Как Вы определяете, какой столик нужен компании Гостей?

Помимо вопроса о том, курит ли Гость или нет, Вам необходимо определить, есть ли у Гостя специальные запросы.

Разные гости предпочитают определенные столики по разным причинам. Самый лучший путь гарантии того, что Гости сядут за подходящий столик - это спросить их, имеются ли у них предпочтения. Обычно Вы сможете услышать следующие ответы:

«Местечко потише»

«Где-нибудь подальше от детей»

«Подальше от двери»

«Подальше от туалета»

Вы также можете использовать любые подсказки, которые Вы уяснили, когда приветствовали и «читали» Гостя, чтобы помочь себе в решении, куда посадить Гостя. К примеру, в случае отсутствия свободных столов в курящем зале, вы посадили гостя в некурящий, - сообщите гостям при первой возможности пересесть.

Шаг 2 Подача меню. Как лучше всего приветствовать Гостя?

В течение 30 сек после того, как Гость сел за столик, Вы должны подать меню, Очень важно сразу же обратить внимание на Гостя.

Подойдите к столику.

Приветствуйте Вашего Гостя дружелюбной улыбкой.

Не делайте свое приветствие автоматическим. Индивидуализируйте его.

Обязательно подавайте меню в раскрытом виде каждому гостю, желательно в руки, используя половозрастной признак. Не забывайте о чистоте и целостности меню и вкладок в него, а также наличия всех вкладок, используемых в кофейне.

Обращайте внимание гостей на акции и новинки.

Примите заказ Гостя на напитки, посоветуйте Гостям попробовать специальные предложения.

Когда Вы даете советы Гостю, мы называем это «продажа посредством предложения». Позднее поговорим об этом более подробно.

Посоветуйте блюдо, которое могло бы понравиться Гостю. Опишите блюдо, красочно его представляя, покажите его на фотографии (если возможно) или десертной витрине.

Шаг 3 Прием заказа Правила принятия заказа

При приеме заказа официант должен стоять возле гостя, по возможности с правой стороны от него, не касаясь при этом стула, стола и не наклоняясь близко к гостям. Официант предлагает и, при необходимости, оказывает гостям помощь в выборе блюд и напитков, используя красочное описание блюд и напитков.

В блокноте официанту нужно пометить, кто и что заказал, чтобы не спрашивать у гостей при подаче, чье это блюдо.

После принятия любого заказа, даже самого малого, официант обязан четко повторить его гостю, используя полные названия блюд, чтобы убедиться в правильности своих записей и избежать возможных недоразумений. При необходимости нужно осведомиться о порядке подачи, особенностях подачи и времени приготовлении. Если одним гостем одновременно заказаны два горячих блюда, например, паста и омлет, нужно обязательно спросить, что гость предпочитает есть сначала. Затем заказ заносится в R-keeper с обязательным уточнением для бариста и поваров всех особенностей заказа.

Что такое продажи посредством предложения?

Продажи посредством предложения означают направление выбора Гостя по напиткам и блюдам, которые им вероятно понравятся. Обслуживание—это умение торговать.

Мы с радостью предпримем необходимые изменения в каждом пункте меню, чтобы удовлетворить конкретные индивидуальные диетические запросы Гостей.

Для того чтобы эффективно выполнять индивидуальные заказы, удовлетворяя потребности Гостей:

Предлагайте помощь, чтобы индивидуально подойти к Выбору Гостя.

Знайте ингредиенты и способ приготовления каждого блюда меню. Если Вы не знаете ингредиентов, не придумывайте на ходу. Спросите у другого официанта, менеджера или на кухне.

Когда даете советы, всегда говорите полные названия блюд