65. Формирование ассортимента продукции, методов и форм обслуживания учащихся школ, гимназий, лицеев, колледжей, вузов.

Питание школьников орган-ся в столовых – доготовочных и раздаточных. Наиболее оптимальным режимом питания учащ-ся в течении дня яв-ся 4-ый прием пищи с интервл-и 3,5-4ч. для детей 6-летнего возраста в школах рекомендуется 3-хразовое питание, учащимся, посещающим группы продленного дня – 2-хразовое питание, непосещающ продленку – 1-разовое пит-е. Завтрак в школах сост-т из закуски, гор бл, гор напитка; обед – закуски, 1-ое, 2-ое, слад бл; полдник – 200г молока или к/м прод-в с хлебом или булочкой, фрукты. Обслуж-е орган-ют путем предворит-го накрытия столов или ч/з линию раздачи. В школ-х столовых исп-ся абонементная система расчета за питание. Особое внимание уделяется орган-и диетического питания. Прием пищи осущ-ся за спец-но отведенными столами по абонементам с указанием даты, вида питания, номера диеты. Примерное двенадцатидневное меню рационов питания учащихся общеобразовательных школ целесообразно разрабатывать для 2х возрастных групп: 7-10 и 11-17 лет. В меню обычно включают одни и те же блюда, которые отличаются только меньшим выходом.

В стол-х профтехучилищ отпускают комплекс-е рационы питания (завтр, обеды, уж) с абонементной системой расчетов. Для разнообразия бл по дням недели орган-ют питание на основе 2-хнедельного меню. Режим работы стол-х устанавливают в соотв-и с расписанием учебных занятий. Учащиеся училищ, состоящие на гос-ом обеспечении, получают бесплатное питание. Его оплачивает училище.

Питание студентов вузов орган-ся по месту учебы и в общежит-х в столов-х-доготовоч-х и столов-х-раздат-х. Также на отдельных этажах учеб корпусов орган-ют кафе, кафе-автоматы, кафетерии, буфеты. ПОП д.б. открыты за 30 мин до начала заняитй 1-й смены и заканчивать работу ч/з час после окончания занятий 2-й смены. При разработке компл-х рационов питания в меню следует предусмат-ть не менее 2-х вариан-в. Диетическое питание орган-ют в диетич-х столовых или диетзалах. Основной формой обслуж-я в студ стол-х яв-ся реализация комплек-х рационов. по обонем.

66. Содержание и значение нормирования труда в оп. Хар-ка затрат раб времени, норм труда, методы изучения.

Нормирован. труда, виды норм труда, их харак-ка.

Норм-е труда – это установление вел-ны затрат труда и рез-ов в виде норм. Нормы труда определ. вел-ну и состав затрат раб. времени на выполнен.работы для данного предпр. в наиболее рациональн. усл-ях труда, на поп исп-ся след-е сис-мы норм: 1норма времени опред-т необходим. затраты времени на изготовл. единицы прод-ии или выполнен.опред-го объема работ при наиболее рационал-м использ-и оборудован.и в применен. прогрессивн. методов труда. Опред-ся по ф-ле: Нвр= Тшт + Тпз

Тшт- штучное вр., устанавлив. на ед. выполняем. работы.

Тпз – время подготов.-заключит. устанавлив. на деиствие сязаное с подготовкой к выполнению задания и его завершением.

2.норма выработки– опред-т кол-во прод-ии кот. должна быть произведена в ед времени работником соответствующей квалификации при определен. организационно-технических условий.

Опред-ся по ф-ле: Нвыр=Тр*r/Нвр

Нвыр- норма выработки (кг, шт, в ед вр); – r - численность работников участвующих в выполнен.работ

Тр – продолжительность раб смены (в час.)

3. норма обслуживания– представл. собой кол-во единиц оборудов. или производствен. площадей, кот.должен обслужить работник за определен. время. Примен. при нормирование труда вспомогательн. работников, устанавливает. методом наблюдения или на основе норм времени обслуживания:

Но= Ф/Нвр*n*К

Но – норма обслуживания

Ф – фонд раб. времени в теч. опред-го периода (смена или месяц)

n– кол-во ед.Vработ

К – коэфф. учитывающий выполнения раб. дополнительн. функций неучтенных Нвр. Опред-ся как отношение времени всех ф-ий ко времени выполнения основ. ф-ий.

4. норма численности– это кол-во раб-в определенной профессии и квалиф-ции необходимые для выполнения какого-либоVработ. Применяют на работах по обслуживанию и рассчитывают на основе Но

Нч (Чн) = А / Но

Нч (Чн) –норма численности

А – объем работ на данном объекте выраженный кол-вом ед. оборудов., производственных площадей и т.д.

структура затрат раб времени исполнителя.

Схема.на обратн. стороне!

Классификация затрат раб времени.

Время работы (Тр)– это период времени в теч кот. работник производит действие связан. с выполняем. работой. К этому же времени относят время перехода от одного оборуд. к др., наблюдения за показателями контрольно измерит. приборов, участие в ремонте оборуд-я.

Трз- время работы по выполнен. производствен. задания– это период времени кот. затрачивает работник на подготовку к выполнен. заданной работы, ее выполнение, действия связанные с окончанием работы и с обслуживанием раб. места. Оно включает:

1. Тпз – время подготов-заключительн.к кот. относят след-е действия: надевание спец. одежды; личное сан.-гигиен. обслуживание в начале и в конце раб смены; получение производств. задания; ознакомление с меню; прием смены; получение прод-в и размещение их на раб месте; время на получение и подготовку инструментов и инвентаря; подготовка линии раздачи; предварител.сервировка столов; проверка исправности машин и оборудов.; уборка раб места в конце раб смены и т.д. Продолжительность Тпз зависит от объема работ связан. с подготовкой к работе и ее завершением.

2. Топ. – оперативн. время– это период времени затрачиваемый как непосредств. на измен-е формы, размеров, положения в пространстве предм. труда, так и на выполнения вспомогател. действий необход. для данного изм-я.

То – основ. время– затрачивается на приемы и действия направлен. на количественное и качественное изм-е состояния обрабатываемого прод. Относят: время на мех. обработку сырья и п/ф, изгот. и порциониров. блюд, обслуживание потребителя, прием заказа, подача блюд и т.д.

Тв – вспомогател.время– это период времени затрачиваемый на действия связанные с созданием условий для выполнения основ. работы. Относят: время на освобождение прод. от тары и упаковки, взвешивание, отмеривание, укладка п/ф в функционал. емкости и т.д.

3. Тобс – время обслуживан. раб места –это период времени затрачиваемый на действие по уходу за оборудов., содержанием в чистоте раб места.

Его подраздел:

Ттех- вр технического обслуживания

Торг- время организационного обсл-я

Трн – время работы непредусмотренное производственным заданием – это период времени затрачив. на выполнение случайной непроизводственн. работы.

Тп – время перерывов – это время в теч кот. рабочие не работают. Его делят на регламентированные и нереглам-е перерывы. К регламентир. относят время перерывов связанное с технологией и организац. произв-ва (Тпт) К нему относят время остывания гор прод-в, ожидание заказа от потребителя и т.д. И второе (Тотл) – перерывы на отдых и личные надобности.

Нерегламентированные перерывы, к ним относят: время перерывов, связанное с нарушением труд. дисциплины (Тпнд) – включает в себя время на разговоры по тел, время на разговоры в пр-се работы, хождения не связанные с основ. работой, время опоздания на работу или преждевременный уход с нее, перерывы на отдых в неустановл. время , простои из-за несчастных случаев, связ-х с нарушением труд дисциплины. Время перерывов, связанное с нарушением производств. пр-са (Тпот) – время на поиск посуды и инвентаря, несвоевременную доставку п/ф и сырья на раб место, простой из за отключение электроэнергии, воды, поломок оборудов. и т.д.

При изучении затрат раб времени для цели нормирования раб времени подразделяют на нормируемое и ненормируемое. К нормируемому вр. относят те затраты времени, кот. учитывают при проектировании норм труда – это подготов-заключит. время, оперативное вр, вр обслуживан. раб места, перерывы на отдых и личные надобности, перерывы связ-е с технологией и организ. произ-ва. К ненормируемому вр. относят потери времени по организационно техническим причинам, потери , связанные с нарушением труд дисциплины и потери связ-е с выполнением случайной непроизводственной работы.

Классифик. времени использов. оборуд.

Время использов. оборуд. делят на время работы и время перерывов. Время работы обор-я (Тро) – это период времени в теч кот. оборуд-е находится в действии, оно подразделяется навремя выполнения производствен. задания (Трз) – это время, в теч кот. на оборудов. производятся вспомогател. действия; и второе,время работы непредусмотренное выполнением производствен. задания (Тнз) – это время непроизводительн. случайной работы обор-я : вкл. в себя холостой ход.

Время перерывов: регламентируемые и нерегламентированные. Время регламентир. перерывов (Тпо)– это время перерывов, предусмотренное технологией и организ. производствен. пр-са, к нему относят ремонт обор-я по графику, подготовку обор-я к работе, обслуживание раб места и перерывы на отдых и личные надобности.Нерегламентир-е перерывы (Тпн) – вр перерывов связанное с нарушением труд дисциплины работника, перерывы, связанные с нарушением производствен. пр-са, к кот. относят простой оборудов. из-за отсутствия электроэнергии или неисправности оборудов. Время использования оборудов. делят на нормируемое и ненормируемое. К нормируемому относят: время по выполнению производствен. задания, время перерывов связанное с технологией и организ-ей производствен. пр-са, время на отдых и личные надобности работника. Ненормируемое время включает в себя – время непроизводительн. случайной работы оборудов., время перерывов связанное с нарушением производствен. пр-са. Анализ времени спользования оборудов. дает возможность выявить случай нерационального использ-я оборуд-я, установить потери времени, вскрыть недостатки в организ. производства и принять меры по их устранению.

методика провед. индивидуальн. фотографии раб. времени.

Фотография раб. вр. – это изучение раб времени или времени раб оборудов. путем изм-я всех его затрат в течении определен. периода. Кроме фотографии раб времени, есть фотография раб дня – фотограф. раб времени в течении раб смены. Индивидуал. фото-я раб дня предполаг. проведение наблюдения за одним работником, за 1 ед. оборудования. Фотограф.раб дня производится в несколько этапов: 1. Подготовка к наблюдению. Осущ-ся знакомство с созданием произв-го пр-са, изучение технологичес. инструкции, изуч-е усл-й работы непосредственно на раб месте, выбор места для наблюдений и подготовка необходимых приборов и документации (бланки, карты фото-ии раб времени, секундомеры)

2. наблюдение.Начало наблюдения должно совпадать с началом работы раб смены, конец с концом. В табл. наблюдения, в 1 графе записывается все что происходит на раб месте, во 2-й и 3-ей указыв-ся время либо в момент начала действий, либо в момент окончания с точностью до 30с. В 6-й указыв-ся причины потерь времени и выработку за каждый час работы.

3. обработка информации.В 4-й графе опред-ся продолжительность выполнения операций, путем вычисления последних затрат раб времени. В 5-й графе на основе структуры затрат раб времени производится индексация затрат.

4 анализ фотограф. раб. временисоставляет фактический и проектируемый баланс раб времени. При составлении проектируемого баланса раб вр. из фактического баланса исключают ненормируемые затраты раб времени и увеличивают оператив.время, корректируют затраты времени на отдых и личные надобности. На основании фактич. и проектир. баланса раб времени определяют показатели эффективности раб времени:

1. Коэф-т использования раб вр:

Ки =( Тпз+Топ+Тобс+Тотл / Тсмены )* 100%

2. Коэф-т потерь раб времени(расчит-ся только для фактического баланса)

Кпр = (Тпот+Тпнд / Тсмены )* 100%

3. Коэф-т повышения эффективности использов.раб времени опред-ся в %:

Кэи = (Тпз + Тпот + Тпнд + Тотл / Тсмены )*100%

(Тотл и Тпот вкл. только часть, превышающую нормативную)

4. Показатель ликвидации перерывов, связанных в нарушением производствен. пр-са:

Кпот = (Тпот / Тсм )*100%

5 показ-ль ликвидации перерывов связ-х с наруш-м труд дисциплины

Кпнд = (Тпнд / Тсм) *100%

6 показатель уменьшения фактич-х затрат раб вр на отдых и личные надобности

Котл = (Тотл / Тсм) *100%

Тотл вкл-т неполностью, а только ту часть кот. превышает нормативную

7 Коэф-т превышения производительности труда

П = (Топ.п – Топ.ф / Топ.ф ) * 100%

ф – фактическое, п - проектируемое.

Групповая фотография рабочего времени.

Выполняется аналогично индивидуальной, проводится для выявления потерь раб времени на участие, установление причин этих потерь, взаимосвязи исполнителей. Один наблюдатель изучает работу нескольких исполнителей, но не более 10. Результаты записываются через определенные промежутки времени – 3-5 мин используется метод моментных наблюдений.

Наблюдательный лист групповой фотографии раб дня

	Периодичность записи, мин	Индекс затрат РВ
		Номер работника
		1-й	2-й
Начало работы	8-00	-	-
	8-05	ПЗ	ПЗ
	8-10	ПЗ	ОМ

ПЗ-подготовительно-заключительный

ПР – производ раб

ОМ – обслуживание раб места

Обработка данных и анализ проводится так же, как и в случае индивидуальной фотографии раб времени

Самофотография – работник в течение определенного времени записывает продолжительность перерывов (потери раб времени) в своей работе, указывает причины перерывов, предлагает мероприятия по их устранению, другие затраты рабочего времени не регистрируются.

26Методика провед. хронометража.

Это изучение и изменение отдел. циклически повторяющихся элементов операций, подготовлено -заключительной работы или обслуживания раб. места.

Проведение хронометража осуществл. по 4 этапам1. Подготовка к наблюдению. На этом этапе знакомятся с услов. произ-ва, обеспечивают однородность сырья, выбирают работника для наблюдения, расчленяют операции по элементам и устанавливают фиксажные точки (отчетливые внеш. признаки начала и окончания каждой операции ). Определ. необходимое число наблюдений и подготавливают документацию. Данные хронометража фиксируют в хроно –карте. На 1 стр. хроно – карты указывают наименование предпр., дату проведения хронометража, сведения о работнике (Ф.И.О, профессию, разряд, стаж работы). На 2 стр. располагают табл.

Хроно –карта технологич. приготовления …..

Наимен. операци	Время начала операции	Затраты времени				Среднее время
		1	2	3	4	Тд

2.хронометраж. Проводится в первой половине дня, кода устанавливается нормал. темп работы, он может быть выборочным, либо сплошным. Выборочный – измеряют продолжительность отдельных элементов операции. Сплошной – измеряют длительность всех элементов операций. 3. Обработка и анализ хронометражных данных. Исключают из хроноряда ошибочные замеры, проверяют кач-во хроноряда путем вычисления коэфф. устойчивости хроноряда.

По формуле

К_{устойч.}=Т_мах/Т_мин

Т_мах- время продолжител.

Хроноряд считается устойчивым, если фактич. коэфф.устойчивости меньше либо = мах. допустимому установленному в ней труда.

Рассчитывают средн. величину продолжител. выполнения каждой операции. Она выводится из устойчивого хроноряда

Х_ср=_х/n

Х_ср– средняя продолжител. выполнения данной операции

_х– сумма всех величин продолжительности выполнения операции для данного устойчивого хроноряда

n– число качественных наблюдений принятых после исключения из хроноряда ошибочных замеров.

4.Анализ полученных материалов. Анализ сводится к изучению причин колебаний продолжительности элементов операций и выявлению возможного их сокращения.

Фотохронометраж.

Это-комбинированное наблюдение с элементами фотограф.раб. времени и хронометража.

Примен.в тех случаях, когда нельзя заранее установить последовательное выполнение приемов изучаемой операции. Может быть индивидуал. и групповым. Групповой применяется при изучение деят-ти бригады для установл. рационального ее состава и правильного распредел. функций м/у работниками.

При фотохронометраже используются также листы, как при фотограф.раб. дня. По данным хронометража делают выводы об использов. времени на операцию, о целесообразности и последовательности выполнения отд. приемов и действий. Анализ данных фотограф. показывает использование фонда раб. времени, причины и величину его потерь и возможное повышение производительн. труда при устранении выявленных недостатков.