Лангет	70	70
54.	Филе натуральное	60	60
55.	Мясо в кисло-сладком соусе	90	50
56.	Мясо тушеное	60	50
57.	Мясо шпигованное	70	60
58.	Мозги жареные	90	90
59.	Почки по-русски или жареные в	120	80
	сметане
60.	Печень жаренная с луком	80	70
61.	Печень жареная	50	50
62.	Печень, жаренная в сметанном	60	60
	соусе
63.	Печень по-строгановски	110	90
64.	Плов из баранины	90	70
65.	Помидоры, фаршированные мясом	180	140
66.	Поджарка из говядины или свинины	60	50
67.	Рагу из баранины или потрохов	100	60
	птицы
68.	Ростбиф	50	50
69.	Ромштекс	80	80
70.	Рулет мясной, фаршированный	40	40
	яйцом
71.	Рулет мясной, фаршированный	50	50
	макаронными изделиями
72.	Свинина, телятина жареные	50	50
73.	Свинина, ветчина, колбаса тушеные	120	80
	с капустой
74.	Солянка мясная на сковороде	250	180
	173

Продолжение приложения Н

1	2	3	4
75.	Сердце, легкое и другие	60	50
	субпродукты в соусе
76.	Суфле и пудинги мясные	90	90
77.	Сосиски и сардельки	30	30
78.	Свинина тушеная	60	60
79.	Тефтели	80	80
80.	Тефтели рубленые паровые	100	80
81.	Фрикадельки в соусе	70	50
82.	Шницель отбивной	110	110
83.	Шницель рубленый	80	70
84.	Шницель рубленый паровой	100	90
85.	Шашлыки с луком	140	110
86.	Эскалоп	70	70
87.	Чахохбили	130	70
88.	Чанахи в горшочках	150	80
89.	Язык отварной	50	50
90.	Вымя отварное с соусом	70	60
91.	Колбаса жареная	40	40
92.	Вымя жареное	100	100
	Блюда из овощей
93.	Баклажаны жареные	100	50
94.	Баклажаны, фаршированные	220	110
	овощами
95.	Голубцы овощные	220	110
96.	Горошек зеленый	50	50
	консервированный с маслом
97.	Горошек зеленый	60	60
	консервированный в молочном
	соусе
98.	Запеканки и рулеты картофельные,	260	120
	фаршированные овощами
99.	Зразы картофельные	330	160
100.	Запеканка капустная	160	100
101.	Запеканка морковная с творогом,	170	90
	рулет морковный
102.	Капуста тушеная	90	40
103.	Капуста цветная, запеченная под	180	80
	соусом
104.	Капуста белокочанная, соус	90	30
	сухарный
105.	Капуста цветная отварная с	150	70
	различными соусами
106.	Кабачки фаршированные	240	110
107.	Кабачки жареные	200	90
108.	Картофель в молочном или	120	30
	сметанном соусе
109.	Картофель отварной	100	30
110.	Картофельное пюре	120	40
	174

Продолжение приложения Н

1	2		3		4
111.	Картофель жареный		170		50
112.	Картофель тушеный с луком и		240		150
	грибами
113.	Котлеты картофельные с соусом		200		100
114.	Крокеты картофельные		330		160
115.	Котлеты морковные		220		110
116.	Морковное пюре		180		60
117.	Морковь в молочном соусе		170		60
118.	Морковь тушеная с рисом и		180		60
	черносливом
119.	Овощи в молочном соусе		170		60
120.	Перец фаршированный		240		120
121.	Пудинг и суфле овощные		240		120
122.	Рагу из овощей		250		80
123.	Свекла тушеная в сметане		130		50
124.	Тыква отварная с маслом		120		40
125.	Шницель из капусты		350		210
	Блюда из круп и макаронных изделий
126.	Запеканка крупяная		50		50
127.	Запеканка из макаронных изделий		80		60
	с мясом
128.	Котлеты, биточки крупяные со		100		100
	сладким, грибным или молочным
	соусом
129.	Каши из разных круп вязкие и		20		20
	полувязкие
130.	Каши рассыпчатые		30		30
131.	Каши молочные разные		30		30
132.	Каши диетические протертые		100		100
133.	Каша пшенная с тыквой		40		30
134.	Крупеник, лапшевник с творогом		50		50
135.	Макаронные изделия отварные		30		30
136.	Макароны отварные с маслом и		60		60
	сыром, макаронные изделия в
	томате
137.	Макаронники		50		50
138.	Макароны с ветчиной в томате		60		60
139.	Пудинги крупяные, сухарные		50		50
	Мучные блюда
140.	Чебуреки		180		180
141.	Беляши		150		150
142.	Блины		100		100
143.	Блинчики с творогом, вареньем		140		140
144	Блинчики с мясом, яблоками и		170		170
	блинчатый пирог с различными
	начинками
.145.	Ватрушки с творогом		50		50
146.	Вареники с различными начинками		200		200
	175

Продолжение приложения Н

1	2		3		4
147.	Колбасы, рыбные и мясные		100		100
	изделия, запеченные в тесте
148.	Кулебяки с капустным фаршем		90		80
149.	Кулебяки с прочими фаршами		80		70
150.	Оладьи		80		80
151.	Пельмени промышленного		60		60
	производства
152.	Пирожки слоеные		100		100
	Блюда из яиц и творога
153.	Вареники ленивые		150		150
154.	Запеканка творожная		40		40
155.	Омлет паровой		60		60
156.	Омлет натуральный		40		40
157.	Омлеты фаршированные и		70		70
	смешанные
158.	Пудинги творожные		50		50
159.	Сырники		90		90
160.	Сырники из творога и картофеля,		120		100
	сырники с морковью
161.	Яичница натуральная		40		40
162.	Яичница с гарниром		70		70
		Гарниры
163.	Крупяные, из макаронных изделий		10		10
164.	Сложные и овощные		70		20
165.	Жареный картофель		110		30
	Сладкие блюда, горячие и холодные напитки
1.	Апельсины с сахаром		30		30
2.	Арбуз порциями без сахара		20		20
3.	Арбуз очищенный с сахаром		40		40
4.	Виноград, фрукты порциями		20		20
5.	Дыня порциями		20		20
6.	Желе из свежих плодов и фруктов		60		60
7.	Желе из плодово-ягодного сиропа		30		30
	или молока
8.	Какао, кофе с молоком		20		20
9.	Кофе черный		10		10
10.	Кофе по-варшавски (на молоке)		20		20
11.	Кофе с взбитыми сливками		30		30
12.	Кофе с мороженым (гляссе)		30		30
13.	Кисели фруктово-ягодные,		30		30
	молочные
14.	Кисели из концентрата, сиропа,		10		10
	фруктовых соусов, повидла
15.	Компот из консервированных		30		30
	фруктов
16.	Компот из сушеных или свежих		30		30
	фруктов
	176

Продолжение приложения Н

1	2	3	4
17.	Крем и самбук	80	80
18.	Мороженое (порциями)	10	10
19.	Муссы	70	70
20.	Напиток клюквенный	30	30
21.	Напиток из плодов шиповника	30	30
22.	Напиток из лимона, граната и др.	30	30
23.	Напиток из варенья	10	10
24.	Лимоны порциями	20	20
25.	Глинтвейн	30	30
26.	Свежие фрукты в сиропе	30	30
27.	Сливки и сметана взбитые	60	60
28.	Чай	10	10
29.	Чай с лимоном	20	20
30.	Шоколад холодный со взбитыми	80	80
	сливками
31.	Яблоки в слойке	100	100
32.	Яблоки с рисом	120	120
33.	Яблоки печеные	50	50

ПРИЛОЖЕНИЕ П Нормы выработки на изготовление мучных и кондитерских изделий в

кондитерских цехах предприятий общественного питания

№№	Наименование	Выход в	Единица	Нормы	Примечание
пп	изделий	граммах	измерения	выработки за
				7 часов
1	2	3	4	5	6
1.	Батоны Московские	1000	кг	105
2.	Булочки домашние	50	шт	1100
3.	Булочки домашние	100	-//-	860
4.	Булочки ванильные	50	-//-	1130
5.	Булочки ванильные	100	-//-	870
6.	Булочки школьные	50	-//-	1060
7.	Булочки лимонные	100	-//-	860
8.	Булочки дорожные	100	-//-	690
9.	Булочки медовые	50	-//-	500
10.	Булочки с корицей	100	-//-	730
11.	Булочки с орехами	100	-//-	730
12.	Булочки с орехами (к	60	-//-	950
	кофе)
13.	Булочки	75	-//-	550
	глазированные с
	кремом
14.	Булочки молочные	75	-//-	500
15.	Булочки с тмином	50	-//-	750
16.	Булочки масляные	50	-//-	500
17.	Булочки чайные с	50	-//-	500
	творогом
			177

Продолжение приложения П

1	2	3	4	5	6
18.	Булочки слоеные с	50	-//-	500
	творогом
19.	Булочки с изюмом	50	-//-	500
20.	Бисквит	1000	кг	89
21.	Бисквит с корицей	1000	-//-	71
22.	Волованы	40	шт	680
23.	Ватрушки с	75	-//-	770
	повидлом
24.	Ватрушки с творогом	75	-//-	770
25.	Ватрушки венгерские	85	-//-	400
26.	Кекс весенний	1000	кг	70
27.	Кольцо Московское	50	шт	840
28.	Коржики молочные	50	-//-	850
29.	Коржики молочные	75	-//-	830
30.	Крендели слоеные	60	-//-	585
	сахарные
31.	Кулебяка с мясом	500	-//-	95	Включая
32.	Кулебяка с мясом	1000	Кг	60	приготовление
33.	Кулебяка с рыбой	500	шт	133	фарша
34.	Кулебяка с морковью	500	-//-	110
	и яйцом
35.	Кулебяка с рисом	500	-//-	135
36.	Кулебяка с рисом	1000	кг	97
37.	Кулебяка с капустой	500	шт	102
38.	Кулебяка с капустой	1000	кг	66
39.	Кулебяка с мясом	500	шт	155	Без
40.	Кулебяка с мясом	1000	кг	118	приготовления
41.	Кулебяка с рыбой	500	шт	155	фарша
42.	Кулебяка с	500	-//-	180
	морковью и яйцом
43.	Кулебяка с рисом	500	-//-	155
44.	Кулебяка с рисом	1000	кг	118
45.	Кулебяка с капустой	500	шт	155
46.	Кулебяка с капустой	1000	кг	118
47.	Пирожки жареные с	75	шт	740	Включая
	капустой				приготовление
48.	Пирожки жареные с	80	-//-	600	фарша
	мясом
49.	Пирожки жареные с	70	-//-	900
	повидлом
50.	Пирожки жареные с	75	-//-	920	Без
	разными фаршами				приготовления
					фарша
51.	Пончики	45	-//-	950
52.	Пирожки печеные из	75	-//-	640	Включая
	кислого теста с				приготовление
	капустой				фарша
53.	Пирожки печеные из	75	-//-	530
			178

	кислого теста с
	мясом
54.	Пирожки печеные из	75	-//-	740
	кислого теста с
	повидлом
55.	Пирожки печеные из	75	-//-	670
	кислого теста с рисом
56.	Пирожки печеные из	75	-//-	770	Без
	кислого теста с				приготовления
	различными				фарша
	фаршами
57.	Пирожки печеные из	75	-//-	585	Включая
	слоеного теста с				приготовление
	капустой				фарша
58.	Пирожки печеные из	75	-//-	485
	слоеного теста с
	мясом
59.	Пирожки печеные из	75	-//-	675
	слоеного теста с
	повидлом
60.	Пирожки печеные из	75	-//-	605
	слоеного теста с
	рисом
61.	Пирожки печеные из	75	-//-	510
	слоеного теста с
	яблоками
62.	Пирожки печеные из	75	-//-	690	Без
	слоеного теста с				приготовления
	разными фаршами				фарша
63.	Пирожки печеные из	300	-//-	124	Включая
	дрожжевого теста с				приготовление
	мясом				фарша
64.	Пирожки печеные из	300	-//-	130
	дрожжевого теста с
	капустой
65.	Пирожки печеные из	300	-//-	160
	дрожжевого теста с
	рисом и яйцом
66.	Пирожки печеные из	300	-//-	138
	дрожжевого теста с
	морковью и яйцом
67.	Пирожки печеные из	300	-//-	160
	дрожжевого теста с
	рисом
68.	Пирог домашний с	50	-//-	730
	маком
69.	Пирог домашний с	100	-//-	500
	маком
			179

Продолжение приложения П

1	2	3	4	5	6
70.	Пирог домашний с	500	-//-	105
	маком
71.	Пирог домашний с	1000	кг	60
	маком
72.	Пирог домашний с	500	кг	110
	повидлом
73.	Пирог домашний с	1000	кг	62
	повидлом
74.	Пирог «Дружба»	1000	кг	66
75.	Пирог открытый с	500	шт	66
	повидлом
76.	Пирог открытый с	1000	кг	48
	повидлом
77.	Пирог открытый с	500	шт	66
	творогом
78.	Пирог открытый с	1000	кг	4
	творогом
79.	Пирог открытый с	500	шт	55
	яблоками
80.	Пирог открытый с	1000	кг	40
	яблоками
81.	Пирог бисквитный с	1000	кг	89
	повидлом
82.	Пирог песочный с	1000	кг	54
	кукурузными
	хлопьями
83.	Пирог «Лакомка»	1000	кг	77
84.	Пирог «Невский»	1000	-//-	62
85.	Пирог лимонный	1000	-//-	70
86.	Пирог бисквитный	45/54	шт	385
87.	Пирожное	75	-//-	355
	бисквитное
88.	Пирожное песочное	45/51	-//-	375
89.	Пирожное песочное	75	-//-	355
90.	Пирожное песочное	45/51	-//-	480
	кольцо
91.	Пирожное песочное	80	-//-	395
	кольцо
92.	Пирожное трубочка с	42	-//-	470
	кремом
93.	Пирожное трубочка с	70	-//-	395
	кремом
94.	Пирожное слойка с	39/45	-//-	495
	сахарной пудрой
95.	Пирожное слойка с	70	-//-	470
	сахарной пудрой
96.	Пирожное слойка с	39/45	-//-	515
	яблочной начинкой
			180

Продолжение приложения П

1	2	3	4	5	6
97.	Пирожное слойка с	70	-//-	500
	яблочной начинкой
98.	Пирожное воздушное	39	-//-	540
	с кремом
99.	Пирожное кольцо	25	-//-	875
	воздушное
100.	Пирожное кольцо	50	-//-	615
	воздушное
101.	Пирожное	39	-//-	530
	миндальное
102.	Пирожное	65	-//-	400
	миндальное
103.	Пирожное	45	-//-	365
	корзиночка
104.	Пирожное	42	-//-	410
	краковское
105.	Пирожное	80	-//-	325
	краковское
106.	Пирожное рожок	39	-//-	520
	слоеный с кремом
107.	Пирожное соевое	40	-//-	710
108.	Пирожное соевое	80	-//-	580
109.	Рожок слоеный с	70	-//-	460
	повидлом
110.	Рожок песочный с	50	-//-	420
	маком
111.	Расстегай закусочный	50	-//-	540
	с рыбой
112.	Расстегай закусочный	50	-//-	540
	с мясом
113.	Рулет с маком	1000	кг	91
114.	Слойка с маком	75	шт	645
115.	Слойка с повидлом	75	-//-	730
116.	Слойка с марципаном	50	-//-	600
117.	Сочни с творогом	100	-//-	460
118.	Сочни с творогом	50	-//-	700
119.	Торт «Сказка»	500	-//-	45
120.	Торт	800	-//-	30
	«Ленинградский»
121.	Торт «Абрикотин»	400	-//-	49
122.	Торт «Абрикотин»	800	-//-	30
123.	Торт «Прага»	860	-//-	38
124.	Торт «Прага»	1720	-//-	20
125.	Торт бисквитно-	250	-//-	64
	кремовый
126.	Торт бисквитно-	500	-//-	54
	кремовый
			181

Продолжение приложения П

1	2	3	4	5	6
127.	Торт бисквитно-	1000	кг	35
	кремовый
128.	Торт бисквитно-	500	шт	78
	фруктовый
129.	Торт бисквитно-	1000	кг	40
	фруктовый
130.	Торт песочно-	1000	-//-	31
	фруктовый
131.	Торт «Подарочный»	500	шт	81
132.	Торт «Подарочный»	1000	кг	45
133.	Творожник песочный	1000	-//-	90
134.	Хлебцы с изюмом	50	шт	560
135.	Хворост	100	-//-	570
136.	Яблоки в слойке	135	-//-	455
137.	Тесто опарное	1000		205	С расфасовкой в
138.	Тесто безопарное	1000	-//-	225	пакеты
139.	Тесто пресное	1000	-//-	155
	слоеное
140.	Тесто песочное	1000	-//-	160
141.	Тесто опарное	1000	-//-	355	Без расфасовки в
142.	Тесто безопарное	1000	-//-	400	пакеты
143.	Тесто пресное	1000	-//-	215
	слоеное
144.	Тесто песочное	1000	-//-	235

Нормы выработки на изготовление мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий

№№	Наименование изделий	Выход в	Единица	Норма
п/п		граммах	измерения	выработки
				на 1 чел в
				час
1	2	3	4	5
1.	Крупеник слоеный	60	шт	100
2.	Штолик с повидлом	60	-//-	90
3.	Булочка «Российская»	60	-//-	105
4.	Коржик детский песочный	50	-//-	120
5.	Пирожки печеные сдобные
	Без приготовления фарша	60	-//-	100
	С приготовлением фарша:
	С рисом	60	-//-	85
	С капустой	60	-//-	80
6.	Сдоба обыкновенная	50	-//-	70
7.	Плюшка с маком	60	-//-	95
8.	Слойка с марципаном	100	-//-	65
9.	Кекс столичный	75	-//-	80
10.	Баба ромовая	100	-//-	71
11.	Баба ромовая	500	-//-	24
		182