Правила личной гигиены

Соблюдение личной гигиены, включающее частое и тщательное мытье рук является обязательным условием работы в кофейне.

Чистые, коротко подстриженные ногти для молодых людей и аккуратный маникюр с неброским лаком для девушек.

Чистые, аккуратно убранные или покрытые волосы.

Все порезы и раны должны быть покрыты пластырем телесного цвета.

Униформа должна носиться только на работе.

Необходим ежедневный душ и мытье волос.

Тщательное мытье рук необходимо для предотвращения распространения болезни и заражения. Руки должны мыться в следующих случаях:

Перед тем, как приступить к работе.

После перерывов.

После принятия пищи.

После курения.

После обращения с испорченными продуктами.

После туалета.

После уборки.

После уборки мусора.

После того, как дотронулись до чего-либо, что может занести бактерии на руки (в т.ч. лицо).

Плохая личная гигиена сотрудников может отрицательно влиять на стандарты безопасности пищи в кофейне.

Можно ли мне работать, если я болен?

Сотрудники, которые заболели или имеют проблемы, связанные со здоровьем, должны сообщить о своем самочувствии менеджеру перед сменой.

Определенные проблемы здоровья могут повлечь за собой заражение пищи и посуды, поэтому необходимо освободить сотрудника от работы по причине болезни.

Сотрудник не допускается к работе при следующих заболеваниях:

Лихорадка.

Диарея, расстройство желудка, тошнота или рвота.

Боль в горле или фурункулы.

Кашель или насморк.

Форма официанта

1. Фирменная футболка

2. Джинсы или брюки черного или темно-синего цвета.

3. Черная закрытая обувь, каблук не выше 4 см, не издающий звуков при ходьбе.

4. Черные (для мальчиков), телесного или черного цвета (для девочек) носки

5. Фартук

6. Бейдж с именем

Внешний вид:

Футболка чистая, отглаженая. Бейдж вешается на правую сторону футболки. Чистая и начищенная обувь. Чистый, отглаженный фартук.

В кармане должны находиться зажигалка, 2 ручки, блокнот.

Резинки для волос только темных цветов

Отсутствие украшений (допускаются: обручальное кольцо, неброские часы, маленькие серьги)

Макияж неяркий; ногти длиной не более 2мм., лак пастельных тонов

НЕ ДОПУСКАЕТСЯ НОШЕНИЕ ТРЯПОК ДЛЯ УБОРКИ СТОЛА В КАРМАНЕ ФАРТУКА!

Подготовка официантов к работе

После того, как зал подготовлен к приему Гостей и принят менеджером по чек-листу, проходит небольшое собрание для официантов. Проводит его менеджер смены или управляющий. На собрании обсуждаются итоги работы за прошедший день, отмечаются заслуги официантов и ошибки, замеченные в их работе, до сведения официантов доводятся изменения в меню или в рецептуре блюд (стоп- лист), определяются цели на предстоящий день, а также решаются другие организационные вопросы. За 5 минут до открытия кофейни все официанты должны находиться в зале и быть готовыми к работе.

 «Официант готов к работе» - это значит, что:

Он подтянут, аккуратен, форма чистая и отглаженная, ботинки начищены.

С правой стороны приколот бейдж.

В кармане фартука у официанта имеется: две ручки, блокнот, зажигалка (для кофеен с курящей зоной).

Руки официанта чисто вымыты.

Официант в хорошем настроении и улыбается.

Соблюдение всех этих требований крайне важно и обязательно для всех сотрудников, работающих в зале кофейни.

Успешное выполнение всех вышеизложенных действий по подготовке зала к приему гостей будет способствовать созданию у гостей приятного впечатления от посещения нашего ресторана, а также организации четкой и бесперебойной работы персонала в течение дня.