? Контрольні запитання
1.За якими показниками визначають гатунок молока.
2. Який відсоток механічних домішок допускається у меді.
3. Коли в меді накопичується оксиметилфурфурол.
4. Який мед відноситься до падевого.
5. Які меди відносяться до світлих.
6. Який відсоток інгібуючих речовин допускається в молоці.
7. За якими ознаками класифікуються ковбасні вироби .
8. З якими вадами ковбасні вироби заборонені до реалізації.
9. За якими показниками бракують харчові продукти рослинного походження.
10. Які цукри меду називають інвертованими.
11. За якими показниками оцінюють якість борошна пшеничного.
Тести до модуля № 3 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація".
1. Процедура письмового засвідчення третьою стороною відповідності продукції заданим вимогам називають:
а) – стандартизація;
б) – сертифікація;
в) – метрологія.
2. Найвищим національним органом із сертифікафії в Україні є :
а) – держспоживстандарт;
б) – регіональний центр стандартизації;
в) – технічний комітет.
3. Ким затверджується перелік продукції, що підлягає обовя зковій сертифікації?
а) – технічним комітетом;
б) – технічною радою;
в) – Держспоживстандартом.
4. Хто здійснює технічний нагляд за сертифікованою продукцією?
а) – Держспоживстандарт;
б) – технічна рада;
в) – технічний комітет.
5. На скільки категорій поділяють м'ясо яловичини?
а) – на дві;
б) – на три;
в) - на чотири.
6. Яке м'ясо називають охолодженим?
а) – з температурою в товщі м язів -0+4;
б) – з температурою в товщі м язів -2-4;
в) – з температурою в товщі м язів -6-8.
7.Яким вважають м'ясо, що має показники вгодованості нижчі від встановлених?
а) - худим;
б)- виснаженим;
в) – непридатним.
8.Як визначають термічний стан туші?
а) – вимірюванням температури в товщі м'язів лопатки або стегна на глибині не менше 6см;
б) – вимірюваннм температури в товщі поперекових м'язів на глибині 8см;
в) – вимірюванням температури в товщі шийних м'язів на глибині не менше 4см.
9.Яке м'ясо не допускають до реалізації?
а) - із зачистками, що перевищують 15% поверхні туш;
б) – із зачистками, що перевищують 10% поверхні туш;
в) – із зачистками, що перевищують 20% поверхні туш.
10.До якої категорії відносять м'ясотуші, де м язи розвинені менш задовільно, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби та маклоки чітко виступають, підщкірний жир є у вигляді невеликих ділянок?
а) – дорослої худоби 1 категорії;
б) – молодих тварин першої категорії;
в) – дорослих тварин другої категорії.
11.Як використовують м'ясотуші, заморожені більше, як один раз?
а) – утилізують;
б) – на промислову переробку;
в) – знищують.
12.До якої категорії відносять туші підсвинків, масою 12-39 кг?
а) – першої;
б)- другої;
в) – третьої.
13.Які речовини не допускаються в молоці згідно із ДСТУ 3662-97?
а)- соматичні клітини;
б) – механічне забруднення;
в) – інгібітори.
14.При якій кислотності молоко вважається стандартним?
а) – 17-19Т;
б) - 16-20 Т;
в) – 18-21Т.
15.Які цукри меду відносять до інвертованих?
а) – глюкозу, фруктозу;
б) – сахарозу, галактозу;
в) – декстрин, сахарозу.
16.Який присмак має падевий мед?
а) – металічний;
б) – аміачний;
в) – меляси.
17.Коли активність діастази в меді знижується?
а) – при нагріванні меду;
б) – при фальсифікації меду;
в) - при охолодженні меду.
18.Яке діастазне число меду?
а) – 3-5 одиниць Готе;
б) – 7-10 одиниць Готе;
в) 11-12 одиниць Готе;
19.На що звертають увагу при визначенні органолептичних показників свіжої риби?
а) – на поведінку її у воді;
б) – на запах;
в) стан луски, зябер, слизу, плавників.
20.У якої риби відсутнє заклякання м'язів?
а) – свіжої;
б) – сумнівної свіжості;
в) – несвіжої.
Б
Базовий показник - значення показника якості виробу, яке приймають за вихідне для порівнювальних розрахунків його якості.
Безпека продукції – відсутність недопустимого ризику .
Безпека харчового продукту – забезпечення відповідності хімічного, біологічного і фізичного стану продукту, які можуть наражати на небезпеку здоров я споживача.
В
Взаємозамінність – придатність одного виробу, процесу та послуги для використання замість іншого.
Визначальний показник якості – показник, за яким визначають якість виробу.
Вхідний контроль - контроль якості сировини.
Вимірювання – відображення фізичних величин їхніми значеннями за допомогою експерименту та обчислень із застосуванням спеціальних технічних засобів.
Вимірювальна лабораторія – організація чи окремий підрозділ, що здійснює вимірювання фізичних величин, визначення хімічного складу, фізико-хімічних, фізико-механічних властивостей і показників речовин, матеріалів і продукції.
Властивість продукції – особливість, яка може проявлятись при розробленні
Г
Галузеві стандарти – стандарти на продукцію за відсутності державних стандартів.
Гармонізовані стандарти – стандарти на один і той же об'єкт, затверджені різними органами стандартизації, і які забезпечують взаємозамінність виробів.
Д
Державні стандарти – стандарти на організаційно-методичні та загально-технічні об'єкти, продукцію міжгалузевого призначення ,населення та народного господарства.
Добровільна сертифікація – відповідність продукції вимогам, які не віднесені до обов'язкових.
Державний нагляд – діяльність спеціально уповноважених органів державної виконавчої влади щодо контролю за додержанням підприємцями стандартів, норм і правил при виробництві, випуску продукції з метою забезпечення інтересів споживачів.
Достовірність вимірювань – довіра до результатів вимірювання.
Е
Евристичні – методи оцінки якості продукції, що ґрунтуються на інтуїції.
Експертний метод вимірювання показників якості – визначення показників якості продукції експертами.
Еталон – засіб вимірювальної техніки, що забезпечує відтворення і зберігання одиниці вимірювань, а також передачу розміру цієї одиниці іншим засобом вимірювальної техніки.
Екологізація – стратегія перетворення виробництва, за якої метою є не тільки задоволення потреб людини, але й поліпшення екологічних характеристик виробничого об єкту.
Зміни стандарту – заміна, вилучення або внесення нових вимог до стандарту.
І
Інтегральний показник якості – відношення сумарного ефекту від використання продукції до сумарних витрат на її створення .
ISO 9000 – стандарти системи якості продукції.
К
Кваліметрія – наука про якість продукції.
Комплексний показник якості – показник, що характеризує одночасно декілька властивостей виробу.
Комплексний показник якості – характеризує одночасно декілька показників якості.
Контроль якості – складова управління якістю, зосереджена на виконанні вимог до якості.
М
Міжнародна стандартизація – стандартизація, участь в якій є відкритою для відповідних органів всіх країн.
Метрологія – наука про вимірювання.
Методика виконання вимірювань – сукупність процедур і правил, виконання яких забезпечує одержання результатів вимірювань з потрібною точністю.
Метод вимірювання – сукупність прийомів, використання принципів і засобів вимірювання.
Н
Національна стандартизація – стандартизація, яка проводиться на рівні однієї держави.
ХАССП – система забезпечення безпеки продуктів харчування.
О
Об'єкти стандартизації – продукція, процеси, послуги, що підлягають стандартизації.
Обов'язкова сертифікація – проводиться на відповідність продукції вимогам чинних законодавчих актів України.
Обов'язковий стандарт – стандарт, застосування якого є обов'язковим під дією основного закону чи неодмінного посилання в регламенті.
Одиничний показник якості – виражає один показник якості.
Одиничний показник якості продукції – показник, що характеризує тільки одну властивість виробу.
Органолептичні – методи оцінки якості продукції, що ґрунтуються на використанні органів чуттів людини.
Основоположні стандарти – встановлюють організаційно – методичні та загально-технічні положення для визначеної галузі стандартизації.
П
Показник якості продукції – це кількісна характеристика однієї чи декількох її властивостей, що характеризують її якість .
Політика у сфері якості – загальні виміри та спрямованість організації, пов язані з якістю, офіційно сформульовані найвищим керівництвом.
Планування якості – складова управління якістю, зосереджена на встановленні цілей у сфері якості.
Програма якості – документ, що визначає, які методики та відповідні ресурси, хто та коли має застосовувати до конкретної продукції.
Поліпшення якості – складова управління якістю, зосереджена на збільшенні здатності виконати вимоги щодо якості.
Перевірка чинних стандартів – здійснюється розробником не рідше одного разу за 5 років.
Перегляд стандарту – розроблення нового стандарту, в якому зазначають, замість якого стандарту його розроблено та в його позначенні змінюють рік затвердження.
Р
Регіональна стандартизація – стандартизація, участь у якій є відкритою для відповідних органів країн лише одного географічного чи економічного регіону.
С
Сертифікація продукції – процедура письмового засвідчення третьою стороною відповідності продукції, процесу чи послуги заданим вимогам.
Соціологічний метод вимірювання показників якості – використання масових опитувань споживачів.
Стандартизація – діяльність з метою досягнення оптимального ступеня упорядкування в певній галузі шляхом встановлення положень для загального й багаторазового використання щодо реально існуючих чи можливих завдань.
Стандарт - нормативний документ, спрямований на досягнення оптимального ступеня упорядкування у певній сфері.
Стандарти науково-технічних і інженерних товариств і спілок – розробляють у разі необхідності поширення результатів фундаментальних і прикладних досліджень.
Стандарти підприємства – розробляють на продукцію, які виробляють лише на конкретному підприємстві.
Сумісність продукції – придатність до спільного використання. що не викликає небажаних взаємодій.
Скасування стандарту – припинення випуску продукції або розроблення іншого документу.
Стандарти на продукцію, послуги – встановлюють вимоги до групи однорідної або конкретної продукції, послуги, які забезпечують її відповідність своєму призначенню.
Стандарти на процеси – встановлюють вимоги до послідовності та методів виконання різних видів робіт, які забезпечують відповідність процесу його призначенню.
Стандарти на методи контролю – встановлюють послідовність робіт, способи й технічні засоби їх виконання для різних видів та об’єктів контролю продукції, процесів, послуг.
Т
Технічні умови – нормативний документ, розроблений для встановлення вимог , що регулюють стосунки між постачальником і споживачем продукції.
У
Уніфікація – вибір оптимальної кількості різновидів продукції , процесів, послуг, значення їх характеристик.
Уніфіковані стандарти – гармонізовані стандарти, які є ідентичними за змістом, але не ідентичні за формою подання.
Управління якістю – скоординована діяльність, яка полягає у спрямуванні та контролюванні організації щодо якості.
Х
Характеристика продукції – це особливість продукції, за якою її відрізняють від інших видів продукції.
Я
Якість продукції – це сукупність характеристик, які стосуються її здатності задовольняти встановлені й передбачувані потреби.